ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 1948.
Autor: Domaći
Oblast: Povrtarstvo
Jezik: Srpski

Marsić, Mikulić RAJČICA I TEHNOLOGIJA RAJČICA

Zagreb, 1948.
Udžbenički format, 308 strana.

Sem što je požutela, lepo je očuvana. Ima zapis na predlistu.

Sadržaj
I. dio
Rajčica

Rajčica
Preduslovi za kulturu rajčica
Plodored
Obrada tla

Raspored rada
Rigolanje ručnom radnom snagom
Rigolanje tla bez kamenja
Rigolanje kamenitog tla
Rigolanje spregom i ručnim radom
Rigolanje plugom

Gnojenje rajčice
Umjetna gnojiva
Dušična gnojiva
Fosforna gnojiva
Kalijeva gnojiva
Pokrivanje tla
Utrošak hranjivih tvari

Natapanje
Izbor vrsta
Uzgoj sjemena
Razmnožavanje
Uzgoj u loncima
Uređenje klijališta (tople lijehe)
Okviri
Jednoobrazna klijališta
Zemljana klijališta
Prozori
Priređivanje klijališta
Veličina klijališta
Zalijevanje klijališta
Potreba sjemena
Presađivanje i njega rajčica
Konstrukcija potpora za rajčice
Razmak sadnje
Uzgoj rajčica
Uzgoj rajčica bez potpora
Pretkulture i međukulture
Suzbijanje štetnika i bolesti
Gljivične bolesti
Štetnici

Berba
Rajčica kao industrijska sirovina
Sastav rajčica
Sposobnost za preradu
Iskorišćenje rajčice

II. Dio
Tehnologija rajčice

Zdravstvena vrijednost rajčice

Stabilitet vitamina

Djelovanje topline na vitamin A
Djelovanje topline na vitamin B1 i B2
Djelovanje topline na faktor PP
Djelovanje topline na vitamin C
Djelovanje topline na vitamin D
Djelovanje topline na vitamin E

Mikroorganizmi

A) 1. Kvasci, 2. Shizomiceti, 3. Bacili
B) Plijesni
Mikroorganizmi u konzervnoj industriji

Energetska teorija ishrane

Živežne namirnice i njihovi osnovni sastavni dijelovi
Osnovni sastojci živežnih namirnica

Pojmovi iz termodinamike

Isparivanje tekućina na otvorenom
Toplina potrebna za zagrijavanje i isparivanje
Toplina isparivanja
Širenje topline djelovaajem unutrašnje vodljivosti
Prijelaz topline između dvije tekućine koje miruju, a odijeljene su pregradom
Zagrijavanje i isparivanje djelovanjem vodene pare
Kondenzacija vodene pare djelovanjem hladne vode
Izračunavanje količine vode koju treba ispariti iz tekućine
Temperatura koncentracije
Koncentracija u vakuumu
Prolaz topline
Termodinamička razmatranja o koncentraciji potrebne pare
Višestruki efekat
Rad na principu višestrukog učinka
Novčani efekat rada postrojenja sa termokompresijom i bez termokompresije
Termokompresija
Izračunavanje potrebne pare za jedan koncentrator
Izračunavanje potrebne količine vode za kodenzaciju pare u uređaju za koncentraciju pod vakuumom
Koncentracija djelovanjem hladnoće
Postupak Krausse
Vakuum-kotlovi
Otporna moć vakuum-kotla
Analiza rada vakuum-kotla
Aparati za termokompresiju
Dvostruki efekat
Primjedbe na rad sa vakuum-kotlovima
Tipovi barometarskih kondenzacija u industriji konzerva
Sterilizacija

Faktori, koji utječu na sterilizaciju

1. Vrsta i broj prisutnih mikroorganizama
2. Utjecaj kiselosti na sterilizaciju
3. Brzina prodiranja topline
a) Utjecaj veličine limenke na sterilizaciju
b) Utjecaj materijala od kojega je limenka izrađena
c) Konzistencija konzerve
d) Početna temperatura konzerve
e) Sistem zagrijavanja i temperatura sterilizacije
f) Sistem hlađenja

Predgrijavanje
Trajanje predgrijavanja
Vrste predgrijača
Zatvaranje limenki kod smanjenog pritiska
Tehnika sterilizacije
Rad autoklavom
Sterilizatori s rotacijom
Utjecaj raznih brzina rotacije na brzinu prodiranja topline
Ohlađivanje limenke
Hlađenje pod pritiskom

Uzroci bombiranja konzervi u limenkama

1. Biološka bombaža
2. Kemijska bombaža
3. Fizikalna bombaža

Kontrola proizvodnje

Industrijsko iskorišćenje rajčice

Proizvodi od rajčica

Krletke za transport rajčica

Skladišta

1. Rajčica priređena na prirodan način

2. Sok od rajčice za piće

Pranje i guljenje rajčice
Dobivanje soka
Uklanjanje zraka iz soka
Homogeniziranje
Punjenje soka za piće u limenke
Sterilizacija

3. Pelati (Pelee)

Probiranje i pranje
Parenje i hlađenje
Skidanje kože
Predgrijavanje
Sterilizacija
Hlađenje
Uskladištenje
Etiketiranje i pakovanje
Opažanja o proizvodnji pelata
Iskorišćenje otpadaka kod proizvodnje pelata

4. Koncentrat od rajčica

Proizvodnja soka
Pranje rajčica
Probiranje rajčica
Proizvodnja soka
Predgrijavanje soka
Način proizvodnje u kaskadi
Stroj za probiranje
Pranje rajčica, elevator, uklanjanje sjemenki
Mlin za pulpu
Predgrijač
Stroj za pasiranje
Stroj za rafiniranje
Bazen
Primjedbe na rad uređaja za preradu rajčica u kaskadu
Ugušćivanje soka
Punjenje u limenke
Vrste koncentrata
Rijetki sok od rajčice

Paradajz, uzgoj, obrada, zaboravljena znanja...