Cena: |
Želi ovaj predmet: | 1 |
Stanje: | Polovan sa vidljivim znacima korišćenja |
Garancija: | Ne |
Isporuka: | Pošta Post Express Lično preuzimanje Organizovani transport: 170 din |
Plaćanje: | Tekući račun (pre slanja)
PostNet (pre slanja) Lično |
Grad: |
Smederevska Palanka, Smederevska Palanka |
ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 1949.
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Oblast: Tehnologija hrane, mlekarstvo
Naučna knjiga, 1949.
Udžbenički format, 190 strana.
Sem što je požutela, lepo je očuvana.
I. Značaj mleka u ishrani ljudi
II. Mlečna žlezda
1. Anatomija vimena
2. Sekrecija mleka
A. Histološka zbivanja pri sekreciji mleka
B. Fiziološka zbivanja pri sekreciji mleka
III. Laktacija
IV. Mlečnost i mlečni prinosi
1. Mlečnost
2. Mlečni prinosi
V. Svojstva mleka
1. Organoleptička svojstva
2. Fizička svojstva mleka
3. Elektrohemijska reakcija i kiselost mleka
VI. Hemijski sastav mleka
1. Belančevine mleka
A. Kazein
B. Albumin
C. Globulin
2. Mlečna mast
3. Fosfatidi
4. Sterini
5. Laktoza
6. Neorganski sastojci
7. Vitamini (fermenti) u mleku
8. Encimi u mleku
VII. Baktericidnost mleka
VIII. Antitela u mleku
IX. Ćelijski elementi u mleku
X. Kolostralno mleko
XI. Kozje, ovčje i bivoličino mleko
XII. Faktori koji utiču na količinu i sastav mleka
XIII. Bolesti muzne stoke
1. Tuberkuloza
2. Bruceloza (Abortus Bang)
3. Slinavka i šap (Aphthae epizooticae)
4. Crni prišt (Anthrax)
5. Besnilo (Lyssa)
6. Kravlje boginje (Variola vaccina)
7. Ostale zarazne bolesti
8. Mastiti (Mastitis)
A. Zarazno presušenje vimena
B. Piogeni mastit
C. Stafilokokni mastit
D. Kolibaciloza vimena
E. Salmonella mastitis
F. Nekrobaciloza vimena
G. Aktinomikoza vimena
H. Mikotični mastit
I. Latentne infekcije vimena
9. Ostale bolesti krava
XIV. Hemijski otrovi u mleku
XV. Bolesti osoblja koje radi s mlekom
XVI. Ishrana krava muzara
XVII. Higijena staje za muznu stoku
XVIII. Dobijanje i postupak s mlekom
1. Muža krava
a. Ručna muža
b. Mašinska muža krava
2. Obrada mleka posle muže
3. Mane mleka
XIX. Obrada mleka u mlekarama
1. Prečišćavanje mleka
2. Pasterizacija mleka
A. Niska ili trajna pasterizacija
B. Kratkotrajna pasterizacija
C. Visoka pasterizacija
D. Uperizacija
E. Pasterizacija ultrazvukom
F. Elektropasterizacija
G. Pasterizacija infracrvenim zracima
H. Pasterizacija gama zracima
I. Pasterizacija ultravioletnim zracima
J. Pasterizacija po Hofiuusovom postupku
3. Ultracentrifugiranje
4. Kuvanje mleka
5. Sterilizacija mleka
6. Homogenizacija mleka
7. Mleko za decu
XX. Najčešći mikroorganizmi u mleku i mlečnim proizvodima
1. Poreklo mikroorganizama u mleku
2. Podela mikroorganizama
I. Bakterije
A. Bakterije mlečne kiseline
B. Bakterije propionske kiseline
C. Bakterije buterne kiseline
D. Proteolitičke (peptonizirajuće, kazeolitičke, truležne) bakterije
E. Lipolitičke bakterije
II. Gljivice (Kvasci i plesni)
a. Kvasci
Sacharomyces
Torulopsis (Torula)
Mycoderme
Candida (Monilia)
b. Plesni
Cladosporium
Oospora lactis (Oidium lactis)
Penicillium
Aspergillus
3. Razmnožavanje bakterija u mleku
XXI. Mlečni proizvodi
1. Kiselomlečni proizvodi
A. Kiselo mleko
Jogurt
C. Acidofilno mleko
D. Kefir
E. Kumis
2. Sir
I. Izrada sira
A. Potsiravanje mleka
B. Obrada gruša
C. Uobličavanje i presovanje sira
D. Soljenje sira
E. Zrenje sira
II. Klasifikacija sireva
A. Meki sirevi
B. Tvrdi sirevi
C. Albuminski sir (urda)
D. Topljeni sir
III. Mane sireva
3. Surutka
4. Maslac
A. Pavlaka
B. Obrano mleko
C. Sediment iz separatora
5. Mlaćenica
6. Maslo
7. Kajmak (skorup)
8. Mlečne konzerve
A. Zgusnuto mleko
B. Mleko u prahu
XXII. Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu
Pranje
Dezinfekcija