Godina izdanja: Ostalo
ISBN: 86-23-05085-1
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Oblast: Stočarstvo

Tehnologija koncentrovanih i sušenih mlečnih proizvoda *6185*2026
U ovom izdanju knjige se nalaze i novi propisi koji definišu kvaltet pojedinih vrsta koncentrovanih i sušenih mlečnih proizvoda.
Marijana Carić autor
izdanje Naučna knjiga Beograd Tehnološki fakultet 1990.g, ISBN 86-23-05085-1
povez broš, format 17 x 24 cm , latinica,ilustrovano, 293 strane ,težina 500 grama

stanje vrlo očuvana-nema ispisivanja

Tehnologija koncentrovanih i sušenih mlečnih proizvoda obuhvata procese evaporacije (uklanjanje vode) i sušenja (dobijanje praha) radi konzervisanja mleka, povećanja trajnosti i smanjenja troškova transporta. Procesi uključuju standardizaciju, pasterizaciju, isparavanje i sušenje (obično raspršivanjem - spray drying), obezbeđujući stabilnost i nutritivnu vrednost proizvoda.
Ključni aspekti tehnologije:
Koncentrisanje (Evaporacija): Uklanjanje dela vode iz mleka kako bi se povećao sadržaj suve materije, primenom novih metoda u industriji.
Sušenje: Proces kojim se dobija mleko u prahu, čime se drastično smanjuje aktivnost vode i obezbeđuje dugotrajnost, često korišćenjem tehnika raspršivanja (spray-drying).
Mlečne konzerve: Tehnologija obuhvata proizvodnju evaporisanog mleka, kondenzovanog mleka (sa ili bez šećera) i mleka u prahu.
Kvalitet: Fokus je na fizičkim, hemijskim i mikrobiološkim aspektima, kao i kontroli kvaliteta prema standardima (npr. IDF - International Dairy Federation, AOAC - Association of Official Analytical Chemists).

SADRŽAJ

1. UVOD
U V O D

Koncentrovani i sušeni proizvodi od mleka nazivaju se trajnim mlečnim proizvodi ma. Neki autori u trajne mlečne proizvode ubrajaju i steri1izovane proizvode (steri1izovano mleko, ste-ri1izovanu pavlaku, sterilizovane kiselomlečne napitke), dok ih drugi smatraju konzervama u užem smislu, pri čemu pod konzervama u širem smislu podrazumevaju neke vrste sireva, zamrznut maslac, i dr. Koncentrisani mlečni proizvodi su proizvodi od mleka dobijeni delimičnim uklanjanjem vode iz mleka. Suvi mlečni proizvodi su proizvodi od mleka kod kojih je u najvećem stepenu uklonjena voda (sadrže < 4% vode).

2. BIOLOŠKA VREDNOST, NUTRITIVNI, TEHNOLOŠKI I STRATEGIJSKI ZNAČAJ KONCENTROVANIH I SUŠENIH MLEČNIH PROIZVODA

3. KONDENZOVANO NEZASLAĐENO MLEKO
3.1. Teorijske osnove proizvodnje kondenzovanog nezaslađenog mleka
3.2. Tehnološki procesi proizvodnje kondenzovanog nezaslađenog mleka
3.2.1. Prijem i izbor mleka
3.2.2. Prečišćavanje, hlađenje i skladištenje
3.2.3. Standardizacija (I)
3.2.4. Termička obrada
3.2.5. Uparavanje
3.2.6. Homogenizacija
3.2.7. Standardizacija (II)
3.2.8. Pakovanje
3.2.9. Sterilizacija
3.2.10. Skladištenje
3.3. Kontrola procesa i kvalitet kondenzovanog nezaslađenog mleka
3.4. Primena kondenzovanog nezaslađenog mleka

4. KONDENZOVANO ZASLAĐENO MLEKO
4.1. Teorijske osnove proizvodnje kondenzovanog zaslađenog mleka
4.2. Tehnološki procesi proizvodnje kondenzovanog zaslađenog mleka
4.2.1. Prijem i izbor mleka, prečišćavanje, hlađenje i skladištenje
4.2.2. Standardizacija (I)
4.2.3. Termička obrada
4.2.4. Uparavanje
4.2.5. Dodavanje šećera
4.2.6. Standardizacija (II)
4.2.7. Hlađenje sa kristalicacijom
4.2.8. Pakovanje
4.2.9. Skladištenje
4.3. Kontrola procesa i kvalitet kondenzovanog zaslađenog mleka
4.4. Primena kondenzovanog zaslađenog mleka

5. OSTALI KONCENTROVANI PROIZVODI
5.1. Kondenzovano obrano mleko
5.2. Kondenzovano zaslađeno obrano mleko
5.3. Blok mleko
5.4. Razni koncentrovani proizvodi

6. MLEKO U PRAHU
6.1. Teorijske osnove proizvodnje mleka u prahu
6.2. Tehnološki procesi proizvodnje mleka u prahu
6.2.1. Prijem mleka
6.2.2. Prečišćavanje, hlađenje i skladištenje
6.2.3. Standardizacija
6.2.4. Termička obrada
6.2.5. Homogenizacija
6.2.6. Uparavanje
6.2.7. Sušenje
6.2.8. Pakovanje
6.2.9. Skladištenje
6.3. Kontrola procesa i kvalitet mleka u prahu
6.4. Primena mleka u prahu

7. OBRAN0 MLEKO U PRAHU
7.1. Teorijske osnove proizvodnje obranog mleka u prahu
7.2. Tehnološki procesi proizvodnje obranog mleka u prahu
7.2.1. Separiranje
7.2.2. Pasterizacija
7.2.3. Termički tretman
7.2.4. Uparavanje
7.2.5. Sušenje
7.2.6. Pakovanje
7.2.7. Skladištenje
7.3. Kontrola procesa i kvalitet obranog mleka u prahu
7.4. Primena obranog mleka u prahu

8. INSTANT MLEKO U PRAHU
8.1. Teorijske osnove proizvodnje instant mleka u prahu
8.2. Tehnološki procesi proi zvodnje i nstant mleka u prahu
8.2.1. Instantizacija u dve faze
8.2.2. Instantizacija punomasnog mleka u prahu;
8.2.3. Instantizacija u jednoj fazi
8.3. Kontrola procesa i kvalitet instant mleka u prahu
8.4. Primena instant mleka u prahu

9. SURUTKA U PRAHU
9.1. Teorijske osnove proizvodnje surutke u prahu
9.2. Tehnološki procesi proizvodnje surutke u prahu
9.3. Kontrola procesa i kvalitet surutke u prahu
9.4. Primena surutke u prahu

10. KONCENTRATI PROTEINA SURUTKE
10.1. Teorijske osnove proizvodnje koncentrata proteina surutke
10.2. Tehnološki procesi proizvodnje koncentrata proteina surutke
10.3. Kontrola procesa i kvalitet koncentrata proteina surutke
10.4. Primena koncentrata proteina surutke

11. KAZEIN
11.1. Teorijske osnove proizvodnje kazeina
11.2. Tehnološki procesi proizvodnje kazeina
11.2.1. Šema tehnološkog procesa proizvodnje kiselog kazeina
11.3. Kontrola procesa i kvalitet kazeina
11.4. Primena kazeina

12. NATRIJUM KAZEINAT
12.1. Teorijske osnove proizvodnje Na-kazeinata
12.2. Tehnološki procesi proizvodnje Na-kazeinata
12.2.1. Pravljenje suspenzije kazeina
12.2.2. Rastvaranje kazeina hidroksidom
12.2.3. Sušenje kazeinata
12.3. Kontrola procesa i kvalitet Na-kazeinata
12.4. Primena Na-kazeinata

13. KOPRECIPITATI
13.1. Teorijske osnove proi zvodnje koprecipitata
13.2. Tehnološki procesi proizvodnje koprecipitata
13.3. Kontrola procesa i kvalitet koprecipitata
13.4. Primena koprecipitata

14. LAKTOZA I RAFINISANA LAKTOZA
14.1. Teorijske osnove proizvodnje laktoze i rafinisane laktoze
14.2. Tehnološki procesi proizvodnje laktoze i rafinisane laktoze
14.2.1. Šema tehnološkog procesa proizvodnje sirove laktoze
14.2.2. Šema tehnološkog procesa proizvodnje rafinisane laktoze
14.3. Kontrola procesa i kvalitet laktoze i rafinisane laktoze
14.4. Primena laktoze i rafinisane laktoze

15. OSTALI SUŠENI PROIZVODI
15.1. Napici u prahu
15.2. Humanizirana mleka u prahu
15.3. Dijetalni sušeni proizvodi
15.4. Belioci kafe
15.5. Pavlaka u prahu
15.6. Sir u prahu
15.7. Sladoledna smeša u prahu
15.8. Mlaćenica u prahu
15.9. Jednoćelijski proteini
15.10. Razni sušeni proizvodi