Godina izdanja: Ostalo
ISBN: Ostalo
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Oblast: Tehnologija hrane

Pšenično brašno
Autor: Ljubomir Đaković 990 din
Izdavač: Zavod za izdavanje udžbenika
Mesto: Novi Sad
Godina: 1980.
Broj strana: 148
Treće izdanje knjige PŠENIČNO BRAŠNO nastalo je kao rezultat stalnog porasta interesovanja, koje za nju pokazuju stručnjaci iz oblasti proizvodnje i prerade brašna, kao i mlađi inženjeri, đaci i studenti, i naraslih potreba u skolama, fakultetima, naučnim i stručnim ustanovama i institutima i u privrednim organizacijama. Trudio sam se da u knjizi dam zaokrugljenu celinu, kratku i bez suvišnih proširivanja, sa što više činjenica praktičnog značaja. Težio sam da materija bude sistematski izložena, konkretna, precizna i jasna i sa naučnim saznanjima koja su proverena i prihvaćena.
Jedan od osnovnih ciljeva knjige bio je da se povežu teorijska i naučna dostignuća sa praksom, i u tom smislu pruži pomoć i onima koji rade i onima koji tek ulaze u oblast proizvodnje i prerade brašna. Nastala na osnovu iskustva, knjiga sadrži materiju i tehničke podatke koji se u praktičnom radu, u pogonu i u laboratoriji, upravo svakodnevno susreću. U vremenu između drugog i trećeg izdanja, nauka je u ovoj oblasti prilično napredovala, što je uticalo i na izvestan progres u njenoj prirneni. Zato je ovo, treće izdanje, temeljno prerađeno i dopunjeno novim saznanjima iz literature i prakse, u cilju osavremenjavanja i unošenja tendencija novih kretanja u ovoj oblasti.
Novi Sad, 26. juna 1980.
Dr Ljubomir Đaković, dipl. inž.
SADRŽAJ
UVOD
I. STRUKTURA I OSOBINE NAJVAŽNIJIH SASTOJAKA PŠENIČNOG BRAŠNA
Belančevine
Skrob
Šećeri i polisaharidi brašna
Lipidi pšeničnog brašna
Enzimi
II. FAKTORI KVALITETA PŠENIČNOG BRAŠNA
Količina vlažnog glutena
Kvalitet glutena
Aparati za ispitivanje fizičkih osobina testa
Farinograf
Ekstenzograf
Alveograf
Dijastatička moć brašna — Sposobnost obrazovanja šećera i klajsterizaciona moć
Sposobnost obrazovanja šećera
Enzimatska razgradnja skroba
Klajsterizacija skroba
Amilograf
Sadržaj pepela u brašnu — stepen izmeljavanja
Veličina čestica brašna
Stepen kiselosti brašna
Boja brašna
Vlažnost brašna
L. 1. KUT. 52