pregleda

SWERN, INDUSTRIJSKI PROIZVODI ULJA I MASTI PO BAILEYU


Cena:
2.000 din
Prodavac je na odmoru do 04.01.2021.
Želi ovaj predmet: 7
Stanje: Polovan bez oštećenja
Garancija: Ne
Isporuka: Pošta
Post Express
Lično preuzimanje
Plaćanje: Tekući račun (pre slanja)
PostNet (pre slanja)
Lično
Grad: Novi Sad,
Novi Sad
Prodavac

zddravko100 (8920)

PREMIUM član
Član je postao Premium jer:
- ima 100 jedinstvenih pozitivnih ocena od kupaca,
- tokom perioda od 6 meseci uplati minimum 20.000 dinara na svoj Limundo račun.

100% pozitivnih ocena

Pozitivne: 18809

Moj Dućan Moj Dućan

  Pošalji poruku

Svi predmeti člana


Kupindo zaštita

ISBN: Ostalo
Oblast: Ratarstvo
Jezik: Srpski
Autor: Strani
Godina izdanja: X

KIN9)
Izdavač: Nakladni zavod znanje
Mesto: Zagreb
Godina: 1972.
Knjiga u izdanju D. Swerna s autorima K. F. Mattilom, F. A. Norrisom, A. J. Stirtonom i D. Swernom: Bailey’s Industrial Oil and Fat Products ide u red najboljih sjevernoameričkih stručnih djela na području proizvodnje i prerade masti.

Podijeljena u 23 poglavlja knjiga obrađuje kemijska i fizikalna svojstva masti i derivata, njihovu prehrambenu vrijednost, a zatim sirovine, proizvodnju i preradu s osvrtom na karakteristike pojedinih proizvoda. Na taj način knjiga obuhvaća cjelovito područje masti i njihovih proizvoda koji se proizvode industrijski.

Pri prevođenju i objavljivanju ove knjige željeli smo učiniti je pristupačnom širokom krugu zainteresiranih stručnjaka naše zemlje i time obogatiti stručnu literaturu s područja masti. Prilikom prevođenja naišli smo na teškoće pri nalaženju odgovarajućih izraza za pojedine pojmove koji nisu u nas udomaćeni. Gdje je bilo moguće nastojali smo koristiti naše izraze a pri manjem broju bili smo prisiljeni koristiti strane. U samom tekstu zadržali smo američke mjere prema originalu pa smo zato pri kraju knjige dali pregled američkih mjera i način preračunavanja na naše.

Redakcija

SADRŽAJ

PRVI DIO
Kemijska priroda masti i ulja

1. Struktura i sastav masti i ulja (prev. Mihanović)
Gliceridi
Masne kiseline
Negliceridne komponente masti i ulja

2. Reakcije masti i masnih kiselina (prev. Mihanović)
Hidroliza, esterifikacija i slične reakcije
Ostale reakcije karboksilne grupe
Reakcije u lancu masnih kiselina
Priprava raznih derivata masnih kiselina

3. Fizikalna svojstva masti i masnih kiselina (prev. Mihanović)
Viskozitet ili uljevitost
Površinska napetost i napetost na površini dodira dviju faza
Gustoća i rastezljivost
Talište
Toplinska svojstva
Točke dimljenja, paljenja i gorenja
Topljivost i sposobnost miješanja s otapalima
Optička svojstva
Električna svojstva

4. Masti u prehrani (prev. Mihanović)
Prehrambena funkcija masti
Ostale primjene jestivih masti

DRUGI DIO
Sirovine za proizvodnju masti i masnih proizvoda

5. Izvori, korištenje i klasifikacija ulja i masti (prev. Mihanović)
Izvori komercijalnih masti
Komercijalno korištenje masti i ulja
Klasifikacija masti i ulja

6. Sastav i karakteristike pojedinih masti i ulja (prev. Mihanović)
Masti mlijeka
Ulja grupe laurinske kiseline
Životinjske masti
Ulja iz grupe oleinske i linolne kiseline
Ulja iz grupe eruka-kiseline
Ulja iz grupe linolenske kiseline
Ulja konjugiranih kiselina
Marinska ulja
Ulja hidroksi-kiselina
Ulja neobičnog sastava

7. Ulja za kuhanje i salatu i umaci (emulzije) za salatu (prev. Štrucelj)
Maslinovo ulje i ostala ulja s prirodnim okusom i mirisom
Ulja za kuhanje i salatu neutralnog okusa i mirisa
Ulja za salatu neutralnog okusa i mirisa
Umaci (emulzije) za salatu

8. Plastične masti (prev. Štrucelj)
Uvod
Plastičnost u mastima
Svinjska mast i ostale životinjske masti
Sorteninzi

9. Maslac i margarin (prev. Štrucelj)
Maslac
Margarin

10. Pekarski proizvodi i poslastice (prev. Štrucelj)
Razmatranja o strukturi
Nestrukturna razmatranja
Vrste pekarskih proizvoda
Slastičarske masti

11. Sapuni i druge površinski aktivne tvari (prev. Štrosel)
Teorija o površinskom djelovanju
Fizikalna kemija sapuna i sličnih materijala
Industrijski sapunski proizvodi
Površinski aktivne tvari koje nisu sapuni
Primjene

12. Boje, lakovi i slični proizvodi (prev. Kovacs)
Mehanizam polimerizacije i sušenja
Kvarenje primijenjenog filma
Sirovine
Industrijski proizvodi
Proizvodne operacije
Utjecaj uljano-smolastog veziva u boji i različitim proizvodima na razna svojstva ovih proizvoda

13. Različiti proizvodi ulja i masti (prev. Kovacs)
Proizvodi sušivih ulja
Ulja za podmazivanje i plastifikatori
Različiti proizvodi na bazi nesušivih ulja
Trgovačke masne kiseline i njihovi derivati
Sintetske masti i masne kiseline
Masti u stočnoj hrani

14. Rukovanje, skladištenje i ocjenjivanje kvalitete ulja i uljarskih sirovina (prev. Štrucelj)
Kvarenje sirovih ulja i materijala koji sadrže ulje
Klasifikacija i ocjenjivanje kvalitete, trgovačke uzance
Rukovanje i skladištenje

15. Ekstrakcija masti i ulja (prev. Kovacs)
Prethodna mehanička obrada
Toplinska obrada uljarskih sirovina
Mehaničko istiskivanje ulja
Ekstrakcija otapalima
Odvajanje ulja iz mesnatih dijelova plodova uljarica (pulpe)

16. Rafinacija i dekoloracija (prev. Kovacs)
Opća razmatranja
Odsluživanje ili degumiranje
Alkalna rafinacija
Drugi postupci rafinacije
Dekoloracija

17. Hidrogenacija (prev. Kovacs)
Uvod
Teorija katalize
Opće karakteristike reakcije
Postupak hidrogenacije
Katalizator za hidrogenaciju
Proizvodnja i pročišćavanje vodika
Hidrogenacija u praksi
Specijalni procesi hidrogenacije

18. Dezodorizacija (prev. Kovacs)
Uvod
Teoretska razmatranja
Konstrukcija i rad postrojenja za dezodorizaciju

19. Cijepanje masti, esterifikacija i interesterifikacija (prev. Štrosel)
Sastav djelomično cijepanih, esterificiranih ili interesterificiranih masti
Cijepanje masti
Esterifikacija
Interesterifikacija

20. Proizvodnja sapuna (prev. Štrucelj)
Uvod
Kuhanje sapuna
Postupci polukuhanja i hladni postupci
Kontinuirana saponifikacija
Dobivanje glicerola
Prerada topljenog sapuna u gotove oblike

21. Frakcioniranje masti i masnih kiselina (prev. Štrucelj)
Frakciona kristalizacija
Ekstrakcija tekuće-tekuće
Destilacija
Ostale metode odvajanja
Odvajanje pratilaca

22. Polimerizacija, izomerizacija i srodni procesi (prev. Štrucelj)
Polimerizacija
Izomerizacija
Postupak za povećanje nezasićenosti

23. Skrućivanje, homogenizacija i emulgiranje (prev. Štrucelj)
Skrućivanje i homogenizacija plastičnih proizvoda

Predmete ne šaljem pouzećem, jedino nakon uplate. Knjige ne šaljem kao obična tiskovina, jedino kao preporučena tiskovina.Troškove pakovanja uračunavam u ukupnu sumu za uplatu u iznosu do 10 dinara po pošiljci. Lično preuzimanje je na mojoj kućnoj adresi (nalazim se u širem centru, u blizini temerinske pijace).Za kupce iz inostranstva moguća je uplata putem Wester Uniona. Antikvarnu i retku knjigu šaljem u inostranstvo na vašu odgovornost jer ne mogu da budem siguran da će je carina propustiti . Ako niste zadovoljni sa knjigom možete je vratiti i vratiću vam novac stim da bismo podelili troškove poštarine.

Predmet: 29244453
KIN9)
Izdavač: Nakladni zavod znanje
Mesto: Zagreb
Godina: 1972.
Knjiga u izdanju D. Swerna s autorima K. F. Mattilom, F. A. Norrisom, A. J. Stirtonom i D. Swernom: Bailey’s Industrial Oil and Fat Products ide u red najboljih sjevernoameričkih stručnih djela na području proizvodnje i prerade masti.

Podijeljena u 23 poglavlja knjiga obrađuje kemijska i fizikalna svojstva masti i derivata, njihovu prehrambenu vrijednost, a zatim sirovine, proizvodnju i preradu s osvrtom na karakteristike pojedinih proizvoda. Na taj način knjiga obuhvaća cjelovito područje masti i njihovih proizvoda koji se proizvode industrijski.

Pri prevođenju i objavljivanju ove knjige željeli smo učiniti je pristupačnom širokom krugu zainteresiranih stručnjaka naše zemlje i time obogatiti stručnu literaturu s područja masti. Prilikom prevođenja naišli smo na teškoće pri nalaženju odgovarajućih izraza za pojedine pojmove koji nisu u nas udomaćeni. Gdje je bilo moguće nastojali smo koristiti naše izraze a pri manjem broju bili smo prisiljeni koristiti strane. U samom tekstu zadržali smo američke mjere prema originalu pa smo zato pri kraju knjige dali pregled američkih mjera i način preračunavanja na naše.

Redakcija

SADRŽAJ

PRVI DIO
Kemijska priroda masti i ulja

1. Struktura i sastav masti i ulja (prev. Mihanović)
Gliceridi
Masne kiseline
Negliceridne komponente masti i ulja

2. Reakcije masti i masnih kiselina (prev. Mihanović)
Hidroliza, esterifikacija i slične reakcije
Ostale reakcije karboksilne grupe
Reakcije u lancu masnih kiselina
Priprava raznih derivata masnih kiselina

3. Fizikalna svojstva masti i masnih kiselina (prev. Mihanović)
Viskozitet ili uljevitost
Površinska napetost i napetost na površini dodira dviju faza
Gustoća i rastezljivost
Talište
Toplinska svojstva
Točke dimljenja, paljenja i gorenja
Topljivost i sposobnost miješanja s otapalima
Optička svojstva
Električna svojstva

4. Masti u prehrani (prev. Mihanović)
Prehrambena funkcija masti
Ostale primjene jestivih masti

DRUGI DIO
Sirovine za proizvodnju masti i masnih proizvoda

5. Izvori, korištenje i klasifikacija ulja i masti (prev. Mihanović)
Izvori komercijalnih masti
Komercijalno korištenje masti i ulja
Klasifikacija masti i ulja

6. Sastav i karakteristike pojedinih masti i ulja (prev. Mihanović)
Masti mlijeka
Ulja grupe laurinske kiseline
Životinjske masti
Ulja iz grupe oleinske i linolne kiseline
Ulja iz grupe eruka-kiseline
Ulja iz grupe linolenske kiseline
Ulja konjugiranih kiselina
Marinska ulja
Ulja hidroksi-kiselina
Ulja neobičnog sastava

7. Ulja za kuhanje i salatu i umaci (emulzije) za salatu (prev. Štrucelj)
Maslinovo ulje i ostala ulja s prirodnim okusom i mirisom
Ulja za kuhanje i salatu neutralnog okusa i mirisa
Ulja za salatu neutralnog okusa i mirisa
Umaci (emulzije) za salatu

8. Plastične masti (prev. Štrucelj)
Uvod
Plastičnost u mastima
Svinjska mast i ostale životinjske masti
Sorteninzi

9. Maslac i margarin (prev. Štrucelj)
Maslac
Margarin

10. Pekarski proizvodi i poslastice (prev. Štrucelj)
Razmatranja o strukturi
Nestrukturna razmatranja
Vrste pekarskih proizvoda
Slastičarske masti

11. Sapuni i druge površinski aktivne tvari (prev. Štrosel)
Teorija o površinskom djelovanju
Fizikalna kemija sapuna i sličnih materijala
Industrijski sapunski proizvodi
Površinski aktivne tvari koje nisu sapuni
Primjene

12. Boje, lakovi i slični proizvodi (prev. Kovacs)
Mehanizam polimerizacije i sušenja
Kvarenje primijenjenog filma
Sirovine
Industrijski proizvodi
Proizvodne operacije
Utjecaj uljano-smolastog veziva u boji i različitim proizvodima na razna svojstva ovih proizvoda

13. Različiti proizvodi ulja i masti (prev. Kovacs)
Proizvodi sušivih ulja
Ulja za podmazivanje i plastifikatori
Različiti proizvodi na bazi nesušivih ulja
Trgovačke masne kiseline i njihovi derivati
Sintetske masti i masne kiseline
Masti u stočnoj hrani

14. Rukovanje, skladištenje i ocjenjivanje kvalitete ulja i uljarskih sirovina (prev. Štrucelj)
Kvarenje sirovih ulja i materijala koji sadrže ulje
Klasifikacija i ocjenjivanje kvalitete, trgovačke uzance
Rukovanje i skladištenje

15. Ekstrakcija masti i ulja (prev. Kovacs)
Prethodna mehanička obrada
Toplinska obrada uljarskih sirovina
Mehaničko istiskivanje ulja
Ekstrakcija otapalima
Odvajanje ulja iz mesnatih dijelova plodova uljarica (pulpe)

16. Rafinacija i dekoloracija (prev. Kovacs)
Opća razmatranja
Odsluživanje ili degumiranje
Alkalna rafinacija
Drugi postupci rafinacije
Dekoloracija

17. Hidrogenacija (prev. Kovacs)
Uvod
Teorija katalize
Opće karakteristike reakcije
Postupak hidrogenacije
Katalizator za hidrogenaciju
Proizvodnja i pročišćavanje vodika
Hidrogenacija u praksi
Specijalni procesi hidrogenacije

18. Dezodorizacija (prev. Kovacs)
Uvod
Teoretska razmatranja
Konstrukcija i rad postrojenja za dezodorizaciju

19. Cijepanje masti, esterifikacija i interesterifikacija (prev. Štrosel)
Sastav djelomično cijepanih, esterificiranih ili interesterificiranih masti
Cijepanje masti
Esterifikacija
Interesterifikacija

20. Proizvodnja sapuna (prev. Štrucelj)
Uvod
Kuhanje sapuna
Postupci polukuhanja i hladni postupci
Kontinuirana saponifikacija
Dobivanje glicerola
Prerada topljenog sapuna u gotove oblike

21. Frakcioniranje masti i masnih kiselina (prev. Štrucelj)
Frakciona kristalizacija
Ekstrakcija tekuće-tekuće
Destilacija
Ostale metode odvajanja
Odvajanje pratilaca

22. Polimerizacija, izomerizacija i srodni procesi (prev. Štrucelj)
Polimerizacija
Izomerizacija
Postupak za povećanje nezasićenosti

23. Skrućivanje, homogenizacija i emulgiranje (prev. Štrucelj)
Skrućivanje i homogenizacija plastičnih proizvoda
29244453 SWERN, INDUSTRIJSKI PROIZVODI ULJA I MASTI PO BAILEYU

LimundoGrad koristi kolačiće u statističke i marketinške svrhe. Nastavkom korišćenja sajta smatramo da ste pristali na upotrebu kolačića. Više informacija.