Godina izdanja: 2006
ISBN: 86-908357-0-9
Autor: Domaći
Tip: Opšti kuvar (sva jela)
Jezik: Srpski

Preko 450 recepata tradicionalnih jela i pića Brusa i potkopaoničkih sela.
Bogato ilustrovano, nečitano.

Autor - osoba Čajić, Živadinka
Naslov Tradicionalna jela Brusa i pokopaoničkih sela / Živadinka Čajić ; [fotografije Čajić Srbobran ... i dr.]
Vrsta građe knjiga
Jezik srpski
Godina 2006
Izdavanje i proizvodnja Brus : Ž. Čajić, 2006 (Aleksandrovac : Grafomed)
Fizički opis 230 str. : ilustr. ; 22 cm
Drugi autori - osoba Nedeljković, Slavka (autor dodatnog teksta)
Valjarević, Đurđe Ad. (autor dodatnog teksta)
Minić, Goran (autor dodatnog teksta)
Jeličić, Aranđel (autor dodatnog teksta)
Gašić, Ana (autor dodatnog teksta)
Dačić, Slavica (autor dodatnog teksta)
Čajić, Srbobran (fotograf)
Gazibara, Dragan (fotograf)
Jovanović, Darko (fotograf)
Zdravić, Gvozden (fotograf)
ISBN 86-908357-0-9 (karton)
Napomene Tiraž 1.000
Str. 5-9: Predgovor i preporuka / Slavka Nedeljković
Str. 9-14: Živadinkin vodič kroz narodnu kuhinju Brusa i kopaoničkog kraja / Đurđe Ad. Valjarević
Str. 15-17: Simfonija blagodeti zdrave hrane / Goran Minić
Str. 17-18: Brusu i Čajićima za ponos / Aranđel Raka Jeličić
Str. 19: Otrgnuto od zaborava / Ana Gašić, Slavica Dačić.
Predmetne odrednice Kuvarski recepti, srpski


PREDGOVOR I PREPORUKA
Kuvar Živadinke Čajić predstavlja zbirku zapisa iz gastronomske baštine o načinu pripreme jela i postavljanju trpeze na tradicionalan način. Vrednost ovog rada ogleda se, najpre, u predstavljanju jela u izvornom obliku. Svaki recept je već proveren u praksi ili je izveden iz narodne kuhinje koja živi u našim selima. Živadinka koristi svu svoju energiju i umešnost upravo na otkrivanju starih i zaboravljenih jela, da uoči i na lep način istakne principe na kojima se zasniva narodna kuhinja i način ishrane u seoskim domaćinstvima. Ona zna da je selo pravi i najbolji čuvar stare tradicije, kulture i običaja. Zato je svako jelo iz Živadinkinog kuvara napravljeno, upravo, od proizvoda iz prirode, pripremljeno i izloženo u ekološkom posuđu, kao što su učinile naše bake.
Živadinka Čajić živi u Brusu, u podnožju Kopaonika, našeg nadaleko poznatog turističkog centra. Srela sam je na takmičenju u spremanju tradicionalnih jela, gde sam prisustvovala u svojstvu predsednika Turističke organizacije Srbije i pomoćnika direktora TOS. Živadinka je takmičarka u ekipi Brusa, pobednica na lokalnim takmičenjima, s pravom da učestvuje na republičkom takmičenju. Ona se takmičila u više disciplina (ručnim radovima, na primer), ali je najveću ljubav i umeće pokazala za stara jela Brusa i okoline. Za svoj rad na pripremanju tradicionalnih jela, bilo ekipno, bilo pojedinačno, dobila je brojna priznanja.
Recepti su pisani popularno i imaju dobru osobinu da tačno ukazuju na potrebne količine sastojaka što olakšava njihovu primenu i korišćenje.
Ovako prikupljeni i objavljeni recepti predstavljaju kulinarsku dragocenost. U njima je sačuvan starinski, specifičan ukus i kvalitet ishrane.
Sasvim je sigurno da kopaonički jardum, jomuški sir, kovrljan, gotovaš, gruvanica potiču iz duboke starine, na šta ukazuje njihov jednostavan način pripremanja.
No, najveći broj objavljenih recepata pripada kraju XIX i početku XX veka: nanina musaka, punjene paprike tikvenim semenom, červiš, kapama, sarmice u listu vinove loze, čorba od jagnjeće glave, čorba od telećih škembića, gurabije, grančice, kitnikes, mladenčići, slatka patišpanj proja, recele, kupinovo vino, vino od šipka, sok od koprive, sok od zove, orahovača, a tu spadaju i recepti za jabukovo sirće, ceđ i domaći sapun. Manji broj recepata nastao je pedesetih godina prošlog veka. Među njima su: pečeni šampinjoni sa kajmakom, teleće šnicle sa šampinjonima, engleski kolač, kolač sa kokosom.
Temeljeći ove recepte na generacijskom iskustvu, kao vrstan kulinarski znalac, Živadinka nudi jela kojima je sačuvan ukus i kvalitet i koja sa malo umešnosti, dodatkom nekog začina ili posebnim načinom pripreme, svakodnevne namirnice pretvara u ukusnu hranu. Sve to je ostvareno u Živadinkinom vodiču kroz narodnu kuhinju Brusa i kopaoničkog kraja.
Iako se svake godine pojavljuje veliki broj knjiga sa kulinarskim sadržajem, ova će se sigurno izdvojiti, ne samo što je pisac dobar poznavalac narodnog kulinarstva, već i zbog toga što su recepti zasnovani na dugom iskustvu i bogatoj tradiciji.
Brus, septembar 2005. g.
Đurđe Ad. Valjarević

...Njeni recepti, od kojih prvi ova jedinstvena knjiga, objašnjavaju i zaboravljene pojmove za jela i specijalitete kao što su: šardeni, mešganik, sarmice sa renom, gibanica, tikvenjak, hlepčići sa 10 travki sa Kopaonika... Pa onda razne štrudle, još iz Koviljkinih beležaka i zapisa, do raznih salata, ljutenica i čuvenog ajvara...

SADRŽAJ
1. Mrsna jela, pite i testa
2. Posna jela
3. Salate i turšija
4. Poslastice, kolači i torte
5. Posni kolači i torte
6. Slatka
7. Sokovi i pića
8. Saveti
9. Jelovnik za sedam dana

Tags: tradicionalna jela, Brus, Kopaonik, potkopaonička sela, narodna kuhinja, srpska kuhinja, domaća kuhinja, stari recepti, tradicionalni recepti, gastronomska baština, kulinarska tradicija, etnologija hrane, običaji, seoska domaćinstva, zdrava hrana, domaći proizvodi, zaboravljena jela, autentična jela, regionalna kuhinja, kuhinja kopaoničkog kraja, kulinarstvo, kuvar, recepti, pripremanje hrane, postavljanje trpeze, slavska trpeza, domaći napici, poslastice, zimnica, domaći sir, kajmak, proja, pogača, sarme, čorbe, ajvar, slatko, sokovi, domaće vino, rakija, jabukovo sirće, domaći sapun, narodni običaji, kulturna baština, Živadinka Čajić, Tradicionalna jela Brusa i potkopaoničkih sela, Brus

MG P32 (N)