ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 1972
Autor: Domaći
Oblast: pivarstvo
Jezik: Srpski

Autor - osoba Bohunicki, Jadranka
Eržen, Boris
Marić, Vladimir
Pirkić, Mersija
Todorović, Nada
Naslov Priručnik za mikrobiologe u pivovarstvu / napisali Jadranka Bohunicki ... [et al.]
Vrsta građe priručnik
Jezik hrvatski
Godina 1972
Izdavanje i proizvodnja Beograd : Poslovno udruženje industrije piva, 1972 (Zagreb : Štamparija obrazaca)
Fizički opis 166 str. : ilustr. ; 25 cm
(Broš.)
Napomene Bibliografija: str. 161-162.
Predmetne odrednice Pivarstvo -- Mikrobiologija – Priručnici

SADRŽAJ
1. UVOD U MIKROBIOLOGIJU 7
1.1. Bakterije 7
1.1.1. Oblik i veličina 7
1.1.2. Građa i sastav bakterijskih stanica 9
1.1.3. Razmnožavanje 11
1.2. Klasifikacija bakterija 12
1.2.1. Principi klasifikacije 12
1.2.2. Glavne skupine bakterija 13
1.2.3. Nomenklatura: Binominalni sistem 14
1.3. Kvasci i plijesni 15
1.3.1. Oblik i veličina 15
1.3.2. Građa i sastav stanica 16
1.3.3. Razmnožavanje 18
1.3.3.1. Nespolno razmnožavanje gljiva 13
1.3.3.2. Spolno razmnožavanje gljiva 21
1.4. Klasifikacija gljiva 23
1.4.1. Klasifikacija kvasaca 24
1.5. Uzgoj mikroorganizama 28
1.5.1. Prehrana mikroorganizama – hranjive podloge 28
1.5.2. Ekološki uvjeti uzgoja 30
1.5.3. Rast i ugibanje 32
1.5.4. Mutacije i varijacije 35
2. OPREMA MIKROBIOLOŠKOG LABORATORIJA, OPIS I UPUTE ZA RAD 37
2.1. Mikroskop 37
2.2. Autoklavi 39 
2.3. Stakleni pribor, pripremanje i čišćenje 42
2.4. Inkubatori i inkubatorske sobe 44
2.5. Vodene kupelji 44
2.6. Sušionici 45
2.7. Termostati 45
2.8. Tresilice 45
2.9. Laboratorijski fermentori 46
2.10. Aparati za uzgoj anaerobnih mikroorganizama 47
2.11. Aparati za filtraciju 48
2.12. Aparati za mikrobiološku analizu zraka 50
2.13. Brojač kolonija 51
2.14. Centrifuge 51
3. METODE RADA U MIKROBIOLOŠKOM LABORATORIJU 53
3.1. Sterilizacija 53
3.1.1. Sterilizacija toplinom 53
3.1.2. Sterilizacija kemijskim sredstvima 57
3.1.3. Sterilizacija fizičko kemijskim postupcima 59
3.1.4. Mehanička metoda sterilizacije – filtracija 61
3.1.5. Sterilizacija zraka 61
3.2. Pripremanje i ispitivanje hranjivih podloga 63
3.3. Mikroskopske ispitivanje mikroorganizama 66
3.3.1. Mikroskopiranje živih mikrobnih stanica 66
3.3.2. Mikroskopiranje mikroorganizama u fiksiranom i obojenom stanju 67
3.3.3. Mjerenje veličine mikroorganizama 70
3.3.4. Direktno određivanje broja mikrobnih stanica pod mikroskopom 71
3.3.4.1. Određivanje broja stanica u Thomaovoj komorici 72
3.3.4.2. Određivanje broja stanica na membranskim filterima 73
3.4. Metode uzgoja aerobnih i anaerobnih mikroorganizama 73
3.4.1. Uzgoj aerobnih mikroorganizama 73
3.4.2. Uzgoj anaerobnih mikroorganizama 74
3.5. Izolacija i čuvanje mikrobnih kultura 76
3.5.1. Izolacija mikroorganizama 76
3.5.2. Održavanje i čuvanje čistih kultura 77
3.6. Neizravno određivanje broja mikroorganizama 79 
3.7. Metode određivanja biomase 79
3.7.1. Brojenje stanica 80
3.7.2. Određivanje količine biomase 80
4 MIKROBIOLOŠKA KONTROLA U PIVOVARI 83
4.1. Zadaci mikrobiološke kontrole 83
4.2. Mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje sladovine i piva 85
4.2.1. Bakterije 85
4.2.2. „Divlji“ kvasci 88
4.3. Metode određivanja mikroorganizama koji izazivaju kvarenje sladovine 95
4.3.1. Uzimanje uzoraka 95
4.3.2. Određivanje bakterija 95
4.4. Metode određivanja mikroorganizama koji izazivaju kvarenje piva . 96
4.4.1. Određivanje mikroorganizama s pomoću selektivnih hranjivih podloga 96
4.4.1.1. Određivanje bakterija u mladom pivu 96
4.4.1.2. Dokazivanje bakterija u filtriranom pivu 98
4.4.1.3. Dokazivanje „divljih“ kvasaca u pivu 99
4.4.2. Određivanje mikroorganizama pomoću probe trajnosti piva 100
4.4.3. Bakteriološke norme za pivo 104
4.5. Mikrobiološka kontrola pranja i dezinfekcija pogona 104
4.5.1. Kontrola čistoće opreme za obradu sladovine 104
4.5.2. Kontrola čistoće vrionog podruma 105
4.5.3. Kontrola čistoće ležnog podruma 105
4.5.4. Kontrola čistoće pivskog puta od filtracije do punionice boca ili bačava 106
4.5.5. Kontrola čistoće strojeva za punjenje boca i bačava 106
4.5.6. Kontrola čistoće boca i bačava 107
5. ČISTA KULTURA KVASCA 109
5.1. Uzgoj čiste kulture 109
5.1.1. Opskrba pivovara čistom kulturom kvasca 109
5.1.2. Značaj izdvajanja čiste kulture kvasca 110
5.2. Metode za izdvajanje čiste kulture kvasca 110
5.3. Ispitivanje izdvojenih čistih kultura kvasca u laboratoriju 113
5.4. Razmnožavanje čiste kulture u laboratoriju 114
5.5. Uvođenje laboratorijske kulture kvasca u pogon 114
5.5.1. Uzgoj pogonske kulture bez propagatora 114
5.5.2. Uzgoj pogonske kulture uz primjenu propagatora 116
5.6. Kontrola pogonskog kvasca 118
5.6.1. Mikroskopske ispitivanje pogonskog kvasca 119
5.6.2. Kontrola čistoće pogonskog kvasca s pomoću selektivnih hranjivih podloga 122
5.7. Dezinfekcija pogonskog kvasca 124
6. MIKROBIOLOŠKA KONTROLA VODE
Standardne metode za bakteriološki pregled vode 127
6.1. Kvantitativno određivanje koliformnih bakterija u vodi 127
6.1.1. Prethodni test 127
6.1.2. Potvrdni test 128
6.1.3. Završni test 129
6.1.3.1. Određivanje nastajanja indola i nitrita 129
6.1.3.2. Metilno crvenilo i Voges Proskauer 130
6.1.3.3. Iskorištavanje citrata 130
6.1.3.4. Razgradnja želatine 130
6.1.3.5. Proizvodnja H2S 130
6.1.3.6. Eijkmanov test 130
6.2. Određivanje najvjerojatnijeg broja koliformnih bakterija ili vrste Escherichia coli 131
6.3. Određivanje fekalnih streptokoka 131
6.4. Dokazivanje vrsta roda Proteus 132
6.5. Brojenje živih bakterija u vodi 135
6.6. Bakteriološke norme za pitke vode 135
7. MIKROBIOLOŠKA ANALIZA ZRAKA 137
7.1. Mikrobiološka analiza atmosferskog zraka 137
7.2. Mikrobiološka analiza komprimiranog zraka 138
8. HRANJIVE PODLOGE 141
8.1. Podloge za određivanje bakterija što kontaminiraju sladovinu, kvasac i pivo 141
8.1.1. Podloge za određivanje broja živih aerobnih bakterija 141
8.1.2. Podloge za određivanje laktobacila i pediokoka 141
8.1.3. Podloge za određivanje „kulturnih“ i „divljih“ kvasaca 141
8.2. Podloge za određivanje bakterija u vodi 142
8.2.1. Reagensi za biokemijska ispitivanja 142
LITERATURA 161

MG P40 (N)