ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 2006.
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Oblast: Stočarstvo

Srpski sir i kajmak u evropskom okruženju / Zaharije Milanović


Beograd 2006. Mek povez, ćirilica, ilustrovano, 176 strana.

Na predlistu posveta autora.

Knjiga je odlično očuvana.
J6


Sadržaj:
Reč na početku
1. Uvod u poznavanje sireva i kajmaka
Domaći (narodski) sirevi i kajmak
Kačkavalj i drugi sirevi parenog testa Odomaćeni i drugi strani sirevi
Ovčiji sirevi
Kozji sirevi
Topljeni sirevi
2. Uslovi neophodni za proizvodnju sira i kajmaka
Mleko pogodno za spravljanje sira i kajmaka
Potrošni materijali
Uređen i opremljen radni prostor — sirarnica
Čistoća (higijena) na zadovoljavajućem nivou
Povoljni uslovi za kupoprodaju
Umeće spravljanja i prodaje sira i kajmaka
3. Osnove spravljanja sira
Higujensko-tehničke pripreme
Priprema mleka
Podsiravanje (zgrušavanje) mleka
Formiranje svežih i mekih sireva
Formiranje polutvrdih i tvrdih sireva
Soljenje sira
Zrenje, skladištenje i priprema za prodaju Ocenjivanje i klasiranje sireva
Moguće mane sira
Surutka — vrednosti i korišćenje
Siraraski proizvodni dnevnik
4. Uputstva za spravljanje sireva i kajmaka recepti
Sirevi prikladni za spravljanje u domaćinstvu
Sveži domaći sir
Srpski beli sir
Somborski sir
Šumadijski niskomasni sir
Spravljanje kajmaka — skorupa
Sirevi parenog testa
Primeri spravljanja sireva u domaćinstvima drugih zemalja
Francuski sveži sir
Američki salašarski sir
Beli sir na grčki način — Feta
Francuski beli sir
Holandski farmerski sir
5. Sir i kajmak u ishrani i pripremanju jela
Prehrambene vrednosti i druga obaveštenja o korišćenju sira i kajmaka
Sir i kajmak u kulinarstvu — recepti
PRILOZI
Niško kiselo mleko — jogurt
Izgledi srpskog sira i kajmaka u budućnosti
Reč na kraju
Beleška o piscu knjige
Literatura
Komercijalni prilozi