Godina izdanja: 2006
ISBN: 978 - 86 - 7668 - 050 -4
Autor: Domaći
Oblast: HACCP I ZDRAVSTVENA BEZBEDNOST HRANE
Jezik: Srpski

HACCP
I ZDRAVSTVENA BEZBEDNOST HRANE


KOMENTARI I PRIMERI SA INTEGRALNIM PRIKAZOM
DOKUMENTA ` RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE `
` GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE `
CAC / RCP 1 - 1969, REV. 4 - 2003


AUTORI:
MR JANOŠ VARGA, SCG
LJILJANA ĐORĐEVIĆ, SCG
BILJANA ĐORĐEVIĆ, SCG
MAGDALENA KARADŽIĆ, SCG
NEMETH BEA, HU
DR DARVAS OLGA, HU
KRIVOSIK SZABINA, RO
MV DR.ULICNA ERIKA, SLO



UVOD

DEO I – CILJEVI

DEO II – PODRUČJE PRIMENE, UPOTREBA I DEFINICIJE
2.1 PODRUČJE PRIMENE
2.2 PRIMENA
2.3 DEFINICIJE

DEO III – PRIMARNA PROIZVODNJA
3.1 HIGIJENA OKOLINE
3.2 HIGIJENSKA PROIZVODNJA SIROVINA
3.3 RUKOVANJE, SKLADIŠTENJE I PROMET
3.4 ČIŠĆENJE, ODRŽAVANJE I HIGIJENA ZAPOSLENIH G PRIMARNOJ PROIZVODNJ1

DEO IV – IZGRADNJA I UREĐENJE POSTROJENJA
4.1 LOKACIJA
4.2 OBJEKTI I PROSTORIJE
4.3 OPREMA
4.4 OSTALA POSTROJENJA

DEO V – KONTROLA POSTOPAKA
5.1 KONTROLA POTENCIJALNIH OPASNOST ZA NAMIRN1CE
5.2 KLJUČNE TAČKE SISTEMA ZA KONTROLU HIGIJENE
5.3 ZAHTEVI ZA ULAZNE MATERIJALE
5.4 PAKOVANJE
5.5 VODA
5.6 UPRAVLJANJE I NADZOR
5.7 DOKUMEMTACIJA I ZAPIS
5.8 PROCEDURE POVLAČENJA PROIZVODA

DEO VI – ODRŽAVANJE I ČIŠĆENJE POSTROJENJA
6.1 ODRŽAVANJE I ČIŠĆEMJE
6.2 PROGRAMI ČIŠĆENJA
6.3 SISTEM KOMTROLE ŠTETOČINA
6.4 UPRAVLJANJE OTPADOM
6.5 PRAĆENJE DELOTVORNOSTI

DEO VII – LIČNA HIGIJENA U PREDGZEĆCI
7.1 ZDRAVSTVENO STAMJE
7.2 BOLESTI I POVREDE
7.3 LIČNA HIGIJENA
7.4 PONAŠANJE
7.5 POSETIOCI

DEO VIII – TRANSPORT
8.1 OPŠTE ODREDBE
8.2 ZAHTEVI
8.3 KORIŠĆENJE I ODRŽAVANJE

DEO IX – INFORMACIJE O PROIZVODIMA I OBAVEŠTAVANJE POTROŠAĆA
9.1 IDENT1FIKAC1JA KOLIČINE ISTOVRSNE ROBE
9.2 INFORAMCIJE O PROIZVODU
9.3 DEKLARISANJE
9.4 EDUKACIJA POTROŠAČA

DEO X – OBUKA
10.1 SVEST I ODGOVORNOSTI
10.2 PROGRAMI OBUKE
10.3 UPGSTVA I NADZOR
10.4 POMOĆNA OBUKA

SISTEM ANALIZE OPASNOSTI I KRITIČME KONTROLNE TAČKE (HACCP) I SMERNICE ZA NJEGOVU PRIMENU
UVOD
DEFINICIJE
PRINCIPI HACCP SISTEMA

UPUTSTVO ZA PRIMENU HACCP SISTEMA


IZDAVAČ: ASEE BOOKS CONSACT
BROJ STRANA: 131
PISMO: LATINICA
POVEZ: BROŠIRAN SA ZAŠTITNIM OMOTAČEM