Godina izdanja: Ostalo
ISBN: Ostalo
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Oblast: Stočarstvo

Meso i njegova svojstva

Prerada mesa

Metode konzervisanja mesa
-soljenje i salamurenje
-dimljenje
-susenje

Proizvodi od mesa
-kobasice
-konzerve
-suhomesnati proizvodi i slanina

Kako sacuvati meso

Konzervisanje u domacinstvu
-svinjski but u salamuri
-dzigerica u tegli
-sunka ostavljena u masti
-konzervisana pihtija

Tranziranje svinje

Cuvanje mesa
-promene u mesu posle klanja
-kvarenje mesa
-gubitak mase
-metode obrade vlaznom toplotom
-odrzivost svinjskog mesa
-obrada creva za ovitke

Topljenje masti , pravljenje cvaraka

Slanine
-pecena slanina
-dimljena barena slanina
-barena slanina u salamuri za sunku
-sirova soljena slanina
-dimljena slanina sa belim lukom
-slanina sa renom
-kako se kuva sunka

Kobasice
-odrzavanje i moguca kvarenja kobasica
-zacini za kobasice
-barene kobasice
-sirove kobasice
-sirova kobasica od krupno usitnjenog svinjskog mesa
-kobasica od svinjskog i govedjeg mesa
-ratarska sirova kobasica
-mala lovacka kobasica
-polutrajne kobasice
-dugotrajne kobasice
-kobasica za pecenje sa limunom
-presovana kobasica
-debreciner
-petrovacka ljuta kobasica
-nemacka kobasica sa dzigericom

Salame
-mozaik salama
-salama sa krompirom
-praska salama
-zimska salama
-nemacka salama
-italijanska mortadela
-cetvrtasta mortadela

Hurke i drugi mesarski proizvodi
-madjarska dzigernjaca
-dzigernjaca sa zacinima
-transilvanijska dzigernjaca
-krvavica
-trajna dzigernjaca
-pirindzara
-hurka od mesa
-dimljeni jezik
-svargla
-svargla za specijalne prilike
-kobasica od mozga

Jetrene kobasice
-obicna krvavica
-bela svargla
-krvavica bibernjaca
-domaca kavurma
-jetrena kobasica sa hlebom
-delikates jetrena kobasica
-slaninska kobasica

Izrada suvomesnatih proizvoda
-dimljenje mesa
-suva sunka
-uzicki prsut
-svinjska pecenica
-suva slanina
-slovacki kulen
-sremska kobasica
-madjarska sunka
-kulen
-suve kolenice
-suva svinjska glava
-suve kosti
-mesnata slanina
-carsko meso

Pripremanje jela od mesa
-delovi svinje koji se koriste

Supe i corbe
Jela sa mesom
Jela sa iznutricama
Pihtije

. .. i jos mnogo toga , sve tajne svikolja u jednoj knjizi plus preko 60 prelepih recepata os svinjskog mesa

Sjajna glanc nova knjiga