Godina izdanja: Ostalo
ISBN: Ostalo
Jezik: Srpski
Oblast: Stočarstvo
Autor: Strani

Autor: Vladimir Bukač
Izdavač: Naklada zavoda za unapređivanje zanatsva zanatske komore za grad Zagreb
Mesto: Zagreb
Godina: 1957.
Broj strana: 304
Ova knjiga tehnologije mesarske i srodnih struka podeljena je u dva dijela: Stočarstvo i samu Tehnologiju mesa i mesnih prerađevina. Stočatrstvo, koji dio odgovara nauci o potrebnom poznavanju izvora sirovina, obrađuje glavna i za struku potrebna znanja o životinjama kojih nam meso služi za hranu: poznavanje građe njihova tijela, način njihova razmnažanja, pasmine pojedinih vrsta i njihova svojstva, glavne prineipe uzgoja i tovljenja dom. životinja, te na kraju bolesti stoke, kojih je poznavanje osobito važno za mesarske stručnjake, s obzirom na opasnost po zdravlje konzumenata mesa i mogućnost širenja stočnih zaraza.
Drugi dio — Tehnologija mesa i mesnih prerađevina, osim opisivanja svojstava temeljne sirovine — mesa, kao vrlo važne životne namirnice, iznosi sve pravilne postupke mesarskog, kobasičarskog, kao i crevarskog zanata, te obrađuje: klanje stoke, rasijecanje i obradu svježeg mesa, proizvodnju mesnih prerađevina, obradu životinjskih masnoća, kao i čuvanje t. j. konzerviranje svih tih proizvoda. Pri tome tehnologija podučava ne samo o zanatskoj tehnici i higijeni posla već i o ekonomičnosti rada, a govori i o pravilnom iskorišćivanju svih nuzgrednih proizvoda kod klanja. Na kraju su izneseni važniji zakonski propisi u vezi s proizvodnjom mesa i mesnih prerađevina, te strukom.