ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 1985
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Tip: Stručno-tehnološka analiza ugostiteljskih menija

Izdavač: Institut za unapređenje robnog prometa, Beograd
Autor: Dragoš Vukićević
Povez: tvrd
Broj strana: 320 + tabele
Format: 16 x 24,5 cm
Veoma dobro očuvana.

Knjiga predstavlja jedan od vrlo bitnih pokušaja da se pitanju javne (ugostiteljske i sl.) ishrane priđe na adekvatniji, stručniji i praktičniji način. Drugim rečima, ona ovirn putem pokušava da utiče na racionalnost ishrane kroz različite aspekte potreba zdravog (u raznim uslovima) i bolesnog organizma, i u osnovi predstavlja adukativni činilac, kako unutar pomenutih javnih objekata, tako i u domaćinstvu, a u krajnjoj konsekvenci na zdravlje i radnu sposobnost ljudi.

Autor se trudio da iskaže brojne koristi ove analize za ugostiteljsku delatnost, bazirajući se na sledećim činjenicama i to:

- Stručno tehnološka analiza menija ima za cilj da ukaže na povezanost prakse i nauke u primeni jela, i pri tome ima uticaja na kulturu ishrane naroda, a onda i uticaja preko internacionalnih menija na ishranu turista

- Redosled služenja jela u meniju i njihov uticaj na iskorišćavanje hranljivih materija koja ulaze u sastav namirnica iz kojih su sastavljena

- Struktura hladnih predjela, supe, čorbe i konsomea, toplih pređjela, glavnih jela, deserta i toplih napitaka i njihov uticaj na zadovoljenje organizma zakonima pravilne i racionalne ishrane bilo da je reč o zdravim ili bolesnim osobama

- Korekcija normativa za spremanje jela na osnovu iznetih dobrih i loših strana menija u ishrani pojedinih kategorija zdravih i bolesnih ljudi

- Način termičke obrade i njihov uticaj na hranjivu vrednost namirnica koje ulaze u sastav jela

- Kombinacija namirnica iz predloženih sedam grupa prema zakonima pravilne ishrane i racionalne ishrane čime bi se zadovoljili zahtevi i fiziološke potrebe organizma prema fazama života

- Stoga što nema specijalizovanih restorana za ishranu bolesnika po kategorijama autor je imao nameru da kroz primenu postojećih menija preporuči, na osnovu namirnica koje ulaze u njihov sastav, onakvu kombinaciju koja bi odgovarala kategoriji bolesti, to je pionirski pokušaj povezivanja prakse i teorije, odnosno nauke o ishrani pojedinaca, porodice i kolektivne ishrane preko ugostiteljskih usluga koje mogu da doprinesu izmeni tradicionalnih navika i normativa za korekciju prema zahtevima i dostignućima nauke, odnosno ekonomskog standarda pojedinca i celog društva
Takav prilaz stručno tehnološkoj aitalizi normativnih životnih namirnica koje ulaze u sastav jela, uticaće na sticanje novih iskustava koja mogu da budu od koristi za budući rad u ugostiteljskim objektima, kao i objektima društvene ishrane, ishrane u zdravstvenim ustanovama, đačkim kuhinjama i slično

- Na osnovu biohemijskog sastava namirnica iznetog u tabelama za svaki analizirani meni ugostiteljski radnici imaće mogućnost da daju svoj sud i time dati doprinos povezivanju nauke i prakse

(K-64)