ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 1979
Autor: Domaći
Oblast: Sanitarna inspekcija i kontrola
Jezik: Srpski

Metodologija ispitivanja zdravstvene ispravnosti i kvaliteta prehrambenih proizvoda

Izdavač: Privredni pregled, Beograd
Autori: Milenko Potparić, Marija Mijušković, Nikola Mrvoš, Boris Sancin
Povez: broširan
Broj strana: 564
Ilustrovano.
Potpisana, par zagradica pored teksta, nedostaju poćetni listovi i prvi list sadržaja (slika 3).
Tekst bez podvlačenja, potpuno čitak i razgovetan.

S A D R ŽA J:

INSPEKCIJSKI POSTUPAK U KONTROLI ZDRAVSTVENE ISPRAVNOSTI I KVALITETA ŽIVOTNIH NAMIRNICA
I. Uvodni deo
II. Najvažnija načela kojih se inspektori moraju pridržavati prilikom vršenja kontrole
III. Pokretanje i vođenje postupka i donošenje prvostepenog rešenja
IV. Žalba i rešavanje po žalbi
V. Vanredna pravna sredstva i upravni spor
VI. Izvršenje rešenja
VII. Zaključci i zapisnici
VIII. Postupak po prekršajima i privrednim prestupima
IX. Neki primeri rešenja, zaključaka i zapisnika

OPŠTI DEO POJAM ZDRAVSTVENE ISPRAVNOSTI I KVALITETA ŽIVOTNIH NAMIRNICA

I) UVOD

II) ZDRAVSTVENA, ODNOSNO HIGIJENSKA ISPRAVNOST ŽIVOTNIH NAMIRNICA
1. Pojam zdravstveno-higijenske ispravnosti životnih namirnica
2. Šta se smatra higijenski neispravnim namirnicama
3. Unapređenje ishrane
4. Postupci u proizvodnji namirnica
5. Neki indirektni efekti pojedinih supstanci sadržanih u namirnicama
6. Stvaranje toksičnih supstanci u hrani
7. Senzibilizacija hranom
8. Otrovi različitog porekla u hrani
Zakonsko regulisanje higijenske ispravnosti namirnica

III) KVALITET NAMIRNICA, ODNOSNO POLJOPRIVREDNO-PREHRAMBENIH PROIZVODA
1. Pojam kvaliteta poljoprivredno-prehrambenih proizvoda
2. Standardizacija
3. Propisi o Kvalitetu
4. Primena propisa o kvalitetu proizvoda
5. Nadzor nad sprovođenjem propisa o kvalitetu
6. Ovlašćenja inspektora pri kontroli primene propisa o kvalitetu
7. Kaznene odredbe

IV) METODOLOGIJA KONTROLE NAMIRNICA
1. Uvod
2. Osnovni principi i ciljevi kontrole namirnica
3. Propisivanje metodologije kontrole namirnica
4. Metode ispitivanja namirnica

V) ALIMENTARNE TOKSIKOINFEKCIJE I INTOKSIKACIJE
1. Opšte o alimetarnim toksikoinfekcijama
2. Alimentarna trovanja izazvana salmonelama
3. Alimentarna trovanja enterotoksičnim stafilokokama
4. Alimentarne intoksikacije izazvane uslovno patogenim bakterijama
5. Botulizam
6. Propisana metodologija za mikrobiološka ispitivanja
Pregled najmanjih količina uzoraka životnih namirnica (lista I)

POSEBNI DEO

ŽITA, MLINSKI PROIZVODI, HLEB I TESTENINA
Uvod
Anatomska građa pšeničnog zrna
Hemijski sastav žita, odnosno mlinskih proizvoda

NORME HIGIJENSKE ISPRAVNOSTI I KVALITETA
Propisi koji regulišu zdravstvenu ispravnost
Propisi koji regulišu kvalitet
Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih proizvoda, hleba, peciva i testenine
Opšte odredbe
Žito
Mlinski proizvodi
Pakovanje žita i mlinskih proizvoda

METODOLOGIJA KONTROLE ZDRAVSTVENE ISPRAVNOSTI I KVALITETA ŽITA I MLINSKIH PROIZVODA
Uzorkovanje
Organoleptička ispitivanja
Mikrobiološka ispitivanja
Fizičko-hemijska ispitivanja

HLEB I PECIVO
Vrste i sastav hleba i peciva
Vrste hleba i peciva prema upotrebljenim sirovinama
Način pakovanja, transportovanja i prodaje hleba i peciva
Metodlogija kontrole hleba i peciva
Uzorkovanje
Organoleptička kontrola
Vrednovanje pojedinih svojstava hleba putem bodova
Mikrobiološka ispitivanja
Fizičko-hemijska ispitivanja

TESTENINE I SRODNI PROIZVODI
Vrste testenina
Količina dodatih komponenata kod pojedinih vrsta testenina
Testenine i drugi proizvodi u brzo smrznutom stanju
Metodologija kontrole testenine i sličnih proizvoda
Fizičko-hemijska ispitivanja

MESO I PROIZVODI OD MESA
OPŠTI DEO
Meso, jestivi delovi i proizvodi od mesa
Propisi koji regulišu zdravstvenu ispravnost i veterinarsko-sanitarni nadzor mesa i proizvoda od mesa
Zdravstveni i veterinarsko-sanitarni aspekt kontrole mesa i proizvoda od mesa
Hemijski sastav i nutritivno-fiziološka svojstva mesa
Mikroorganizmi u mesu i proizvodima od mesa
Veterinarsko-sanitarni inspekcijski pregled

ODREDBE PRAIVILNIKA O VRŠENJU STALNOG VETERINARSKO-SANITARNOG PREGLEDA ŽIVOTINJA ZA KLANJE I PROIZVODA ŽIVOTINJSKOG POREKLA
Opšte odredbe
Pregled papkara i kopitara namenjenih za klanje
Priprema životinja za klanje i njihova obrada
Označavanje delova zaklane životinje
Sprečavanje kontaminacije mesa i organa
Pregled trupova i organa zaklanih životinja
Zarezivanje limfnih čvorova i drugih organa
Način pregleda mesa goveda i svinja na bobičavost
Način pregleda svinja na trihinele
Način pregleda kopitara na sakagiju
Odlučivanje o upotrebljivosti mesa i organa za ishranu ljudi
Pregled pernate živine (peradi)
Obeležavanje mesa

KVALITET SVEŽEG MESA
Opšte karakteristike kvaliteta mesa
Boja mesa
Nežnost mesa
Konzistencija
Sočnost mesa
Miris mesa
Ukus mesa
Konformacija i marmoriranost
Način obrade, razvrstavanja i kategorizacija mesa stoke za klanje u prometu
Uslovi kvaliteta koje moraju ispunjavati pojedine vrste mesa u prometu
Rasecanje junećeg i goveđeg trupa u osnovne delove
Rasecanje trupa kokoši
Unapred pakovano meso
Kvalitet proizvoda od mesa
Propisi o kvalitetu proizvoda od mesa
Norme kvaliteta proizvoda od mesa stoke za klanje

OZNAČAVANJE, PAKOVANJE, DRŽANJE I ČUVANJE PROIZVODA
Metodologija kontrole mesa i proizvoda od mesa
Uzimanje uzoraka i teškoće koje se pri tome javljaju
Metode ispitivanja mesa i proizvoda od mesa
Organoleptička kontrola mesa
Organoleptička kontrola proizvoda od mesa
Kontrola higijenskog stanja objekata, prostorija i opreme za proizvodnju i skladištenje proizvoda od mesa
Mikrobiološka ispitivanja mesa i proizvoda od mesa
Metode fizičko-hemijskog ispitivanja

RIBE, RAKOVI, MORSKI JEŽEVI, ŽABE, KORNJAČE, PUŽEVI I NJIHOVE PRERAĐEVINE
Značaj ribljeg mesa za ishranu ljudi
Osobine i sastav ribljeg mesa
Neki podaci o anatomskoj građi ribe od značaja za kontrolu
Vrste i podela ribe u prometu
Zdravstveno-higijenski aspekti kontrole
Konzerviranje riba
Promene koje nastaju posle uginuća
Propisi koji regulišu zdravstvenu ispravnost
Propisi o kvalitetu
Podela prerađevina
Prerađevine od riba
Smrznuti proizvodi od riba
Prerađevine od rakova, školjkaša i morskih ježeva
Prerađevine od puževa i žaba
Pakovanje, označavanje, čuvanje i transportovanje riba, rakova, glavonožaca, školjkaša, morskih ježeva, žaba i puževa

METODOLOGIJA KONTROLE RIBA, RAKOVA, ŠKOLJKAŠA, MORSKIH JEŽEVA, PUŽEVA, ŽABA, KORNJAČA I NJIHOVIH PRERAĐEVINA
Kontrola riba
Organoleptička kontrola
Mikrobiološka ispitivanja
Uzorkovanje ribljih konzervi i drugih prerađevina u konzervama
Organoleptička ispitivanja
Mikrobiološka ispitivanja
Fizičko-hemijska ispitivanja

MLEKO I PROIZVODI OD MLEKA
MLEKO
Hemijski sastav i nutritivna vrednost mleka
Propisi koji regulišu zdravstvenu ispravnost i kvalitet mleka i proizvoda od mleka i način kontrole
Veterinarsko-sanitarni aspekt kontrole
Mikroorganizmi mleka i njihove karakteristike
Norme kvaliteta mleka
Metodologija kontrole mleka
Veterinarsko-sanitarni nadzor nad mlekom u prozvodnji i prometu
Organoleptička kontrola
Vrste mikrobioloških ispitivanja
Metode vršenja mikrobioloških analiza i superanaliza mleka i proizvoda od mleka predviđene Predlogom pravilnika
1. Pripremanje uzoraka za mikrobiološka ispitivanja
2. Određivanje prisutnosti, izolovanje i identifikacija mikroorganizama
3. Određivanje redukujućeg vremena prema odredbama Pravilnika o vršenju stalnog veterinarsko-sanitarnog pregleda

PROIZVODI OD MLEKA
Kiselo mleko, jogurt i kefir
Metode ispitivanja za kiselo mleko, jogurt i kefir
Zgusnuto kondenzovano i evaporirano mleko
Metode ispitivanja
Mleko u prahu
Pavlaka
Sir
Metode ispitivanja
Kajmak
Maslac
Uzimanje uzoraka
Organoleptička kontrola
Mikrobiološka ispitivanja
Fizičko-hemijska ispitivanja
Sladoled, sladoledna smeša i prašak za sladoled
Sirila i mlekarske kulture
Kontrola higijenske ispravnosti i kvaliteta ambalaže za pakovanje mleka i proizvoda od mleka
Označavanje, pakovanje i uslovi držanja i čuvanja, kontrola načina pakovanja, uslova držanja i čuvanja mleka i proizvoda od mleka
Izračunavanje suve materije mleka bez masti

JAJA I PROIZVODI OD JAJA
Građa, proizvodnja, potrošnja i biohemijski sastav jaja
Definicija, veterinarsko-sanitarni nadzor i razvrstavanje jaja
Proizvodi od jaja
Pakovanje i označavanje
Metodologija kontrole
Organoleptičko ispitivanje jaja
Mikrobiološka ispitivanja
Fizičko-hemijska ispitivanja

MASTI I ULJA ŽIVOTINJSKOG I BILJNOG POREKLA
Biohemijski sastav masti i njezin značaj za ishranu ljudi
Uslovi kvaliteta masti i ulja
Životinjske masti
Jestiva ulja
Margarin
Metode ispitivanja masti i ulja
Ispitivanje prema jugoslovenskim standardima
Uzimanje uzoraka JUS E.K8.020
Organoleptičko ispitivanje i određivanje taloga
Metode predviđene Pravilnikom o metodama vršenja hemijskih analiza i superanaliza proizvoda od mesa, masti i ulja („Sl. List SFRJ“, BR. 25/73)

VOĆE, POVRĆE, PEČURKE I PROIZVODI OD VOĆA, POVRĆA l PEČURKI
Uvod
Propisi koii regulišu zdravstvenu ispravnost i kvalitet voća, povrća, pečurki i njihovih proizvoda
Uslovi kvaliteta za voće, povrće i proizvode od voća i povrća
Pakovanje i označavanje
Uslovi kvaliteta za južno voće (agrume i banane)
Kvalitet proizvoda od voća, povrća i pečurki i pektinskih preparata
Deklarisanje, pakovanje i čuvanje proizvoda
Proizvodi od voća
Proizvodi od povrća
Mikrobiološke norme po predlogu Pravilnika
Fizičko-hemijska ispitivanja

(K-123)