Godina izdanja: 2018
ISBN: 978-9926-8127-4-4
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Oblast: Voćarstvo

Autor - osoba Jašić, Midhat
Šubarić, Drago
Hodžić, Kadrija
Babić, Jurislav
Milićević, Borislav
Čejvanović, Ferhat
Begić, Sabina
Muhamedbegović, Benjamin
Šabanović, Marizela
Jozinović, Antun
Salkić, Besim
Selimović, Amel
Milićević, Radoslav
Alihodžić, Damir
Husić, Rasim
Jašić, Amela
Džafić, Alen
Raguž, Goran
Naslov Šljiva i proizvodi od šljive : tehnologija, sušenje, kvaliteta i tržište / [Midhat Jašić ... [et al.] ; [urednici Midhat Jašić, Drago Šubarić, Kadrija Hodžić]
Vrsta građe zbornik
Ciljna grupa odrasli, ozbiljna (nije lijepa knjiž.)
Jezik bosanski, hrvatski, srpski
Godina 2018
Izdavanje i proizvodnja Tuzla : Udruženje za nutricionizam i dijetetiku `Hranom do zdravlja`, 2018 (Gradačac : Foto Ćiro)
Fizički opis 237 str. : fotogr. u bojama, graf. prikazi ; 27 cm
Napomene Sadrži i bio-bibliografske bilješke o autorima
Predmetne odrednice Šljiva -- Gajenje -- Zbornici
Šljiva -- Prerada – Zbornici

SADRŽAJ
1. UVOD 3
2. PROIZVODNJA I TRŽIŠTE ŠLJIVE U BOSNI I HERCEGOVINI 11
2.1. Uvod u ekonomski značaj proizvodnje i prerade šljive 11
2.2. Povijesna retrospektiva proizvodnje šljive 12
2.3. Današnje karakteristike proizvodnje i prerade šljive u BiH: proizvodnja manja od mogućnosti 15
2.4. Stanje i trendovi proizvodnje šljive u Bosni i Hercegovini 17
2.5. Osnovne naznake o tržištu šljive 20
2.6. Perspektive proizvodnje šljive 21
2.7. Zaključna razmatranja 24
3. SORTIMENT ŠLJIVE ZA SUŠENJE 31
3.1. Ekološki uslovi i agrotehničke mjere u proizvodnji šljiva 31
3.2. Sorte šljive 32
3.3. Sorte za konzumnu upotrebu 33
3.4. Sorte za sušenje 35
3.5. Načini proizvodnje šljive 37
3.5.1. Konvencionalna proizvodnja 37
3.5.2. Integralna proizvodnja šljiva 38
3.5.3. Organska proizvodnja šljiva 40
3.6. Stanje i mogućnost poboljšanja konkurentnosti 41
3.6.1. Sadašnje stanje sortimenta i uzgoja 41
3.6.2. Prijedlozi za poboljšanje 42
3.7. Zaključci 42
4. POSTHARVEST TEHNOLOGIJE ŠLJIVE 49
4.1. Berba šljiva 49
4.2. Sortiranje i klasiranje 52
4.3. Pakiranje svježih šljiva 53
4.4. Transport šljiva nakon berbe 53
4.5. Skladištenje 54
4.5.1. Priprema za skladištenje 54
4.5.2. Privremeno skladištenje i unutarnji transport 54
4.6. Priprema za tržište 55
4.6.1. Pranje šljiva 56
4.6.2. Čuvanje svježih plodova i dozrijevanje 56
4.7. Zaključci i prijedlozi 58
5. SUŠENJE ŠLJIVE 67
5.1. Priprema za sušenje 68
5.1.1. Inspekcija 68
5.1.2. Pranje 68
5.1.3. Klasiranje i kalibriranje 69
5.1.4. Dipovanje – kemijska obrada i blanširanje 69
5.2. Proces sušenja svježih šljiva 70
5.2.1. Postavljanje na ljese i inspekcija na ljesama 70
5.2.2. Sušenje 70
5.2.3. Hlađenje 72
5.3. Kinetika sušenja šljiva 72
5.4. Režimi sušenja 76
5.5. Vrste sušnica za šljivu 77
5.5.1. Sušnice s obzirom na lokaciju i obujam sušenja 78
5.5.2. Vrste sušnica s obzirom na tehniku sušenja 80
5.5.3. Ostale vrste sušenja 81
5.6. Suhe šljive bez koštice 83
5.7. Skladištenje suhih šljiva 85
5.8. Zaključci 86
6. TEHNOLOŠKA DORADA I PAKIRANJE SUHE ŠLJIVE 95
6.1. Klasiranje sušene šljive 96
6.2. Pranje sušene šljive 97
6.3. Pasterizacija i rehidracija sušene šljive 98
6.4. Tretman konzervansom 100
6.5. Hlađenje i eliminacija površinski zadržane vode 102
6.6. Dopunsko konzerviranje 102
6.7. Inspekcija 102
6.8. Pakiranje i deklaracija 104
6.9. Etiviranje – sterilizacija 104
7. KEMIJSKI SASTAV SVJEŽE I SUHE ŠLJIVE 111
7.1. Makronutrijenti 112
7.1.1. Voda u šljivama 112
7.1.2. Ugljikohidrati u šljivama 116
7.1.3. Proteini u šljivama 117
7.1.4. Lipidi u šljivama 118
7.2. Mikronutrijenti u šljivama 118
7.2.1. Minerali 118
7.2.2. Vitamini 119
7.3. Ostale biološki aktivne komponente šljiva 121
7.4. Aromatske komponente šljiva 122
7.5. Kiseline i pH vrijednost u šljivama 122
7.6. Kemijski sastav jezgre sjemena šljiva 123
7.7. Zaključci 123
8. KONTROLA PROCESA SUŠENJA, DORADE I PAKOVANJA ŠLJIVA 131
8.1. Kontrola kvaliteta i zdravstvena sigurnost 131
8.1.1. Kontrola kvaliteta sirovine 131
8.1.2. Kontrola kvaliteta procesa sušenja 132
8.1.3. Higijena i zdravstvena sigurnost 133
8.2. Analize 133
8.2.1. Fizikalno – hemijske analize 134
8.2.2. Mikrobiološke analize 135
8.2.3. Instrumentalne metode 137
8.2.4. Senzorne analize 138
8.3. Zaključak 139
9. PROIZVODI OD ŠLJIVA 145
9.1. Suhe šljive sa i bez košpice 146
9.2. Poluproizvodi od šljiva 147
9.3. Voćni sok od šljiva 149
9.4. Kompot i voćna salata od šljiva 150
9.6. Kandirane šljive i voćni želei 150
9.7. Proizvodi od sjemenki šljiva 151
9.8. Dijetetski proizvodi od šljiva 153
9.9. Zaključak 153
10. VODA U PRIMARNOJ PROIZVODNJI I PRERADI ŠLJIVE 161
10.1. Voda za navodnjavanje zasada šljive 161
10.1.1. Tipovi izvorišta 161
10.1.2. Kontrola i parametri kvaliteta 162
10.2. Voda za procese prerade šljive 165
10.2.1. Tipovi izvorišta 166
10.2.2. Kontrola i parametri kvaliteta 166
10.3. Tehnološka dorada vode 169
10.4. Uštede u potrošnji vode 172
11. KVALITET I STANDARDIZACIJA U PROIZVODNJI ŠLJIVA I PROIZVODA OD ŠLJIVA 179
11.1. Tehnološki atributi kvaliteta šljive 180
11.1.1. Konvencionalna proizvodnja 180
11.1.2. Integralna proizvodnja 181
11.1.3. GLOBAL G.A.P. 181
11.1.4. Organska proizvodnja 182
11.1.5. Halal i Košer 183
11.1.6. Nutritivni atributi šljiva i proizvoda od šljiva 184
11.1.7. Tradicionalni proizvodi i oznake kvaliteta 185
11.2. Značajniji standardi u proizvodnji preradi šljive 189
11.2.1. Značajniji ISO standardi u proizvodnji preradi šljive 189
11.2.2. Standardi Codex-a Alimentariusa 190
11.2.3. Standardi koji se odnose na zdravstvenu sigurnost 191
11.3. Zaključak 192
12. AMBALAŽA ZA PAKIRANJE PROIZVODA OD ŠLJIVA 199
12.1. Zaštita proizvoda od šljiva od kvarenja 199
12.2. Pakiranje šljiva 200
12.2.1. Pakiranje svježe šljive 200
12.2.2. Pakiranje suhe šljive 201
12.2.3. Pakiranje drugih proizvoda od šljiva 202
12.3. Zdravstvena ispravnost ambalažnog materijala 203
12.4. Atraktivna i praktična ambalaža 204
12.5. Ispravno informiranje potrošača o proizvodu 205
12.6. Ekološki aspekt ambalaže 207
12.7. Indikator neovlaštenog otvaranja (temper evidence) 207
12.8. Zaključci 208
13. ŠLJIVA U KULINARSTVU 215
13.1. Šljive u kulinarstvu na području Evrope 215
13.2. Jela od šljiva na našim prostorima 217
13.3. Jela od šljiva u internacionalnoj kuhinji 219
13.4. Zaključak 222
14. EKONOMIKA PROIZVODNJE ŠLJIVE 229
14.1. Troškovi proizvodnje svježe šljive 229
14.2. Troškovi u periodu zasnivanja šljivika 230
14.3. Eksploatacijski period proizvodnje svježe šljive 231
14.4. Analiza ekonomskih pokazatelja u proizvodnji svježe šljive 233
14.5. Lanac vrijednosti svježe šljive i prerađenih proizvoda od šljive 234
14.6. Zaključak 236

MG40 (N)