ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 2009
Autor: Domaći
Oblast: Gljivarstvo
Jezik: Srpski

GAJENJE GLJIVE ŠIITAKE Prof.dr Petar S.Maksimović
Gajenje gljive šiitake
Naslov: Gajenje gljive šiitake
Autor: Petar S. Maksimović
Izdavač: PARTENOON
Mesto: Beograd
Godina: 2009.
Broj strana: 295.

Ova publikacija o gljivama ŠIITAKE i njihovom gajenju nalisana je prema Nastavnom planu i programu Agronomskog fakulteta u Čačku za predmet POVRTARSTVO, u okviru kojeg se izučava gljivarstvo. Ona treba, pored već objavljenih knjiga o šampinjonima i gljivi bukovači, da poboljša i upotpuni materiju o gajenim gljivama, i time pomogne studentima da lakše savladaju gradivo i iz ovog dela predmeta.

Pored toga, ova publikacija ima za cilj da uz sažeto date pouke pomogne i zainteresovanima da se u najkraćim crtama upoznaju sa gljivama ŠIITAKE, o njihovim zahtevima i načinu gajenja. Ona treba da im pruži najneophodnije informacije na osnovu kojih bi mogli proceniti da li ispunjavaju uslove potrebne za njihovu proizvodnju ili šta bi trebalo da učine, naprave i dograde kako bi započeli sa gajenjem ŠIITAKE.

Svaka nova proizvodnja za početak nije laka ni jednostavna. To je tačno. Ali upornim i pedantnim radom, i uz dobro poznavanje tehnologije proizvodnje može se ostvariti dobar rezultat. Naročito ako se zna, da su gljive kao što je slučaj sa ŠIITAKAMA, ne samo interesantne kao životne namirnice već da imaju i značajna lekovita ^vojstva važna za ljudski rod.

Zainteresovani za ovu vrstu proizvodnje treba prethodno da se dobro upoznaju ne samo sa značajem ove egzotične vrste gljiva, pa da na osnovu toga krenu u proizvodnju i da kao nedovoljno nepripremljeni pretrpe neuspeh, a očekivali su dobit, nego treba i da se dobro upoznaju s tim koje uslove za proizvodnju traži gljiva ŠIITAKE, koji sve načini njenog gajenja postoje, koje objekte treba imati, kakve su tržne prilike i tako dalje, pa tek onda da se odluče za tu novu vrstu proizvodnje. To je pravo rešenje.

Materija obrađena u ovoj publikaciji podeljena je, pored uvodnog dela, na devet poglavlja, a svako poglavlje razvrstano je na više delova kako bi se svaki segment ove problematike što bolje objasnio i razumeo.

Svakako, svi oni koji žele detaljnije studije o gljivi šiitake moraće potražiti dodatnu literaturu, jer ova publikacija nije ni imala zadatak da udovolji svim teo-retskim potrebama, već samo da pruži najosnovnija znanja o načinu gajenja i proizvodnji ove vrste gljive.

Ovom prilikom želim da zahvalim svim autorima čije sam podatke i iskustva koristio, a cenjenim recenzentima na pomoći i sugestijama koje su mi pružili da bi se ova publikacija mogla pojaviti pred čitaocima.


Autor
Prof. dr Petar S. Maksimović

Sadržaj

Uvod
Osvrt na istorijat gajenja gljive šiitake
Proizvodnja šiitake u svetu
Značaj gajenja gljive šiitake
Šiitake kao ljudska hrana
Lekovita svojstva šiitake
Mesto šiitake u klasifikaciji gljiva
Naučni naziv

GLAVA PRVA
MORFOLOŠKO-BIOLOŠKE OSOBINE I USLOVI USPEVANJA

Morfološke osobine
Biološke osobine
Životni ciklus šiitake
Način razmnožavanja šiitake
Uslovi uspevanja
Klimatski faktori
Hranljiva podloga (supstrat) i ishrana šiitake
Potrebe šiitake za organomineralnom hranom
Uloga organskih materija
Uloga mineralnih materija
Uloga vitamina u gajenju gljiva
Način ishrane gljiva šiitake

GLAVA DRUGA
VAŽNIJI SOJEVI GLJIVE ŠIITAKE

Načini podele sojeva
Važniji sojevi i njihove karakteristike

GLAVA TREĆA
OBJEKTI ZA PROIZVODNJU GLJIVE ŠIITAKE

Izbor mesta za proizvodne objekte
Vrste proizvodnih objekata
Nadstrešnica za slamu, seno i drugi materijal
Hala za prihvat i pripremu sirovina za supstrat
Magacini i silosi zrnastih proizvoda
Bazen za kvašenje (namakanje) supstrata
Hala za inokulaciju
Objekti (prostori) za inkubaciju
Hala za vlaženje (namakanje) i oživljavanje supstrata
Komora za razvoj primordija
Hala za fruktifikaciju (plodonošenje)
Staklenici kao gajilišta gljiva
Plastenici – plastični tuneli kao gajilišta
Podrumi kao gajilišta gljiva
Sortirnica ubranih proizvoda
Rashladni lrostor – hladnjača
Sušare za sušenje gljiva
Hemijsko – mikrobiološka laboratorija
Centar za mehanizaciju
Prateći objekti
Održavanje i dezinfekcija proizvodnih objekata

GLAVA ČETVRTA
REPRODUKCIJA MICELIJA ŠIITAKE

Kratak osvrt na gajenje – umnožavanje micelija
Tehnološki postupci umnožavanja semena micelija
Proizvodnja čistih kultura
Proizvodnja micelija preko prenosnih materijala (drugi stepen umnožavanja )
Umnožavanje micelija za komercijalnu proizvodnju ( treći stepen umnožavanja )
Ocenjivanje kvaliteta micelija

GLAVA PETA
TRADICIONALNI NAČIN PROIZVODNJE ŠIITAKE NA OBLICAMA DRVETA

Drvo osnovna sirovina kao podloga (supstrat) za šiitake
Sezona seče stabala drveća
Sečenje stabla na oblice drveta
Uskladištenje oblica drveta
Provera vlažnosti u oblicama drveta
Završna priprema oblica drveta
Kvašenje – natapanje oblica drveta
Pravljenje otvora na supstratu za micelije
Inokulacija oblica drveta micelijama
Način slaganja inokulisanih oblica drveta posle inokulacije
Inkubacija oblica drveta
Praćenje faze inkubacije micelija
Indukcija micelija
Ciklus sazrevanja micelija
Formiranje primordija
Plodonošenje – sazrevanje plodonosnih tela (fruktifikacija)
Produženje roka sazrevanja plodonosnih tela
Povećanje prinosa i kvaliteta plodnica šiitake
Berba plodonosnih tela ( plodnica )
Vreme mirovanja
Proizvodnja šiitake u drugoj i narednih godina

GLAVA ŠESTA
TEHNOLOŠKE OSNOVE PROIZVODNJE ŠIITAKE NA OPLEMENJENOJ STRUGOTINI DRVETA

Specifičnosti gajenja
Važnije organske materije kao komponente supstrata,
Leguminozne biljne vrste
Jednogodišnje leguminoze
Višegodišnje leguminoze
Mineralne materije kao dodaci supstratu
Važniji sastavi hranljivih podloga
Usitnjavanje grubih organskih materijala
Postupak mešanja sirovina za supstrat
Podešavanje rN vrednosti
Vlaženje mešavine supstrata
Kontejneri (posude) za supstrat
Ambalažiranje (punjenje) supstrata
Toplotni tretmani supstrata
Zasejavanje supstrata micelijama (inokulisanje)
Inkubacija (prorastanje) micelija kroz supstrat
Neophodni uslovi za dobru inkubaciju micelija
Važnije zarazne pojave za vreme inkubacije
Rast i razvoj micelija za vreme inkubacije
Skidanje omotača sa supstrata
Sazrevanje micelija na mešanom supstratu
Mere nege za vreme sazrevanja plodonosnih tela
Berba plodonosnih tela šiitake
Postupak sa obranim plodonosnim telima i njihovo klasiranje
Kvalitativne i kvantitativne promene posle berbe plodonosnih tela
Čuvanje plodonosnih tela (plodnica) na nižim temperaturama
Mere nege posle berbe plodonosnih tela (plodnica).

GLAVA SEDMA
NEKA ISKUSTVA 0 GAJENJU ŠIITAKE KOD NAS

Tehnologija proizvodnje gljive šiitake po Đ. Popoviću
Sastav i priprema hranljivog supstrata
Termička obrada hranljivog supstrata
Zasejavanje hranljivog supstrata micelijama
Priprema gajilišta za proizvodnju
Mere nege za vreme inkubacije
Mere nege za vreme plodonošenja (fruktifikacije)
Tehnologija proizvodnje gljive šiitake po 3. Grčiću
Sastav i priprema hrannjivog supstrata
Termička obrada hranljivog supstrata
Zasejavanje hranljivog supstrata micelijama
Priprema prostorije (gajilišta) za inkubaciju i fruktifikaciju
Faza inkubacije
Berba plodonosnih tela
Mere nege između talasa berbi
Tehnologija proizvodnje gljive šiitake po R. Tereku
Sastav i priprema hranljive podloge
Termička obrada hranljivog supstrata
Zasejavanje hranljivog supstrata
Mere nege za vreme inkubacije (prorašćivanja) supstrata micelijama
Mere nege za vreme plodonošenja

GLAVA OSMA
PRERADA GLJIVA ŠIITAKE

Konzervisanje šiitake sušenjem
Čuvanje šiitake zamrzavanjem
Čuvanje plodnica šiitake u slanom rastvoru (salamurenje)
Čuvanje plodonosnih tela šiitake u rastvoru kiseline (mariniranje)
Čuvanje gljiva u konzervama

GLAVA DEVETA
BOLESTI i ŠTETOČINE GLJIVA ŠITAKE I NJIHOVO SUZBIJANJE

Bolesti šiitake i njihova podela
Povoljni uslovi za pojavu i razvoj bolesti
Patološke gljivice uzročnici bolesti šiitake
Gljive suparnici
Gljive kao „korovi“
Gljivična oboljenja koja se javljaju posle berbe šiitake
Virusne bolesti (viroze)
Štetočine direktni ili indirektni uzročnici
smanjenja prinosa šiitake
Insekti
Ptice kao štetočine šiitake
Sisari kao štetočine gljive
Puževi kao štetočine šiitake
Ostale štetočine zapuštenog prostora
Degenerativne promene kod gljiva
Važnija sredstva za zaštitu gljiva protiv bolesti i štetočina
Fungicidi
Insekticidi
Značaj pravilne primene pesticida

LITERATURA
IZVOR KORIŠĆENIH SLIKA OD AUTORA
POTSETNIK
TABELE
SLIKE

Knjiga u PERFEKTNOM stanju
Stanje"`10"`
07