Godina izdanja: 1998
Autor: Domaći
Oblast: Povrtarstvo
Jezik: Srpski
ISBN: xxx

Prof. dr Vladana Marković - dr Ljubo Vračar, docent: PROIZVODNJA I PRERADA PAPRIKE - PAPRIKA

Mek povez, 203strane, ilistrovano, izdavač: FELJTON - Novi Sad

STANJE ODLIČNO!!!

Paprika predstavlja jednu od najznačajnijih povrtarskih kultura u Jugoslaviji. Gaji se na velikim površinama i jedna je od osnovnih sirovina u prerađivačkoj industriji povrća. Zbog bogatstva u hranljivim i zaštitnim materijama predstavlja izuzetno cenjeno povrće za pravilnu ishranu. Prema površinama na kojima se gaji, Jugoslavija je na prvom mestu u Evropi a na osmom u svetu. Međutim, prinosi su neopravdano niski. Niski prinosi pre svega su rezultat nedovoljnog poznavanja paprike i zbog primene neodgovarajuće agrotehnike. Imajući u vidu značaj paprike kao kulture, proizvodnju paprike za korišćenje u svežem stanju a posebno prerađevina od paprike kako za snabdevanje našeg stanovništva tako i za izvoz, opredelili smo se da objavimo ovu stručnu publikaciju u kojoj je prikazana kompletna proizvodnja i prerada paprike.

Ova knjiga predstavlja prvu publikaciju ove vrste u našoj zemlji što ima poseban značaj. U knjizi je kompletno obrađena primarna proizvodnja paprike kao kulture kao i svi vidovi industrijske prerade. Knjiga predstavlja rezultate brojnih i višegodišnjih istraživanja na Poljoprivrednom i Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu kao i mnoge rezultate svetskih naučnika iz ovih oblasti. Namenjena je pre svega odgajivačima i prerađivačima paprike, stručnjacima, naučnim radnicima, đacima i studentima. Nadamo se da će ova knjiga doprinositi poboljšanju agrotehnike paprike i kvalitetnijoj preradi a time i kvalitetnijoj ishrani.

Sadržaj
UVOD

Naziv
Istorijat kulture i geografska rasprostranjenost
Površine i prinosi
Privredni značaj

HEMIJSKI SASTAV I HRANLjIVA VREDNOST

Ugljeni hidrati
Proteini
Masti
Organske kiseline
Mineralne materije
Voda
Vitamini
Bojene materije
Kapsaicin
Eterična ulja

BOTANIČKE KARAKTERISTIKE PAPRIKE

KLASIFIKACIJA

Capsicum annum
Capsicum fructescens
Capsicum pubescens
Capsicum pendulum
Capsicum chinense

MORFOLOŠKE OSOBINE PAPRIKE

Korenov sistem
Stablo
List
Cvet
Plod
Unutrašnja građa ploda
Seme

SORTIMENT POVRTARSKE PAPRIKE

PARADAJZ PAPRIKE ILI ROTUNDE

Beli Kalvil
Novosađanka
Zeleni rotund

SORTE BABURA

AL-12 (aleksinačka babura)
Novosadska bela babura
Šorokšari
Palanačka babura
Kalifornijsko čudo
Bela krupna babura
Atina
Anita

SORTE PAPRIKE U TIPU POLU BABURE

Matica
Morava
P 26
Viktorija
Paraćinka
Mačvanka
Buketna 1

SORTE PAPRIKE DUGIH PLODOVA S JEDNIM VRHOM TIPA LONGUM

Kurtovska kapija
Slonova surla
Prima
Palanačka kapija
Župska rana
Tornado F1
Duga bela
Una
Sivrija
Turšijara 1a
Zlatna medalja

LJUTE PAPRIČICE ILI ŠIPKE

Kobra
Romaia

FEFERONI

Karmen
Feferona žuta
Rumenka
Zlata

SORTIMENT ZAČINSKE PAPRIKE

Horgoška slatka X 3 (HSH 3)
Odvajajuća slatka 1 (OS-1)
Peščani grom
Tisa
Gorogled

BIOLOGIJA RASTENjA I RAZVIĆA PAPRIKE

ZAHTEV PAPRIKE ZA USLONIMA SPOLjNE SREDINE

Zahtev za toplotom
Zahtev za vodom
Zahtev za svetlošću

ZAHTEV PAPRIKE ZA HRANIVIMA

Azot
Fosfor
Kalijum
Kalcijum

TEHNOLOŠKI PROCES PROIZVODNjE PAPRIKE

GAJENjE PAPRIKE NA OTVORENOM POLjU

Izbor zemljišta
Plodored
Bubrenje
Obrada zemljišta
Proizvodnja rasada
Priprema rasada za sadnju i rasađivanje
Popuna praznih mesta
Međuredna kultivacija
Navodnjavanje
Prihranjivanje
Zaštita od korova
Zaštita od bolesti i štetočina
Proizvodnja paprike direktnom setvom iz semena
Berba, klasiranje, pakovanje i čuvanje

GAJENjE PAPRIKE U ZAŠTIĆNENOM PROSGORU

Uslovi za gajenje u zaštićenom prostoru
Ospovne karakteristike sorti za gajenje u zaštićenom prostoru
Proizvodnja rasada
Obrada zemljišta, đubrenje i sterilizacija
Rokovi proizvodnje rasađivanjem
Nega i berba

PROIZVODNjA ZAČINSKE PAPRIKE

Ishrana začinske paprike
Obrada zemljišta
Proizvodnja direktnom setvom iz semena
Proizvodnja iz rasada
Njega useva
Berba i dozrevanje

SEMENARSTVO PAPRIKE

Proizvodnja semena
Čuvanje i skladištenje semena

BOLESTI I ŠTETOČINE PAPRIKE

NEINFEKTIVNE BOLESTI

Sunčane fleke
Peščano oštećenje
Oštećenja od grada
Oštećenja od suviška vode
Prskanje plodova
Deformacije plodova

VIRUSNA OBOLjENjA

Virus mozaika duvana (Tobaco mosaic virus -TMV)
Nekrotični soj virusa mozaika duvana
Virus mozaika krastavaca (Cucumber mosaic virus – SMV)
Virus mozaika lucerke (Alfaalfa mosaic virus – AMV)

BAKTERIJALNA OBOLjENjA

Bakterijalna trulež (Patogen: Xantomonas campestris)
Bakterijalna trulež (pseudomonas syringe var. capsici)

GLjIVIČNA OBOLjENjA

Poleganje rasada (Patogen: Rhizoctonia solani, Pythium spp.)
Verticiliozna uvelost, Zeleno uvenuće (Patogen: Verticillium alboatrum)
Fuzariozno uvenuće (Patogen: Phytophtora capsici)
Plamenjača paprike (Patogen: Phytophtora capsici )
Pepelnica paprike (Patogen: Levellula taurica)
Botritis (Patogen: Botrytis cinerea)
Sklerocinija (Patogen: Sclerotinia sclerotiorum)
Antraknoza (Patogen: Colletotrichum atramentarium)
Tamna plesan (Patogen: Alternaria tenuis)

MIKOPLAZMATSKE BOLESTI

Žuto uvenuće – mikoplazma paprnke (stolbur)

ŠTETOČINE

Hematode (Meloidogyne incognita)
Žičari (Eleteridae)
Rovci (Gryllotalpa gryllotalpa)
Baštenski puž (Agrolimax agrestis)
Bela mušica (Trialeurodes vaporarium)
Lisne vaši (Aphididae)
Crveni pauk (Tetranychus urticae)
Lisne vaši (Mamestara sp.)
Kukuruzni plamenac (Ostrinia pentagona)

PARAZITSKE BILjKE

Vilina kosica (Cuscuta pentagona)

PRERADA PAPRIKE

Prijem paprike
Priprema i distribucija sveže paprike

PASTERIZOVANA PAPRIKA

SMRZNUTA PAPRIKA

MARINIRANA PAPRIKA

BIOFERMENTISANA PAPRIKA

SUŠENA PAPRIKA

Oblik i dimenzije
Boja
Ukus i miris
Rehidracija i konzistencija
Sadržaj vlage
Fizička i hemijska zagađenost
Strane primese

MLEVENA ZAČINSKA PAPRIKA

PEČENA PAPRIKA

AJVAR

KAŠASTI KONCENTRAT PAPRIKE

EKSTRAKT PAPRIKE

KONTROLA KVALITETA

Senzorna ocena
Hemijske i fizičke analize
Određivanje sadržaja boje u paprici
Određivanje ukupnog sadržaja boje u paprici po metodi BENEDEKA
Baždarenje spektrofotometra
Određivanje ukupnog sadržaja boje u začinskoj paprici po metodi ASTA 20
Određivanje ukupnog sadržaja boje u proizvodima paprike (oleorizin, koncentrati, itd.) po metodi ASTA 20
Odrsđivanje kapsaicina
Mikrobiološke analize

LITERATURA