Godina izdanja: 1992
ISBN: 86-19-01999-6
Autor: Domaći
Oblast: Konzervisanje namirnica
Jezik: Srpski

Izdavač: Nolit, Beograd
Poljoprivredna literatura
Autori: Jaroslav Balaštik, Branislav Hrabec
Povez: tvrd
Broj strana: 320
Ilustrovano.
Potpisana na predlistu i obodu knjižnog bloka, vrlo dobro očuvana.

S A D R Ž A J:

1. ZNAČAJ I OSNOVE KONZERVISANJA NAMIRNICA U DOMAĆINSTVU
Ekonomski značaj konzervisanja namirnica u domaćinstvu
Zdravstveni značaj
Konzervišemo sveže i kvalitetne sirovine
Konzervišemo štedljivo (ekonomično)
Konzervišemo zdravo

2. SASTAV VOĆA, POVRĆA I OSTALIH NAMIRNICA
Voda
Šećeri
Beiančevine
Masti
Kiseline
Mineralne materije
Pektinske materije (pektini)
Vitamini
Enzimi
Gasovi
Strane materije u namirnicama

3. MIKROORGANIZMI NA NAMIRNICAMA
Bakterije
Gljivice
Buđ (plesni)

4. NAČINI KONZERVISANJA NAMIRNICA
Konzervisanje namirnica toplotom
Konzervisanje namirnica niskom temperaturom
Konzervisanje namirnica dodavanjem šećera
Biokonzervacija
Konzervisanje ostalim metodama

5. VOĆE ZA KONZERVISANJE
Jabučasto voće
Koštičavo voće
Bobičasto i sitno voće

6. POVRĆE ZA KONZERVISANJE
Plodovito povrće
Mahunasto povrće
Lukovičasto povrće
Začinsko povrće
Kupusno povrće
Otalo povrće

7. MESO I OSTALE NAMIRNICE ZA KONZERVISANJE
Svinjsko meso
Meso ostalih životinja
Ostale namirnice za konzervisanje

8. DODACI KOJE KORISTIMO PRI KONZERVISANJU
Zaslađivači
Sredstva za kiseljenje
Kuhinjska so
Hemijska sredstva za konzervisanje
Začini

9. PAKOVANJA (AMBALAŽA)
Tegle za kompot
Tegle zatvorene folijom
Ambalaža za zamrzavanje proizvoda
Flaše za napitke

10. OPIS GLAVNIH OPERACIJA
Pranje voća i povrća
Pranje tegli i fiaša
Ljuštenje voća i povrća
Blanširanje voća i povrća
Sečenje (rezanje) voća i povrća
Pasiranje voća i povrća
Stavljanje voća i povrća u tegle i zalivanje
Zatvaranje tegli
Pasterizacija kompota, povrća i drugih proizvoda
Sterilizacija proizvoda u ekspres-loncu

11. ZAMRZAVANJE PREHRAMBENIH PROIZVODA
Značaj zamrzavanja u domaćinstvu
Uticaj zamrzavanja na prehrambene proizvode
Pakovanje zamrznutih proizvoda
Zamrzivači
Pravila pri zamrzavanju namirnica
Zamrzavanje mesa, živine i riba
Zamrzavanje voća
Zamrzavanje povrća
Zamrzavanje jaja i proizvoda od brašna i mleka

12. KOMPOTI
Spravljanje naliva za kompote
Pasterizacija kompota
Kompoti od bobičastog i sitnog voća
Kompoti od koštičavog voća
Kompoti od jabučastog voća
Kompoti od povrća
Mešani kompot
Kompoti za dijabetičare

13. VOĆE U ALKOHOLU

14. KANDIRANO VOĆE I POVRĆE
Priprema voća i povrća
Kandiranje voća i povrća
Skraćeni postupak kandiranja
Priprema plodova pre upotrebe
Voćni kolač

15. SLATKO
Kuvanje slatka
Spremanje slatka od voća
Spremanje slatka od povrća
Pripremanje slatka na hladno

16. DŽEMOVI, MARMELADE, ŽELEI
Posude za kuvanje namaza
Uslovi za spravljanje gustih namaza
Gustina namaza i proba mogućnosti želiranja
Pakovanje namaza u ambalažu
Džemovi
Marmelade
Voćni želei
Čvrsti voćni žele

17. ČVRSTE MARMELADE, PASTE, SIREVI
Čvrste marmelade
Voćne paste
Voćni sirevi

18. KAŠE OD VOĆA I POVRĆA I HRANA ZA DECU
Pripremanje kaša
Pojedine vrste kaša

19. BEZALKOHOLNI NAPICI OD VOĆA I POVRĆA
Voćni sokovi
Pasterizovani đusevi od voća i povrća
Sirupi od voća i povrća

20. VINA OD GROŽĐA I VOĆNA VINA
Kvalitetna sirovina
Sudovi, oprema, pomagala
Muljanje belog grožda
Muljanje i vrenje crnog grožđa
Cedenje kljuka (komine)
Osnovne operacije pri proizvodnji vina od grožda i voća
Vina od grožđa
Voćna vina
Ostale vrste vina
Najčešce mane i kvarenja vina od grožda i voća

21. VINSKO I VOĆNO SIRĆE
Sirćetno vrenje i pripremanje sirovine za vrenje
Sudovi za vrenje i proizvodnju sirćeta
Dorada i skladištenje sirćeta
Spravljanje raznih vrsta sirćeta
Mane i bolesti vinskog i voćnog sirćeta

22. PROIZVODNJA VOĆNIH DESTILATA
Sirovina za proizvodnju destilata
Kvasci i alkoholno vrenje
Sudovi za vrenje
Destilacija
Redestilacija, proizvodnja prepečenice (Ijute rakije)
Proizvodnja pojedimb vrsta destilata — rakije
Dorada i zrenje destiiata
Proizvodnja alkoholnih pića i likera od destiiata

23. SUŠENO VOĆE, POVRĆE I PEČURKE (GLJIVE)
Pravila sušenja
Način sušenja
Pakovanje i skladištenje sušenih proizvoda
Konzervisanje sušenih proizvoda
Sušenje pojedinih vrsta voća
Sušeno povrće
Sušene pečurke (gljive)

24. POVRĆE I PEČURKE U KISELOM ILI SLATKO-KISELOM NALIVU
Spravijanje kiselog i slatko-kiselog naliva
Doziranje začina i drugih dodataka
Pasterizacija povrća
Prerada pojedinih vrsta povrća

25. STERILISANO POVRĆE I PEČURKE U SLANOM NALIVU ILI VODI
Pripremanje nekiselog povrća
Proizvodnja glavnih vrsta sterilisanog nekiselog povrća

26. KAŠA OD PARADAJZA, KEČAP, ČATNI
Kaša od paradajza
Kaša od paprika
Kaša od paradajza i paprika
Kečap od paradajza
Kečap od paprike
Čatni
Hren sa začinima
Ajvar

27. KISELI I MARINIRANI KUPUS
Ribani i seckani kupus
Posuđe za kiseli i marinirani kupus
Soljenje i stavljanje kupusa
Kiseli kupus
Kiseli kupus u glavicama
Proizvodnja mariniranog kupusa

28. KISELI KRASTAVCI, RAZNO POVRĆE, PEČURKE
Celi kiseli krastavci
Sečeni kiseli krastavci
Kiselo povrće
Kisele salate od povrća
Kisele pečurke

29. POVRĆE I PEČURKE KONZERVISANI U SIRĆETU

30. POVRĆE I PEČURKE KONZERVISANI DODAVANJEM KUHINJSKE SOLI
Konzervisanje solju
Postupak pri soljenju
Proizvodi konzervisani solju

31. STERILISANE MESNE KONZERVE I JELA OD MESA
Punjenje ambalaže raznim proizvodima
Sterilisanje mesnih konzervi i jela od mesa
Proizvodnja konzervi s mesom
Sterilisana jetrena pašteta i pašteta od mesa
Sterilisano suvo meso i kobasice
Sterilisana jela

32. KONZERVISANJE RIBA
Pasterizovane ribe u slatko-kiselom nalivu
Pasterizovane ribe u želeu
Dimhene ribe

33. KONZERVISANJE JAJA
Konzervisanje jaja hladnoćom
Konzervisanje jaja u krečnom rastvoru
Konzervisanje jaja u vodenom staklu

34. SKLADIŠTENJE VOĆA, POVRĆA I DRUGIH NAMIRNICA
Spoljašnji uticaji na skladištenje
Pakovanja
Način skladištenja namirnica
Odstranjivanje kiseonika iz kesa s namirnicama
Skladištenje voća
Skladištenje povrća
Skladištenje krompira
Skladištenje namirnica
Mleko i mlečni proizvodi
Brašno i proizvodi od brašna
Jestiva ulja i masti
Bezalkoholni i alkoholni napici

(K-64)