Godina izdanja: 1990
ISBN: 86-19-01816-7
Autor: Domaći
Oblast: Prerada mesa
Jezik: Srpski

Izdavač: Nolit, Beograd
Poljoprivredna literatura
Autori: Jaroslav Joksimović, Zorica Joksimović
Povez: broširan
Broj strana: 158
Ilustrovano.
Potpisana, jedna zabeleška, potkorične strane požutele, vrlo dobro očuvana.

S A D R Ž AJ:

OSNOVNE KARAKTERISTIKE POJEDINIH VRSTA I KATEGORIJA STOKE ZA KLANJE I PERADI
Neki osnovni pojmovi o stočarstvu i činioci razvoja domaćih životinja
Kategorije goveda za klanje i najcelishodnije iskorišćavanje njihovog mesa
Kategorije svinja za klanje i najcelishodnije iskorišćavanje njihovog mesa
Kategorije ovaca za klanje i najcelishodnije iskorišćavanje njihovog mesa
Osnovne karakteristike domaće peradi

OCENJIVANJE KVALITETA STOKE ZA KLANJE I PERADI
Opšti pojmovi o kvalitetu
Ocenjivanje kvaliteta goveda
Ocenjivanje goveda u živom stanju
Ocenjivanje vrednosti trupova zaklanih goveda
Ocenjivanje kvaliteta svinja
Ocenjivanje svinja u živom stanju
Ocenjivanje trupova zaklanih svinja
Ocenjivanje kvaliteta ovaca i ovčijih trupova
Ocenjivanje kvaliteta peradi

KLANJE STOKE I OBRADA MESA U DOMAĆINSTVIMA
Izbor zdravih životinja za klanje
Klanje stoke
Obrada i privremeno konzerviranje sirovih koža

OSNOVNI HEMIJSKI SASTAV I PROMENE U MESU POSLE KLANJA ŽIVOTINJA
Osnovni hemijski sastav mesa
Promene u mesu posle klanja životinja
Pokazatelji higijenske ispravnosti mesa

KVALITET I KULINARSKA PRERADA MESA
Važnije opšte osobine kvaliteta mesa
Kvalitet pojedinih osnovnih delova mesa sa istog trupa
Načini kulinarske prerade mesa
Recepti i postupci za pripremu nekih jela od mesa
Recepti za pripremu jela od goveđeg mesa
Recepti za pripremu jela od svinjskog mesa
Recepti za pripremu jela od jagnjećeg i jarećeg mesa
Recepti za pripremu jela od iznutrice
Recepti za pripremu mešanih jela
Recepti za pripremu jela od mesa peradi
Recepti za pripremu jela od mesa divljaci
Postupci kulinarske pripreme kobasica tipa hrenovki

PRERADA MESA U SUVOMESNATE PROIZVODE I KOBASICE
Soljenje, salamurenje, sušenje i dimljenje mesa
Vrste i osnovne karakteristike suvomesnatih proizvoda i slanine
Postupci izrade nekih važnijih vrsta suvomesnatih proizvoda i slanine u domaćinstvima
Postupci izrade njeguškog pršuta
Postupci izrade pršuta od junećih butova
Postupci izrade suvomesnatih proizvoda od ovčijeg mesa
Postupci izrade nekih užičkih specijaliteta
Karakteristike postupaka za ostale vrste slanine prerade
Vrste i osnovne karakteristike kobasica
Postupci izrade kobasica u domaćinstvima
Priprema omotača za kobasice
Izrada pojedinih vrsta kobasica
kobasice za pečenje
domaća kranjska kobasica
domaća goveđa kobasica
domaća lovačka kobasica
domaća slaninska kobasica
bela domaća tlačenica (švargla)
crna domaća tlačenica (crna švargla)
domaća krvavica
domaća jetrenjača (džigernjača)
Topljenje masti

(K-119)