Oblast: Ostalo
ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 1983
Autor: Domaći
Jezik: Srpski

Izdavač: Nolit, Beograd
Edicija Poljoprivredna literatura
Autori: Jaroslav Joksimović, Zorica Joksimović
Povez: mek
Broj strana: 151
Ilustrovano.
Spolja kao na slikama,.
Potpisana, jedna zabeleška, vrlo dobro očuvana.

S A D R Ž A J

OSNOVNE KARAKTERISTIKE POJEDINIH VRSTA I KATEGORIJA STOKE ZA KLANJE I PERADI
Neki osnovni pojmovi o stočarstvu i činioci razvoja domaćih životinja
Kategorije goveda za klanje i najcelishodnije iskorišćavanje njihovog mesa
Kategorije svinja za klanje i najcelishodnije iskorišćavanje njihovog mesa
Kategorije ovaca za klanje i najcelishodnije iskorišćavanje njihovog mesa
Osnovne karakteristike domaće peradi

OCENJIVANJE KVALITETA STOKE ZA KLANJE I PERADI
Opšti pojmovi o kvalitetu
Ocenjivanje kvaliteta goveda
- Ocenjivanje goveda u živom stanju
- Ocenjivanje vrednosti trupova zaklanih goveda
Ocenjivanje kvaliteta svinja
- Ocenjivanje svinja u živom stanju
- Ocenjivanje trupova zaklanih svinja
Ocenjivanje kvaliteta ovaca i ovčijih trupova
Ocenjivanje kvaliteta peradi

KLANJE STOKE I OBRADA MESA U DOMAĆINSTVIMA
Izbor zdravih životinja za klanje
Klanje stoke
Obrada i privremeno konzervisanje sirovih koža

OSNOVNI HEMIJSKI SASTAV I PROMENE U MESU POSLE KLANJA ŽIVOTINJA
Osnovni hemijski sastav mesa
Promene u mesu posle klanja životinja
Pokazatelji higijenske ispravnosti mesa

KVALITET I KULINARSKA PRERADA MESA
Važnije opšte osobine kvaliteta mesa
Kvalitet pojedinih osnovnih delova mesa sa istog trapa
Načini kulinarske prerade mesa
Recepti i postupci za pripremu nekih jela od mesa
Recepti za pripremu jela od goveđeg mesa
- Teleći but na mleku
- Garnirani rostbif
- Teletina s tunjevinom
Recepti za pripremu jela od svinjskog mesa
- Sušena svinjetina s keljom
- Nadevene svinjske nožice sa sočivom
Recepti za pripremu jela od jagnjećeg i jarećeg mesa
- Jagnjeći but
- Pečena jagnjeća rebra
- Ragu od jarećeg mesa
Recepti za pripremu jela od iznutrice
- Kiseli bubrezi
- Jetra na venecijanski način
- Škembići (tripe) u umaku
- Nadeveno teleće srce
- Jezik sa vlašcem
Recepti za pripremu mešanih jela
- Mešano meso
- Ragu od mesa
Recepti za pripremu jela od mesa peradi
- Osnovna jela od mesa peradi
- Pile u aspiku
- Pile na ražnju
- Prepelice pečene u posudi
Recepti za pripremu jela od divljači mesa
- Omekšavanje mesa divljači
- Fazan s maslinama
- Ragu od zeca
Postupci kulinarske pripreme kobasica tipa hrenovki

PRERADA MESA U SUVOMESNATE PROIZVODE I KOBASICE
Soljenje, salamurenje, sušenje i dimljenje mesa
Vrste i osnovne karakteristike suvomesnatih proizvoda i slanine
Postupci izrade nekih važnijih vrsta suvomesnatih proizvoda i slanine u domaćinstvima
- Postupci izrade njeguškog pršuta
- Postupci izrade pršuta od junećih butova
- Postupci izrade suvomesnatih proizvoda od ovčijeg mesa
- Postupci izrade nekih užičkih specijaliteta
- Karakteristike postupaka za ostale vrste slanine prerade
Vrste i osnovne karakteristike kobasica
Postupci izrade kobasica u domaćinstvima
- Priprema omotača za kobasice
- Izrada pojedinih vrsta kobasica
- kobasice za pečenje
- domaća kranjska kobasica
- domaća goveđa kobasica
- domaća lovačka kobasica
- domaća slaninska kobasica
- bela domaća tlačenica (švargla)
- crna domaća tlačenica (crna švargla)
- domaća krvavica
- domaća jetrenjača (džigernjača)
Topljenje masti

(K-161)