ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 1962
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Oblast: Stočarstvo

Tehnološka mikrobiologija stočnih proizvoda i ishrane stoke

Izdavač: Naučna knjiga, Beograd
Autor: Bogoje Stević
Povez: broširan
Broj strana: 310
Ilustrovano.
Spolja kao na slikama.
Potpisana, bez predlista, podvlačenja uglavnom u prvoj četvrtini knjige, lepo očuvana.

S A D R Ž A J

OPŠTE MIKROBIOLOŠKE TRANSFORMACIJE PRIRODNIH ORGANSKIH JEDINJENJA
Truljenja i vrenja kao najranije zapažene pojave biohemijske delatnosti mikroorganizama u prirodi
RAZLAGANJA PRIRODNIH ORGANSKIH JEDINJENJA VELIKOG MOLEKULA HIDROLIZOM + TRULJENJA
Mikrobiološka razlaganja belančevina
Značaj belančevina za stočnu ishranu
Hemijska građa belančevina
Proteolitički fermenti
Proteolitički mikroorganizmi
Hemizam razlaganja belančevina
Mikrobiološka razlaganja i transformacije amino kiselina
Mikrobiološka razlaganja polisaharida
Razlaganja skroba
Razlaganja celuloze
Razlaganja polisaharoida
Pektinske materije
Lignini
Hemiceluloze
Razlaganje masti

TRANSFORMACIJE PRIRODNIH ORGANSKIH JEDINJENJA BIOLOŠKIM OKSIDACIJAMA ± VRENJA
Snabdevanje mikroorganizama energijom — jedinjenja s hemijskim
vezama bogatim energijom
Teorije i fermenti bioloških oksidacija
Mehanizam prenosa vodonika i značaj oksidoredukcionih potencijala
Hemizam bioloških oksidacija — opšte sheme anaerobnih vrenja
Zajednička shema alkoholne fermentacije Parnas-a, Embden-a i Meyerhof-a
Drugi tipovi transformacija heksoza u anaerobnim uslovima
Mlečna fermentacija
Buterne fermentacije
Propionska fermentacija
Metanska fermentacija
Aerobne oksidacije — oksidativna vrenja
Krebs-ov ciklus limunske kiseline
Drugi tipovi bioloških oksidacija u aerobnim uslovima
Sirćetna fermentacija
Limunska i oksalna fermentacija
Oksidacija masti

MIKROORGANIZMI U PROIZVODNJI MLEKA I MLEČNIH PROIZVODA

I. MIKROORGANIZMI U PROIZVODNJI MLEKA
1. Mleko kao hranljiva sredina za mikroorganizme
2. Određivanje ukupnog broja mikroorganizama u mleku
3. Mikroorganizmi mleka i mlečnih proizvoda
4. Poreklo mikroorganizama u mleku
5. Razviće mikroorganizama u mleku
6. Kontrola biohemijskih procesa u mleku
7. Mane mleka mikrobiološkog porekla
8. Prenošenje mlekom prouzrokovača zaraznih bolesti i trovača hrane
9. Značaj tehnoloških operacija u pripremi tržnog mleka za mikrofloru mleka
Uticaj načina muže na mikrofloru mleka
Značaj ceđenja (filtrovanja) mleka za mikrofloru mleka
Uticaj hlađenja na mikrofloru mleka
Dejstvo visokih temperatura na mikrofloru mleka

II. MIKROORGANIZMI U PRERADI MLEKA
1. Čiste kulture mikroorganizama u preradi mleka
2. Mikroorganizmi u proizvodnji kiselih mlečnih napitaka
3. Mikroorganizmi u proizvodnji pavlake i maslaca
Uticaj tehnoloških operacija na stvaranje arome i mikrofloru
4. Značaj mikroorganizama u proizvodnji sladoleda
5. Mikroflora maslaca
Mane maslaca mikrobiološkog porekla
6. Mikroorganizmi u proizvodnji kajmaka
Izvori mikroorganizama u kajmaku
Razviće mikroorganizama u kajmaku
Mikroorganizmi u proizvodnji sireva
Izvori mikroorganizama u sirevima
Uloga i značaj mikroorganizama u sirevima
Biohemijska aktivnost mikroorganizama i tehnološke operacije u izradi sireva
Biohemijske promene u procesu zrenja sireva
Uloga mikroorganizama u zrenju nekih važnijih vrsta sireva
Mikroorganizmi u zrenju tvrđih sireva
Mikroorganizmi u proizvodnji polutvrdih i mekih sireva
Mane i nedostaci sireva mikrobiološkog porekla

MIKROORGANIZMI U PROIZVODNJI MESA I PROIZVODA OD MESA
1. Meso kao hranljiva sredina za mikroorganizme
2. Poreklo mikroorganizama u mesu
3. Razviće mikroorganizama u sirovom mesu
4. Značaj tehnoloških operacija u konzervisanju i preradi mesa za mikrofloru mesa i proizvoda od mesa
Značaj niskih temperatura za mikrofloru mesa i proizvoda od mesa
Dejstvo visokih temperatura na mikrofloru mesa
5. Značaj mikroorganizama u salamurenju mesa i izradi nekih kobasičarskih
Mane i trovanja mesom i proizvodima od mesa mikrobiološkog porekla

MIKROORGANIZMI U ČUVANJU I PRERADI RIBA
1. Ribe kao hranljiva sredina za mikroorganizme
2. Poreklo mikroorganizama u ribama
3. Mikrobiološki procesi u kvarenju riba i značaj raznih načina konzervisanja za mikrofloru riba

MIKROORGANIZMI U ČUVANJU JAJA
1. Jaja kao hranljiva sredina za mikroorganizme
2. Poreklo mikroorganizama u jajima
3. Razviće mikroorganizama i tipovi kvarenja jaja
4. Zaštita jaja od kvarenja

MIKROORGANIZMI U PROIZVODNJI STOČNE HRANE I ISHRANI STOKE
Uloga i značaj mikroorganizama u proizvodnji silaže
1. Poreklo mikroorganizama u silaži — epifitna mikroflora biljaka
2. Razviće mikroorganizama u silaži
3. Kvarenje stočne hrane
Upotreba mikroorganizama za stočnu hranu
Uloga mikroorganizama u varenju hrane kod preživara
Poreklo i vrste mikroorganizama u buragu
Biohemijska delatnost mikroorganizama u buragu

(K-101)