ISBN: -
Godina izdanja: 1979
Autor: Domaći
Oblast: proizvodnja piva, pivarstvo, pivo
Jezik: Srpski

Naslov: Tehnologija slada sa sirovinama za tehnologiju piva
Autori: Gaćeša dr Slobodan
Izdavač: Sarajevo : IRO `Veselin Masleša`
Pismo: latinica
Br. strana: 205 ; ilustr.
Format: 24 cm
Povez: tvrdi

Knjiga u tvrdom povezu je u celosti (listovi, korice, povez) odlično očuvana: listovi su potpuno čisti i ravni, nigde nema podvlačenja, obeležavanja, dopisivanja, `magarećih ušiju` i sl., kao novi su, i čvrsto su povezani međusobno i sa koricama; na naslpvnom listu paraf bivšeg vlasnika koji mogu uredno da prelepim na vaš zahtev.

Sadržaj:
Prikaz tehnološkog procesa proizvodnje slada i piva
I deo: SIROVINE ZA PROIZVODNJU SLADA I PIVA
Glava 1: Ječam
1.1. Vrste i botaničke karakteristike ječma
1.2. Anatomska građa ječmenog zrna
1.3. Hemijski sastav ječma
1.4. Mikroflora ječma
1.5. Ocena kvaliteta ječma
1.5.1. Bonitiranje ječma
1.5.2. Mehanička analiza ječma
1.5.3. Klijavost, energija klijanja i hidrosenzibilnost ječma
1.5.4. Hemijska analiza ječma
1.5.5 Sistematska ocena kvaliteta ječma
Glava 2: Nesladovane sirovine za proizvodnju piva
2.1. Sirovine sa skrobom
2.1.1. Kukuruz
2.1.2. Pirinač
2.1.3. Ječam
2.2. Šećeri i sirupi
2.2.1. Šećeri
2.2.2. Ekstrakti ječma i slada
2.2.3. Specijalni sirupi
Glava 3: Hmelj
3.1. Botaničke karakteristike, uzgoj i prerada hmelja
3.2. Hemijski sastav hmelja
3.3. Sorte hmelja
3.4. Prijem i čuvanje hmelja
3.5. Brikteriranje hmelja, koncentrati i ekstrakti hmelja
3.6. Ocena kvaliteta hmelja
3.6.1. Spoljašnji pokazatelji kvaliteta hmelja
3.6.2. Hemijska analiza hmelja
3.6.3. Sistematska ocena kvaliteta hmelja
Glava 4: Voda
4.1. Sastav i osobine vode
4.1.1. Kružni tok vode
4.1.2. Podela voda
4.1.3. Tvrdoća vode
4.1.4. Alkalitet vode. Preostali alkalitet kao opšti pokazatelj kvaliteta vode za proizvodnju piva
4.2. Uticaj sastojaka vode na tehnološki proces proizvodnje piva i na kvalitet piva
4.3. Priprema vode u pivari
4.3.1. Dekarbonizacija vode krečom
4.3.2. Priprema menjača jona za obradu vode u pivari
4.3.3. Deferizacija vode
4.3.4. Dezinfekcija vode
4.4. Potrošnja vode u proizvodnji piva i slada
4.5. Otpadne vode u proizvodnji slada i piva
4.5.1. Definicija otpadnih voda i merenje njihovog onečišćenja
4.5.2. Karakteristike otpadnih voda sladara i pivara
4.5.3. Osnove postupaka prečišćavanja otpadnih voda sladara i pivara
II deo: TEHNOLOGIJA SLADA
Glava 5: Prijem, čišćenje i uskladištenje ječma
5.1. Osnovni principi prijema i čišćenja ječma
5.1.1. Predčišćenje i glavno čišćenje ječma
5.1.2. Fizički principi čišćenja ječma
5.1.3. Struktura linija za čišćenje ječma
5.2. Mašine za čišćenje ječma
5.3. Uskladištenje ječma
5.3.1. Biohemijske promene u zrnu tokom uskladištenja
5.3.2. Tipovi skladišta za zrno
5.4. Sušenje ječma
5.5. Unutrašnji transport u silosima i sladarama
5.5.1. Mehanički transporteri
5.5.2. Pneumatički transporteri
5.5.3. Hidraulički transporteri
5.6. Magacinske štetočine i borba sa njima
GIava 6: Močenje ječma
6.1. Osnovne postavke močenja i promene u zrnu tokom močenja ječma
6.1.1. Fizička suština močenja ječma
6.1.2. Faktori koji utiču na tok močenja ječma
6.1.3. Dodaci u vodu za močenje
6.2. Uređaji za močenje ječma
6.3. Postupci močenja ječma
6.4. Određivanje završetka močenja
6.5. Promene u zrnu u toku močenja
Glava 7: Klijanje ječma
7.1. Promene u zrnu tokom klijanja ječma
7.1.1. Morfološko-biološke promene
7.1.2. Biohemijske promene
7.1.3. Trajanje klijanja ječma
7.1.4. Određivanje završetka i klijanja ječma
7.2. Tehnološki postupci klijanja ječma
7.2.1. Klasično klijanje
7.2.2. Klijanje u atmosferi obogaćenoj ugljendioksidom
7.2.3. Klijanje uz snižavanje temperatura
7.2.4. Klijanje uz naknadno močenje isklijalog ječma
7.3. Uređaji za klijanje ječma
7.3.1 Sladarska gumna
7.4. Pneumatička klijališta
7.4.1. Kondicioniranje vazduha za pneumatička klijališta
7.4.1.1. Uređaji za kondicioniranje vazduha u pneumatskim klijalištima
7.4.2. Vrste pneumatičkih klijališta
7.4.2.1. Ormarska klijališta
7.4.2.2. Bubanjska klijališta
7.4.2.3. Klijališta posebnih konstrukcija
Glava 8: Sušenje zelenog slada
8.1. Promene u zrnu za vreme sušenja
8.1.1. Fizičke promene slada u toku sušenja
8.1.2. Biohemijske i hemijske promene u zrnu za vreme sušenja
8.2. Uređaji za sušenje slada
8.2.1. Jednoetažne horizontalne sušare
8.2.2. Dvoetažne i troetažne sušare
8.2.3. Zagrevanje vazduha za sušenje slada
8.3. Režimi sušenja slada
8.3.1. Sušenje slada za svetlo pivo
8.3.2. Sušenje slada za tamno pivo
8.4. Postupak sa sladom po završenom sušenju
8.4.1. Hlađenje slada
8.4.2. Skidanje korenčića (otklicavanje slada)
8.4.3. Uskladištenje slada
8.4.4. Poliranje i isporuka slada
Glava 9: Ocena kvaliteta slada
9.1. Spoljašnji pokazatelji kvaliteta slada
9.2. Mehanička analiza slada
9.3. Hemijska analiza slada
9.3.1. Ekstrakt slada po kongresnoj metodi
9.3.2. Pokazatelji razgrađenosti slada
9.3.3. Aktivnosti enzima slada
9.4. Sistematska ocena kvaliteta slada
Glava 10: Specijalne vrste slada
10.1. Dijastatski slad
10.2. Melanoidinski slad
10.3. Karamelni slad
10.4. Slad za bojenje piva
10.5. Pšenični slad
Literatura

pivarstvo, pivovarstvo, pivo, proizvodnja piva