ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 2006
Oblast: Ekologija
Jezik: Srpski
Autor: Strani

SV 9
60774) HACCP i zdravstvena bezbednost hrane , Adižes Novi Sad 2006 ,
Ono što se danas naziva HACCP je sistem zasniva na dokumentu RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE, GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE, CAC/RCP 1-1969, REV. 4-2003.
Knjiga predstavlja neizmenjen i potpuni prikaz ovog dokumenta, uz odgovarajuće komentare i primere, koje su pripremili iskusni konsultanti Consact International Consulting Group. U proteklih 10 godina uvodeći ove sisteme u preko 340 firmi u regionu centralne i jugoistočne Evrope, sticali su iskustvo, kako bi bez preteranog „teoretisanja“ ili pozivanjem na uske granske specifičnosti učinili razumljivim zahteve osnovnog dokumenta za najširi krug korisnika. Knjiga je koncipirana tako, da se može koristiti i kao podsetnik i kao priručnik u svakodnevnom radu stručnjaka svih profila.
Sadržaj
UVOD

DEO I – CILJEVI

DEO II – PODRUČJE PRIMENE, UPOTREBA I DEFINICIJE
2.1 PODRUČJE PRIMENE
2.2 PRIMENA
2.3 DEFINICIJE

DEO III – PRIMARNA PROIZVODNJA
3.1 HIGIJENA OKOLINE
3.2 HIGIJENSKA PROIZVODNJA SIROVINA
3.3 RUKOVANJE, SKLADIŠTENJE I PROMET
3.4 ČIŠĆENJE, ODRŽAVANJE I HIGIJENA ZAPOSLENIH G PRIMARNOJ PROIZVODNJ1

DEO IV – IZGRADNJA I UREĐENJE POSTROJENJA
4.1 LOKACIJA
4.2 OBJEKTI I PROSTORIJE
4.3 OPREMA
4.4 OSTALA POSTROJENJA

DEO V – KONTROLA POSTOPAKA
5.1 KONTROLA POTENCIJALNIH OPASNOST ZA NAMIRN1CE
5.2 KLJUČNE TAČKE SISTEMA ZA KONTROLU HIGIJENE
5.3 ZAHTEVI ZA ULAZNE MATERIJALE
5.4 PAKOVANJE
5.5 VODA
5.6 UPRAVLJANJE I NADZOR
5.7 DOKUMEMTACIJA I ZAPIS
5.8 PROCEDURE POVLAČENJA PROIZVODA

DEO VI – ODRŽAVANJE I ČIŠĆENJE POSTROJENJA
6.1 ODRŽAVANJE I ČIŠĆEMJE
6.2 PROGRAMI ČIŠĆENJA
6.3 SISTEM KOMTROLE ŠTETOČINA
6.4 UPRAVLJANJE OTPADOM
6.5 PRAĆENJE DELOTVORNOSTI

DEO VII – LIČNA HIGIJENA U PREDGZEĆCI
7.1 ZDRAVSTVENO STAMJE
7.2 BOLESTI I POVREDE
7.3 LIČNA HIGIJENA
7.4 PONAŠANJE
7.5 POSETIOCI

DEO VIII – TRANSPORT
8.1 OPŠTE ODREDBE
8.2 ZAHTEVI
8.3 KORIŠĆENJE I ODRŽAVANJE

DEO IX – INFORMACIJE O PROIZVODIMA I OBAVEŠTAVANJE POTROŠAĆA
9.1 IDENT1FIKAC1JA KOLIČINE ISTOVRSNE ROBE
9.2 INFORAMCIJE O PROIZVODU
9.3 DEKLARISANJE
9.4 EDUKACIJA POTROŠAČA

DEO X – OBUKA
10.1 SVEST I ODGOVORNOSTI
10.2 PROGRAMI OBUKE
10.3 UPGSTVA I NADZOR
10.4 POMOĆNA OBUKA

SISTEM ANALIZE OPASNOSTI I KRITIČME KONTROLNE TAČKE (HACCP) I SMERNICE ZA NJEGOVU PRIMENU
UVOD
DEFINICIJE
PRINCIPI HACCP SISTEMA

UPUTSTVO ZA PRIMENU HACCP SISTEMA

mek povez, format 14,5 x 22 cm , latinica, 132 strane