ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 1949.
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Oblast: Tehnologija hrane, mlekarstvo

Naučna knjiga, 1949.
Udžbenički format, 190 strana.

Sem što je požutela, lepo je očuvana.

I. Značaj mleka u ishrani ljudi

II. Mlečna žlezda

1. Anatomija vimena
2. Sekrecija mleka
A. Histološka zbivanja pri sekreciji mleka
B. Fiziološka zbivanja pri sekreciji mleka

III. Laktacija

IV. Mlečnost i mlečni prinosi

1. Mlečnost
2. Mlečni prinosi

V. Svojstva mleka

1. Organoleptička svojstva
2. Fizička svojstva mleka
3. Elektrohemijska reakcija i kiselost mleka

VI. Hemijski sastav mleka

1. Belančevine mleka
A. Kazein
B. Albumin
C. Globulin
2. Mlečna mast
3. Fosfatidi
4. Sterini
5. Laktoza
6. Neorganski sastojci
7. Vitamini (fermenti) u mleku
8. Encimi u mleku

VII. Baktericidnost mleka

VIII. Antitela u mleku

IX. Ćelijski elementi u mleku

X. Kolostralno mleko

XI. Kozje, ovčje i bivoličino mleko

XII. Faktori koji utiču na količinu i sastav mleka

XIII. Bolesti muzne stoke

1. Tuberkuloza
2. Bruceloza (Abortus Bang)
3. Slinavka i šap (Aphthae epizooticae)
4. Crni prišt (Anthrax)
5. Besnilo (Lyssa)
6. Kravlje boginje (Variola vaccina)
7. Ostale zarazne bolesti
8. Mastiti (Mastitis)
A. Zarazno presušenje vimena
B. Piogeni mastit
C. Stafilokokni mastit
D. Kolibaciloza vimena
E. Salmonella mastitis
F. Nekrobaciloza vimena
G. Aktinomikoza vimena
H. Mikotični mastit
I. Latentne infekcije vimena
9. Ostale bolesti krava

XIV. Hemijski otrovi u mleku

XV. Bolesti osoblja koje radi s mlekom

XVI. Ishrana krava muzara

XVII. Higijena staje za muznu stoku

XVIII. Dobijanje i postupak s mlekom

1. Muža krava
a. Ručna muža
b. Mašinska muža krava
2. Obrada mleka posle muže
3. Mane mleka

XIX. Obrada mleka u mlekarama

1. Prečišćavanje mleka
2. Pasterizacija mleka
A. Niska ili trajna pasterizacija
B. Kratkotrajna pasterizacija
C. Visoka pasterizacija
D. Uperizacija
E. Pasterizacija ultrazvukom
F. Elektropasterizacija
G. Pasterizacija infracrvenim zracima
H. Pasterizacija gama zracima
I. Pasterizacija ultravioletnim zracima
J. Pasterizacija po Hofiuusovom postupku
3. Ultracentrifugiranje
4. Kuvanje mleka
5. Sterilizacija mleka
6. Homogenizacija mleka
7. Mleko za decu

XX. Najčešći mikroorganizmi u mleku i mlečnim proizvodima

1. Poreklo mikroorganizama u mleku
2. Podela mikroorganizama
I. Bakterije
A. Bakterije mlečne kiseline
B. Bakterije propionske kiseline
C. Bakterije buterne kiseline
D. Proteolitičke (peptonizirajuće, kazeolitičke, truležne) bakterije
E. Lipolitičke bakterije

II. Gljivice (Kvasci i plesni)

a. Kvasci
Sacharomyces
Torulopsis (Torula)
Mycoderme
Candida (Monilia)
b. Plesni
Cladosporium
Oospora lactis (Oidium lactis)
Penicillium
Aspergillus
3. Razmnožavanje bakterija u mleku

XXI. Mlečni proizvodi

1. Kiselomlečni proizvodi
A. Kiselo mleko
Jogurt
C. Acidofilno mleko
D. Kefir
E. Kumis
2. Sir
I. Izrada sira
A. Potsiravanje mleka
B. Obrada gruša
C. Uobličavanje i presovanje sira
D. Soljenje sira
E. Zrenje sira

II. Klasifikacija sireva

A. Meki sirevi
B. Tvrdi sirevi
C. Albuminski sir (urda)
D. Topljeni sir

III. Mane sireva

3. Surutka
4. Maslac
A. Pavlaka
B. Obrano mleko
C. Sediment iz separatora
5. Mlaćenica
6. Maslo
7. Kajmak (skorup)
8. Mlečne konzerve
A. Zgusnuto mleko
B. Mleko u prahu

XXII. Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu

Pranje
Dezinfekcija