Godina izdanja: Ostalo
ISBN: Ostalo
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Oblast: Voćarstvo

Rakije i rakijski kotlovi - Petar Durman
Ova knjiga je nastala kao rezultat istraživanja u periodu ratnih zbivanja 1991-1996. godine. U tom periodu sam bio onemogućen da se bavim svojim ranijim istraživanjima, pa sam se usmjerio na istraživanja rakije i rakijskih kotlova. Uvidom u stručnu situaciju na ovom naučnom i stručnom polju došao sam do zaključka da se ova problematika još i danas nalazi na niskom nivou, obzirom na stvarni razvoj nauke i tehnike. Zahvaljujući dobrom fundamentalnom obrazovanju, a kasnije naučnom i stručnom, te opštem poznavanju problema, prihvatio sam se zadatka da pokušam bar neke probleme iz proizvodnje rakije i rakijskih kotlova, obraditi tako, da problematika bude jednako i dovoljno interesantno obrađena za potrebe čovjeka od „čobana do akademika”, zbog toga što je problem sam po sebi vrlo složen, a po prirodi tradicije na prvi pogled vrlo jednostavan. Međutim, prava suština problema rakije i rakijskih kotlova je zasnovana na vrlo ozbiljnim i nepobitnim naučnim dokazima iz vrlo širokog spektra naučnih oblasti kao što su fizika, hemija, biologija, voćarska proizvodnja, prerada i tehnologija, termodinamika, mašinstvo i druge naučne oblasti.
Obzirom na sadašnje stanje stvari zaključio sam da je potrebno započeti istraživati probleme rakije i rakijskih kotlova, grubo rečeno od „početka” radi boljeg i sigurnog daljeg napretka. Sve ono što je bilo do sada učinjeno na ovom polju, je vrlo skromno, i na tome se ne mogu graditi neka sigurnija naučna i stručna istraživanja za budućnost. Upravo iz toga razloga sam učinio pokušaj da skrenem pažnju, kako običnih građana, tako i naučnih radnika na jednostavne, ali i složene probleme, na kojima eto sve do sada nisu bih učinjeni neki značajniji pokušaji da ih se riješi uz pomoć nauke i struke.
Može se reći da je na ovom naučnom i stručnom problemu do sada vrlo malo učinjeno. Obzirom da je upravo za nas ovaj problem od posebnog značaja, jer posedujemo komparativne prednosti u odnosu na druge u svijetu u proizvodnji voća, a posebno prirodnih rakija. Da bi i na ovom polju struke i nauke uspeli, moramo se znatno ozbiljnije pozabaviti i sa problemima proizvodnje rakije i rakijskih kotlova kako sa stručno-naučnog, tako i sa zakonodavnog aspekta. U tu svrhu pokrećem sve vrste rasprava vezane za spomenute probleme s ciljem da one budu tako pisane da su pristupačne, kako za poljoprivrednike, činovnike, tako i sve one koji se i s ovim problemom iz hobija povremeno bave, bez obzira na svoja svakodnevna zanimanja.
Koliko sam u tome uspio svoj sud i kritiku će dati čitaoci na čemu im se unapred zahvaljujem.
Autor

Izdavač: Poljoprivredni fakultet
Mesto: Banja Luka
Godina: 1996.
Sadržaj
Predgovor

Pojam i vrste prirodnih rakija

Prirodne rakije
Specijalne prirodne rakije
Prirodna rakija šljivovica
Prirodna rakija lozovača i komovica
Prirodne rakije od kruške
Prirodna rakija od kajsije
Prirodna rakija od trešanja i višanja
Prirodna rakija od kleke
Ostale prirodne rakije
Tehnologija proizvodnje DrD viljamovke
Kako smanjiti sadržaj metalnola u rakijama
Lekovite rakije
Lekovita rakija lincura
Lekovita rakija od bazge

Rakijski kotlovi – kazani

Osnovni delovi rakijskog kotla
Rakijski kotlovi – kazani
Komparativni prikaz rakijskih kotlova – kazana
Kazani – kotlovi njihove tehničko-termodinamičke karakteristike
Osnovni nedostaci klasičnih rakijskih kotlova
Osnovni principi izgradnje – proizvodnje DrD rakijskih kotlova
Kratki prikaz prednosti DrD kotlova u odnosu na klasične rakijske kotlove

Termodinamika rakijskih kotlova

Neki principi termodinamike u radu raksijskih kotlova
Razlika u pojmovima pečenja rakije pomoću rakijskih kotlova i destilacija
Neki principi na kojima se zasniva pravilna izgradnja i funkcionalnost ložišta kod rakijskih DrD kolova – kazana
Prelazak molekula vode, alkohola i drugih frakcija iz gasovitog u tečnu fazu kroz dugu i hladila

Pečenje rakije – destilacija

Dinamika oslobađanja vodenih, alkoholnih i drugih para u zavisnosti od vatre, kapaciteta kotla i vremena
Pojam dobijanja rakije pomoću industrijske destilacije
Idealni uslovi destilacije rakije

Određivanje jačine rakije

Određivanje jačine rakije (količine alkohola u vol.%)
Upute za snižavanje jačine rakije
Upute za pravilno merenje jačine rakije
Čuvanje i nega rakije
Prostorije za čuvanje rakije
Bolesti i mane rakije
Mane rakije
Otrovne komponente u rakijama
Naročito tumačenje kako se može odvojiti metilni od etilnog alkohola
Dodaci koji se najčešće koriste u proizvodnji prirodnih rakija
Priprema i pranje buradi i drugog posuđa u proizvodnji i čuvanju rakije
Alkohol i zdravlje čoveka