Oblast: Ostalo
ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 1965
Autor: Domaći
Jezik: Srpski

40289) VOĆE POVRĆE PEČURKE I PRERAĐEVINE , Inž. Milovan Ljubisavljević , Savezni tržišni inspektorat / Privredni pregled Beograd 1965 , Priručnik o kvalitetu prehrambenih proizvoda 4 , tvrd povez, format 16 x 20 cm , korice blago zaprljane , latinica, unutrašnjost čista , očuvana i kompletna, ilustrovano, tabele , prilozi , 1112 strana, potpis na predlistu
Voće, povrće, pečurke i prerađevine predstavljaju veoma vazne proizvode u ishrani, koji učestvuju u velikom obimu u prometu i potrošnji, odnosno u domaćem budžetu potrošača. Osim toga, izvoz ovih proizvoda predstavlja važnu stavku u našem spoljnotrgovinskom bilansu.

U Jugoslaviji su izvrsni klimatski i zemljišni uslovi za proizvodnju raznih vrsta i sorti voća i povrća dobrog, čak izvrsnog kvaliteta. Poslednjih godina u voćarstvu i povrtarstvu postignuti su značajni usevesi na uvođenju savremenih metoda gajenja i orijentaciji na kvalitetnije sorte.

Hranljiva i biološka vrednost ovih proizvoda zavisi umnogome od kvaliteta i svojstava, pakovanja, uslova čuvanja, transportovanja, izlaganja prodaji i uopšte cd pravilnog korišćenja, pa su posebno značajni propisi koji regulišu kvalitet i druge uslove za proizvodnju i promet. Njihov cilj je da zaštite potrošača i da se na tržištu održe dobri poslovni odnosi. Ovo je značajno tim pre što način pripreme (sortiranje, razvrstavanje na kvalitetne kategorije, pakovanje, prezentiranje i sl.) za tržište, naročito unutrašnje, još uvek nije na potrebnom nivou.

U izvozu, takođe, znatno zaostajemo za drugim proizvođačima i izvoznicima ovih proizvoda, te se postavlja kao neophodno uvođenje savremenijih metoda manipulacije u prometu voća i povrća.

S obzirom na to što proizvodi od voća, povrća i pečuraka predstavljaju veoma važne proizvode po količini i asortimanu u kome učestvuju u proizvodnji, unutrašnjem prometu i izvozu, u drugom delu priručnika su obrađene sve važnije prerađevine. U tom delu priručnika, pored definicija proizvoda i interpretacije normi kvaliteta, data su i uputstva o pakovanju, deklarisanju, uslovima za očuvanje kvaliteta i svojstava, ocenjivanju organoleptičkih svojstava i uzorkovanju radi analize, o kvalitativnom preuzimanju prilikom kupoprodaje % slično.

U posebnom delu priručnika obrađeno je voće i povrće namenjeno industrijskoj preradi kao i pulpe od voća i povrća i to tako da su pored minimalnih uslova kvaliteta izložena i uputstva o pakovanju, deklarisanju, isporuci, uskladištenju, transportu i slično.

Cilj ovog priručnika je, pored adekvatne interpretacije odredaba Pravilnika o kvalitetu voća, povrća i prerađevina, još li da doprinese osposobljavanju kadrova kontrole, kako interne u trgovinskim radnim organizacijama, tako i društvene kontrole, odnosno inspekcijskih organa.

Naime, priručnik je namenjen prvenstveno inspektorima koji obavljaju kontrolu s ciljem pravilne primene propisa i zaštite ekonomskih interesa radnih organizacija i potrošača, radi otkrivanja obmana i uopšte proveravanja kvaliteta i ustanovljavanja privrednih prestupa i prekršaja. Priručnik daje praktična uputstva o jednostavnim metodima i probama za utvrđivanje organoleptičkih svojstava i odstupanja od propisanog kvaliteta i uopšte o oceni kvaliteta uz predviđene tolerancije. Takođe, obrađena je i metodika kontrole i uputstva o tome koliki broj pakovanja treba da se pregleda prilikom kontrole većih partija voća i povrća i sam postupak.

Posebno poglavlje tretira pitanje propisa i postupka u kontroli kvaliteta voća i povrća namenjenog izvozu i daju se prikazi važnijih međunarodnih standarda po kojima se vrši. promet ovih proizvoda medu evropskim zemljama.

Priručnik je namenjen i odgovornim kadrovima u proizvođačkim i trgovinskim radnim organizacijama i svima koji se bave proizvodnjom, pripremom za tržište i prometom voća, povrća i njihovih prerađevina. Njima se u priručniku daje odgovor na pitanja. — šta je odgovarajući kvalitet, propisno pakovanje i deklarisanje, u.skladištenje, izlaganje prodaji, šta je dozvoljeno a šta nije dozvoljeno u poslovanju sa ovim proizvodima. Na osnovu ovakve interpretacije propisa mogu se sklapati ugovori i proveravati kvalitet pri zaključivanju nabavke i prodaje i preuzimanju robe.

Primenom datih uputstva o uslovima smeštaja pojednih proizvoda mogu da se smanje nepotrebni gubici i da se spreče nepoželjne posledice usled nepropisnog održavanja i prodaje neispravnih proizvoda. Sve ovo treba. da otkloni nesporazume na relaciji proizvodnja — trgovina — potrošač i eventualne pogrešne postupke od strane inspekcijskih organa.

U opštem delu priručnika obrađen je odnos Pravilnika, kao jedinstvenog važećeg propisa o kvalitetu voća, povrća, pečuraka li prerađevina, prema drugim propisima (o zdravstvencm nadzoru, o prometu robe ,jugoslovenskim standardima i dr.). Osim toga, data su i najvažnija uputstva o postupku u kontroli kvaliteta proizvoda, kao što su: prava i dužnosti radnih organizacija i organa inspekcije, metodi rada inspekcije, kaznene mere i slično.

V prilogu priručnika štampan je prečišćen tekst Pravilnika o kvalitetu voća, povrća i pečuraka i proizvoda od voća, povrća i pečuraka propisa koji regulišu kvalitet i kontrolu kvaliteta voća, povrća i prerađevina pri izvozu.

Radi bolje preglednosti na kraju je dat registar pojmova po abecednom redu sa oznakama stranica na kojima je obrađena određena materija ili proizvod, što lako i brzo upućuje korisnika na odgovarajuće poglavlje.

Priručnik je štampan na srpskohrvatskom jeziku, latinicom, a neki pojmovi su dati i na slovenačkom, odnosno makednoskom jeziku, u slučajevima gde se naziv proizvoda i važniji termini jezički bitno razlikuju.

U izradi priručnika korišćena su domaća i strana iskustva u domenu proizvodnje, prometa i kontrole kvaliteta voća, povrća i pečuraka : mnogobrojne domaće i strane literature. Međutim, kako je to prvi ‘ „ručnik štampan na našem jeziku i od naših autora, mogućno je da „.a izvesnih nedostataka i propusta. Zato bi bile veoma korisne primedbe i enventualni predlozi stručnih organizacija i pojedinaca koji se ovim priručnikom služe. Jer, uvođenjem novih metoda i postupaka u proizvodnju, promet i kontrolu ovih proizvoda i izmene i dopune propisa kažu da se ovakva publikacija usavršava.

Inž. M. Ljubisavljević