ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 2009.
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Oblast: Stočarstvo

Beograd 2009. Mek povez, ilustrovano, 190 strana.
Knjiga je odlično očuvana (kao nova).



Autor knjige Kiselomlečni proizvodi je vrsni poznavalac problema u proizvodnji i stručnjak u ovoj oblasti . Na osnovu ličnog iskustva i iz savremene literature objašnjava moguće probleme koji nastaju pri lošem izboru sirovog mleka. Posebno naglašava negativan uticaj bakteriofaga i ostatak antibiotika u mleku na proces fermentacije. Uz jasne šematske prikaze daje moguća tehnička i tehnološka rešenja za proizvodnju kiselomlečnih proizvoda.
Veoma iscrpno naglašava značaj pravilonog izbora i način upotrebe kultura bakterija mlečne kiseline, kao i uslova skladištenja i oblik u kojem se stavljaju u promet (sveže, liofilizovane, duboko zamrznute).
Svoje znanje i skustvo pretočio je u savremenu knjigu koja će poslužiti sadašnjim i budućim proizvodačima kiselomlečnih proizvoda da pravilno postave tehnološke linije, odaberu opremu i vode proces proizvodnje počev od pravilnog izbora mleka i starter kultura.


Dr Vera Katić, redovni profesor Katedre za higijenu i tehnologiju Fakulteta Veterinarske medicine Univerziteta u Beogradu



Sadržaj:
Predgovor autora
Kvalitet mleka za proizvodnju KMP
Parametri koji odreduju kvalitet KMP
Starter kulture za proizvodnju KMP
Inhibitori starter kultura u proizvodnji KMP
Antibiotici
Bakteriofage
Tehnički uslovi za proizvodnju KMP
Tehnološki uslovi za proizvodnju KMP
Reološke osobine kiselomlečnih proizvoda
Viskozitet KMP
Termostabilnost KMP
Trajnost kiselomlečnih proizvoda
Terapeutski uticaj mlečnokiselinskih bakterija kod probavnih smetnji.
Problem fermentacije laktoze zbog odsustva laktaze
Aditivi u proizvodnji kiselomlečnih proizvoda
Asortiman kiselomlečnih proizvoda
Probiotici u proizvodnji kiselomlečnih proizvoda
Literatura