ISBN: Ostalo
Godina izdanja: -
Autor: Domaći
Tip: Opšti kuvar (sva jela)
Jezik: Srpski

Normativi o utrošku namirnica ishrane za ugostiteljske usluge

Izdavač: Jugobiro, Beograd
Povez: broširan
Broj strana: 254
Dva lista cepnuta pri ćoškovima, jedan cepnut na ivici i jedan zacepljen (slike).
Nešto malo zaokruživanja, jedna podvučena rečenica i jedna kraća zabeleška.
Uz prethodne napomene knjiga je lepo očuvana.

S A D R Ž A J:

PRAVILNIK O NORMATIVIMA UTROŠKA NAMIRNICA I PIĆA ZA USLUGE ISHRANE I PIĆA

NORMATIVI GUBITAKA KOD ČUVANJA I PRIPREMANJA SIROVINA
- Prosečna težina stoke za klanje, iskorišćavanje i čuvanje mesa
- Prosečan otpadak kod voća i povrća
- Čuvanje nekih namirnica

IZBOR JELA

KALORIČNA VREDNOST OBROKA
- Jednočasovna energetska potrošnjana 1kg telesne težine za mišićne aktivnosti pod raznim uslovima
- Dnevne potrebe ugljenih hidrata
- Ishrana sportista
- Učešće pojedinih hranljivih materija u strukturi obroka građevinskih radnika
- Tabela kalorične vrednosti

NORMATIVI JELA, POSLASTICA I PECIVA
- Hladna predjela
- Supe, potaži i čorbe
- Hladne i tople ribe
- Topla predjela
- Gotova jela
- Jela po porudžbini
- Pečenja i jela sa roštilja
- Variva
- Salate
- Testa
- Pekarski proizvodi
- Sladoledi
- Sirevi
- Voće
- Kompoti
- Topli napici

(K-43)