ISBN: Ostalo
Autor: Domaći
Jezik: Engleski
Oblast: Veterina
Godina izdanja: x

Tehnologija mesa - Ilija Vuković
Tehnologija mesa je kao struka nastajala tokom razvoja ljudske civilizacije, a kao nauka je počela da se razvija u okviru higijene mesa na fakultetima veterinarske medicine. Savremena tehnologija mesa je multidisciplinarna i predstavlja deo prehrambeno-tehnološke, veterinarske, poljoprivredne, hemijske, tehničke i drugih struka, pri čemu svaka od njih ima odgovarajuće mesto i značaj. Za veterinarsku struku je karakteristično da higijena i tehnologija mesa grade jednu celinu i da su u tom obliku zastupljene u studijskim programima veterinarske medicine. U ovoj knjizi, pisanoj u formi udžbenika, prikazani su principi proizvodnje, konzervisanja, obrade i prerade mesa, od klanja životinja, rasecanja, usitnjavanja, zrenja i drugih postupaka, do izrade proizvoda od mesa. Različitim postupcima obrade i prerade, opisanim u knjizi, meso se priprema za konzumiranje, odnosno dobija svojstva koja u digestivnom traktu čoveka omogućuju bolje varenje i iskorištavanje proteina, masti, vitamina i drugih nutrijenata mesa. Knjiga je namenjena svima koji studiraju tehnologiju mesa, kao i onima koji kao stručnjaci rade na poslovima koji zahtevaju poznavanje tehnologije mesa.
Prvu knjigu iz ove oblasti kod nas, pod nazivom Klanice i tehnologija mesa, napisao je profesor dr Isidor Savić 1952. godine (Naučna knjiga, Beograd). Njegova knjiga, zajedno sa postojećim udžbenikom Higijena mesa profesora dr Tihomira Savića, predstavljala je jedinstvenu literaturnu celinu na veterinarskim studijama toga doba. Pojava knjige profesora Isidora Savića u to vreme bila je od izuzetnog značaja, jer je podstakla razvoj tehnologije mesa kao nauke i struke kod nas, posle čega je usledio ubrzani razvoj industrije mesa u tadašnjoj Jugoslaviji.
autor

korice kao na slici, unutra ocuvana

k25