Cena: |
Želi ovaj predmet: | 7 |
Stanje: | Polovan bez oštećenja |
Garancija: | Ne |
Isporuka: | Pošta Post Express Lično preuzimanje |
Plaćanje: | Tekući račun (pre slanja)
PostNet (pre slanja) Lično |
Grad: |
Novi Sad, Novi Sad |
ISBN: Ostalo
Oblast: Ratarstvo
Jezik: Srpski
Autor: Strani
Godina izdanja: X
KIN9)BESPLATNA DOSTAVA KAO PREPORUČENA TISKOVINA ILI PAKET, UNUTAR SRBIJE.
Izdavač: Nakladni zavod znanje
Mesto: Zagreb
Godina: 1972.
Knjiga u izdanju D. Swerna s autorima K. F. Mattilom, F. A. Norrisom, A. J. Stirtonom i D. Swernom: Bailey’s Industrial Oil and Fat Products ide u red najboljih sjevernoameričkih stručnih djela na području proizvodnje i prerade masti.
Podijeljena u 23 poglavlja knjiga obrađuje kemijska i fizikalna svojstva masti i derivata, njihovu prehrambenu vrijednost, a zatim sirovine, proizvodnju i preradu s osvrtom na karakteristike pojedinih proizvoda. Na taj način knjiga obuhvaća cjelovito područje masti i njihovih proizvoda koji se proizvode industrijski.
Pri prevođenju i objavljivanju ove knjige željeli smo učiniti je pristupačnom širokom krugu zainteresiranih stručnjaka naše zemlje i time obogatiti stručnu literaturu s područja masti. Prilikom prevođenja naišli smo na teškoće pri nalaženju odgovarajućih izraza za pojedine pojmove koji nisu u nas udomaćeni. Gdje je bilo moguće nastojali smo koristiti naše izraze a pri manjem broju bili smo prisiljeni koristiti strane. U samom tekstu zadržali smo američke mjere prema originalu pa smo zato pri kraju knjige dali pregled američkih mjera i način preračunavanja na naše.
Redakcija
SADRŽAJ
PRVI DIO
Kemijska priroda masti i ulja
1. Struktura i sastav masti i ulja (prev. Mihanović)
Gliceridi
Masne kiseline
Negliceridne komponente masti i ulja
2. Reakcije masti i masnih kiselina (prev. Mihanović)
Hidroliza, esterifikacija i slične reakcije
Ostale reakcije karboksilne grupe
Reakcije u lancu masnih kiselina
Priprava raznih derivata masnih kiselina
3. Fizikalna svojstva masti i masnih kiselina (prev. Mihanović)
Viskozitet ili uljevitost
Površinska napetost i napetost na površini dodira dviju faza
Gustoća i rastezljivost
Talište
Toplinska svojstva
Točke dimljenja, paljenja i gorenja
Topljivost i sposobnost miješanja s otapalima
Optička svojstva
Električna svojstva
4. Masti u prehrani (prev. Mihanović)
Prehrambena funkcija masti
Ostale primjene jestivih masti
DRUGI DIO
Sirovine za proizvodnju masti i masnih proizvoda
5. Izvori, korištenje i klasifikacija ulja i masti (prev. Mihanović)
Izvori komercijalnih masti
Komercijalno korištenje masti i ulja
Klasifikacija masti i ulja
6. Sastav i karakteristike pojedinih masti i ulja (prev. Mihanović)
Masti mlijeka
Ulja grupe laurinske kiseline
Životinjske masti
Ulja iz grupe oleinske i linolne kiseline
Ulja iz grupe eruka-kiseline
Ulja iz grupe linolenske kiseline
Ulja konjugiranih kiselina
Marinska ulja
Ulja hidroksi-kiselina
Ulja neobičnog sastava
7. Ulja za kuhanje i salatu i umaci (emulzije) za salatu (prev. Štrucelj)
Maslinovo ulje i ostala ulja s prirodnim okusom i mirisom
Ulja za kuhanje i salatu neutralnog okusa i mirisa
Ulja za salatu neutralnog okusa i mirisa
Umaci (emulzije) za salatu
8. Plastične masti (prev. Štrucelj)
Uvod
Plastičnost u mastima
Svinjska mast i ostale životinjske masti
Sorteninzi
9. Maslac i margarin (prev. Štrucelj)
Maslac
Margarin
10. Pekarski proizvodi i poslastice (prev. Štrucelj)
Razmatranja o strukturi
Nestrukturna razmatranja
Vrste pekarskih proizvoda
Slastičarske masti
11. Sapuni i druge površinski aktivne tvari (prev. Štrosel)
Teorija o površinskom djelovanju
Fizikalna kemija sapuna i sličnih materijala
Industrijski sapunski proizvodi
Površinski aktivne tvari koje nisu sapuni
Primjene
12. Boje, lakovi i slični proizvodi (prev. Kovacs)
Mehanizam polimerizacije i sušenja
Kvarenje primijenjenog filma
Sirovine
Industrijski proizvodi
Proizvodne operacije
Utjecaj uljano-smolastog veziva u boji i različitim proizvodima na razna svojstva ovih proizvoda
13. Različiti proizvodi ulja i masti (prev. Kovacs)
Proizvodi sušivih ulja
Ulja za podmazivanje i plastifikatori
Različiti proizvodi na bazi nesušivih ulja
Trgovačke masne kiseline i njihovi derivati
Sintetske masti i masne kiseline
Masti u stočnoj hrani
14. Rukovanje, skladištenje i ocjenjivanje kvalitete ulja i uljarskih sirovina (prev. Štrucelj)
Kvarenje sirovih ulja i materijala koji sadrže ulje
Klasifikacija i ocjenjivanje kvalitete, trgovačke uzance
Rukovanje i skladištenje
15. Ekstrakcija masti i ulja (prev. Kovacs)
Prethodna mehanička obrada
Toplinska obrada uljarskih sirovina
Mehaničko istiskivanje ulja
Ekstrakcija otapalima
Odvajanje ulja iz mesnatih dijelova plodova uljarica (pulpe)
16. Rafinacija i dekoloracija (prev. Kovacs)
Opća razmatranja
Odsluživanje ili degumiranje
Alkalna rafinacija
Drugi postupci rafinacije
Dekoloracija
17. Hidrogenacija (prev. Kovacs)
Uvod
Teorija katalize
Opće karakteristike reakcije
Postupak hidrogenacije
Katalizator za hidrogenaciju
Proizvodnja i pročišćavanje vodika
Hidrogenacija u praksi
Specijalni procesi hidrogenacije
18. Dezodorizacija (prev. Kovacs)
Uvod
Teoretska razmatranja
Konstrukcija i rad postrojenja za dezodorizaciju
19. Cijepanje masti, esterifikacija i interesterifikacija (prev. Štrosel)
Sastav djelomično cijepanih, esterificiranih ili interesterificiranih masti
Cijepanje masti
Esterifikacija
Interesterifikacija
20. Proizvodnja sapuna (prev. Štrucelj)
Uvod
Kuhanje sapuna
Postupci polukuhanja i hladni postupci
Kontinuirana saponifikacija
Dobivanje glicerola
Prerada topljenog sapuna u gotove oblike
21. Frakcioniranje masti i masnih kiselina (prev. Štrucelj)
Frakciona kristalizacija
Ekstrakcija tekuće-tekuće
Destilacija
Ostale metode odvajanja
Odvajanje pratilaca
22. Polimerizacija, izomerizacija i srodni procesi (prev. Štrucelj)
Polimerizacija
Izomerizacija
Postupak za povećanje nezasićenosti
23. Skrućivanje, homogenizacija i emulgiranje (prev. Štrucelj)
Skrućivanje i homogenizacija plastičnih proizvoda