ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 2001
Autor: Domaći
Oblast: Hemija
Jezik: Srpski

64910) KVALITET I ANALIZA NAMIRNICA , Grujić Radoslav , Nikola Marjanović, Jovanka Popov-Raljić , Radovanović Radomir, Komić Jasmin , Tehnološki falultet Banja Luka 2001 , Knjiga `Kvalitet i analiza namirnica` je napisana prema nastavnom programu iz predmeta Nutritivna vrijednost i analiza namirnica (dio analiza namirnica), koji se predaje kao jednosemestralni predmet na Tehnološkom i Medicinskom fakultetu Univerziteta u Banjoj Luci. Pri koncipiranju sadržaja pošlo se od iskustva autora knjige uz uvažavanje najnovijih saznanja koja se u ovoj oblasti primjenjuju u svijetu.

Knjiga se sastoji iz tri dijela. U prvom dijelu je izložena materija koja se odnosi na standardizaciju i sistem kvaliteta, organizaciju kontrole u prehrambenoj industriji i laboratorijama za kontrolu kvaliteta namirnica. Poseba pažnja je data opisu HACCP. U drugom dijelu opisane su različite tehnike za uzorkovanje i analizu namirnica (hemijski, instrumentalni i senzorni metodi analize), te principi analize pojedinih sastojaka namirnica. Pored opisa principa tehnika i metoda koji se koriste tokom rada u laboratoriji za analizu namirnica dat je pregled povelikog broja ISO i AOAC metoda, koje su osnova za praktičnu kontrolu u pogonskim laboratorijama, laboratorijama ovlaštenih institucija i sertifikovanim laboratorijama. Želja autora jeste da se studenti upoznaju sa savremenim metodima analize i da tokom vježbi nauče primjenu AOAC i ISO metoda. Treći dio knjige se odnosi na opis statističkih metoda za obradu rezultata mjerenja.
mek povez, format 17 x 23,5 cm , latinica, ilustrovano, 511 strana , potpis na naslovnoj strani ,