Godina izdanja: 1969
ISBN: Ogl
Tip: Opšti kuvar (sva jela)
Jezik: Srpski
Autor: Strani

Autor: Anri-Pol Pelapra / Henri-Paul Pellaprat
Izdavač: Prosveta, Beograd
Godina: 1969
Obim: 772 str.

Veći, obimniji format.

Knjiga „Veliki Pellaprat — Prvi kuvar sveta” autora Anri-Pol Pelapra (Henri-Paul Pellaprat) predstavlja jednu od najuticajnijih i najsveobuhvatnijih enciklopedija gastronomije u istoriji moderne kulinarske literature. Originalno objavljena u Francuskoj 1935. godine pod nazivom „L`art culinaire moderne”, ova knjiga je u bivšoj Jugoslaviji doživela legendarni status i višestruka izdanja u prevodu Vlatka Šarića, a u izdanju beogradske Prosvete.

Knjiga detaljno pokriva modernu francusku i internacionalnu umetnost kuvanja. Sadrži hiljade recepata – od osnovnih supa i sosova, preko komplikovanih jela od mesa i ribe, pa sve do vrhunskih poslastica.

Pored kulinarskih tehnika, Pelaprat sistematično obrađuje kulturu stola, uključujući sastavljanje menija, pravila posluživanja, izbor i serviranje vina, dekoraciju stolova, pa čak i savete za ekonomično vođenje domaćinstva.

Kao učenik legendarnog Ogista Eskofijea i dugogodišnji profesor na čuvenoj akademiji Le Cordon Bleu, Pelaprat je uspeo da sačuva izvornost klasične francuske kuhinje, ali i da je prilagodi savremenom kuvaru i praktičnoj upotrebi.

Ova knjiga se danas smatra antikvarnim blagom i nezaobilaznim priručnikom kako za profesionalne kuvare, tako i za kulinarske entuzijaste koji žele da savladaju osnove vrhunske gastronomije.



Anri-Pol Pelapra (Henri-Paul Pellaprat), rođen 1869. godine, smatra se jednim od očeva moderne francuske kuhinje i jednim od najvažnijih kulinarskih pedagoga u istoriji.

Njegov rad je transformisao način na koji se kulinarsko znanje prenosi, spajajući elitnu profesionalnu kuhinju sa praktičnim kuvanjem kod kuće.

Pelapra je započeo svoju kulinarsku karijeru izuzetno rano – sa samo 12 godina postao je šegrt za peciva i kolače. Zanat je pekao u nekim od najslavnijih pariskih restorana tog vremena, kao što su Café de la Paix i Maison Dorée. Tamo je radio sa kulinarskim velikanima i postao blizak prijatelj i učenik legendarnog Ogista Eskofijea (Auguste Escoffier), čoveka koji je kodifikovao modernu francusku kuhinju.

Iako je bio vrhunski kuvar, Pelapra je shvatio da kulinarskom svetu nedostaje sistematično obrazovanje. Godine 1895. novinarka Marthe Distel pokrenula je kulinarski časopis, a ubrzo nakon toga, u januaru 1896, zajedno sa Pelaprom osnovala je prvu zvaničnu školu Le Cordon Bleu u Parizu. Pelapra je u ovoj, danas najpoznatijoj kulinarskoj akademiji na svetu, predavao punih 32 godine kao glavni šef i profesor, obučivši generacije vrhunskih svetskih kuvara.

Pelapra nije bio samo teoretičar i kuvar u zatvorenoj kuhinji, već i veliki kulinarski vizionar. Godine 1930. pokrenuo je akciju pod nazivom „Voz riba”. To je bio poseban voz koji je putovao od Pariza do Marselja, zaustavljajući se u mnogim mestima kako bi Pelapra lično držao demonstracije i učio francuski narod kako da pravilno sprema i uvrsti više sveže ribe u svakodnevnu ishranu.

Pelapra je preminuo 1954. godine., ostavivši iza sebe neprocenjivo nasleđe. Njegova glavna filozofija, koja se jasno vidi i u knjizi „Veliki kuvar sveta”, bazirala se na tri stuba:
• Stroga tehnika (ako savladate osnove i baze, možete napraviti bilo koje jelo).
• Insistiranje na svežim i sezonskim sastojcima.
• Prilagodljivost (kuhinja mora da evoluira i bude primenjiva u svakom domu, a ne samo u skupim restoranima).

Upravo zbog te pedagoške crte, njegove knjige nisu samo suvoparni spiskovi sastojaka, već vas vode kroz proces kuvanja kao da profesor stoji pored vas.