ISBN: 0-7813-0346-1
Godina izdanja: 1996
Jezik: Engleski
Tip: Predjela
Autor: Strani

‎ Dk Pub 1996 240 strana : ilustrovano

odlična očuvanost

Knjiga je vodič kroz bogatu tradiciju i raznovrsnost francuskih sireva. Knjiga predstavlja sireve prema njihovom poreklu, načinu proizvodnje, vrsti mleka, teksturi, ukusu i procesu sazrevanja. Posebna pažnja posvećena je regionalnim specijalitetima Francuske i karakteristikama koje svaki sir povezuju sa određenim područjem, tradicijom i načinom proizvodnje.

Autori objašnjavaju kako se sirevi proizvode i sazrevaju, kako se razlikuju meki, polutvrdi, tvrdi i plavi sirevi, kao i kako se pravilno čuvaju, serviraju i degustiraju. Knjiga je istovremeno enciklopedijski pregled francuskog sirarstva i praktičan vodič za prepoznavanje kvaliteta, aroma i tekstura.

Strukturalni pregled
Francusko sirarstvo – istorija, tradicija i regionalne posebnosti.
Vrste mleka – kravlje, kozje i ovčje mleko.
Način proizvodnje – sirenje, presovanje, soljenje i sazrevanje.
Tekstura i kora – sveži, meki, oprane kore, tvrdi i plavi sirevi.
Regionalni sirevi – povezanost sira sa francuskim pokrajinama i lokalnim običajima.
Degustacija – izgled, miris, tekstura, ukus i završni utisak.
Čuvanje i serviranje – odgovarajuća temperatura i način posluživanja.
Gastronomija – kombinovanje sireva sa vinom, hlebom i drugim namirnicama.

Poznati francuski sirevi

Brie, Kamamber, Rokfor, Komte, Epoas, Munster, Reblošon, Morbije, Pont-l`Evêk, Ševr, Kroten de Šavinjol, Sent-Nektér, Maroilles.

Ključne reči

francuski sirevi, sirarstvo, Francuska, regionalni sirevi, kravlje mleko, kozje mleko, ovčje mleko, fermentacija, sazrevanje, plemenita buđ, bela buđ, plava buđ, oprana kora, tvrdi sirevi, meki sirevi, tekstura, aroma, degustacija, gastronomija, vino, tradicija, regionalni identitet.

Suština dela

Francuska kultura sira predstavljena je kao spoj zanata, geografije, tradicije, ukusa i gastronomije. Raznovrsnost francuskih sireva proizlazi iz različitih vrsta mleka, klimatskih uslova, lokalnih tehnika proizvodnje i načina sazrevanja.