ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 2008.
Autor: Domaći
Oblast: Gljivarstvo
Jezik: Srpski

Partenon, 2008.
Manji format, 140 strana.

Veoma lepo očuvana.

Gljive kao roba i gljive kao hrana

Naše gljive – njihovo izvozno veličanstvo

NEADEKVATNA PRERADA GLJIVA
DOMETI INDUSTRIJSKE PROIZVODNJE GLJIVA
FRANCUSKINJA U BEOGRADU
NAJVEĆI UVOZNICI I NAŠI BERAČI GLJIVA
GLJIVARSKA KARTA SRBIJE I CRNE GORE
NAJKRAĆE O GLJIVAMA

Komercijalne vrste

SMRČAK Morchella spp
Priprema za izvoz
Klasiranje suvih smrčaka

VRGANJ Boletus spp
Priprema za izvoz
Klasiranje svežih vrganja
Klasiranje suvih vrganja
Skladištenje suvih vrganja

LISIČICA Cantharellus cibarius
Priprema za izvoz

MRKA TRUBICA Craterellus cornucopioides
Priprema za izvoz

RUJNA MLEČNICA Lactarius deliciosus
Priprema za izvoz

VILINA ČEŠNJAKICA
(VILIN KARANFILIĆ) Marasmius oreades
Priprema za izvoz

CEZAROVA PUPAVICA (BLAGVA)
AMANITA CAESAREA
PRIPREMAZA IZVOZ

Konzervisanje gljiva

1. Sušenje

Priprema gljiva za sušenje
Sušenje u sušari
Liofilizacija
Prirodno sušenje
Veštačko sušenje u kućnim uslovima
Sušenje mesnatih vrsta gljiva

2. Hlađenje i zaleđivanje

Privremeno čuvanje gljiva u hladnjači
Zaleđivanje
Zaleđivanje u kućnim uslovima
Rok trajanja zaleđenih gljiva
Zaleđivanje jela od gljiva

3. Konzervisanje toplotom

Blanširanje
Pasterizacija
Sterilizacija i način
Sterilizacija ii način
Sterilizacija iii način
Sterilizacija gljiva u flašama

4. Konzervisanje pomoću soli

Priprema posuda za salamurenje gljiva
Salamurenje vrganja (topli postupak)
Salamurenje lisičica (topli postupak)
Salamurenje gljiva u kućnim uslovima
Salamurenje raznih vrsta gljiva
Soljenje bukovača
Hladni postupak usoljavanja
Hladno salamurenje lisičica
Soljenje raznih vrsta guiva (ruski recept)
Usoljavanje mlečnica i golubica (ruski recept)
Usoljavanje mlečnica (ruski recept)
Hladno soljenje bukovača

5. Mariniranje, konzervisanje u ulju i biološko

Kiseljenje gljiva
Mariniranje raznih vrsta gljiva
Mariniranje raznih vrsta gljiva (po priređivaču knjige)
Mlečnice u aromatičnom zaslađenom
Sirćetu (nemački recept)
Gljive u sirćetu sa maslinovim uljem
(francuski recept) I način
(francuski recept) II način
(francuski recept) III način
(francuski recept) IV način
(francuski recept) V način
(francuski recept) VI način
(francuski recept) VII način
(francuski recept) VIII način
Konzervisanje gljiva u svinjskoj masti
Biološko kiseljenje
Kiseljenjeili siliranje gliiva (ruskinačin)
Kiseljenje (češkinačin)

6. Ukuvavanje, zgušnjavanje

Pravljenje koncentrata
Koncentrat od gljiva -I način
Koncentrat od gljiva – II način
Koncentrat od gljiva – III način

Prerada gljiva

Dinstane gljive
Pašteta od gljiva
Pasta od suvih gljiva
Čorba od gljiva
Brašno od suvih gljiva -I način
Brašno od suvih gljiva – II način
Začin od gljiva i povrća
Slatko od gljiva
Lista dozvoljenih aditiva
Zaslađivači
Ostali aditivi čija upotreba nije ograničena
Konzervansi čija je upotreba ograničena
Ostali aditivi čija je upotreba ograničena

Ambalaža i propisi i ostalo

Holandez gajbice
Kartonske kutije
Polivinilske vreće
Polivinilske mreže
Polivinilska burad
Staklenke (staklene tegle)
Mašina (gater) za rezanje gljiva
Referentni uzorak

Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za jestive pečurke

Švajcarski pravilnik o uvozu i prometu gljiva
Dodatak
Opšta uputstva o branju, preradi i upotrebi gljiva
Začini koji se koriste pri mariniranju gljiva
Mere u kuhinji
Italijanska mešavina gljiva
Nekoliko probranih recepata
Jela od suvih gljiva
Jela od mariniranih gljiva
Jela od salamurenih gljiva