Godina izdanja: 2002
ISBN: 90-366-1599-2
Jezik: Engleski
Tip: Predjela
Autor: Strani

Rebo Publishers 2002 256 strana : ilustrovano

odlična očuvanost

„Kompletna enciklopedija sireva“ Kristijana Kalea predstavlja praktičan i pregledan vodič kroz svet sireva, njihovo poreklo, proizvodnju, vrste, osobine i načine upotrebe. Knjiga povezuje gastronomski, istorijski i praktični pristup, omogućavajući čitaocu da razume kako nastaje sir i po čemu se različite vrste međusobno razlikuju.

Autor objašnjava osnovne principe proizvodnje sira, uključujući poreklo mleka, delovanje kultura i enzima, zgrušavanje, obradu gruša, presovanje, soljenje i zrenje. Posebno je značajna klasifikacija sireva prema teksturi, načinu proizvodnje i procesu sazrevanja.

Veliki deo knjige posvećen je pojedinačnim sirevima i njihovim karakteristikama. Opisuju se sirevi različitih zemalja i tradicija, od svežih i mekih do polutvrdih, tvrdih i sireva sa plemenitim plesnima.

Knjiga takođe pomaže u razumevanju degustacije i kombinovanja sireva sa drugim namirnicama – hlebom, voćem, orašastim plodovima i različitim napicima. Na taj način sir se ne prikazuje samo kao namirnica već i kao deo gastronomske kulture.

Glavne oblasti

1. Mleko i poreklo sira
Vrsta mleka – kravlje, ovčje, kozje i druge vrste – utiče na karakter konačnog proizvoda.

2. Proizvodnja sira
Od mleka do gotovog proizvoda prolazi se kroz više faza: zgrušavanje, odvajanje surutke, oblikovanje, soljenje i sazrevanje.

3. Klasifikacija sireva
Sirevi se mogu razlikovati prema tvrdoći, sadržaju vode, načinu obrade i dužini zrenja.

4. Sveži i meki sirevi
Karakterišu ih veći sadržaj vlage, nežnija tekstura i obično kraće ili nikakvo zrenje.

5. Polutvrdi i tvrdi sirevi
Duže sazrevanje i manji sadržaj vode daju im čvršću strukturu i izraženiji ukus.

6. Sirevi sa plesnima
Posebne kulture plesni učestvuju u razvoju karakteristične kore, mirisa i ukusa.

7. Regionalne tradicije
Sir se posmatra kao deo lokalne kulture i gastronomskog nasleđa različitih evropskih i svetskih područja.

8. Degustacija
Prilikom procene sira važni su izgled, miris, tekstura, ukus i završni osećaj u ustima.

9. Čuvanje i serviranje
Pravilno čuvanje i odgovarajuća temperatura serviranja omogućavaju bolje očuvanje osobina sira.

10. Gastronomsko kombinovanje
Sirevi se mogu kombinovati sa hlebom, voćem, orašastim plodovima i drugim namirnicama.

Vrste sireva – osnovni pregled: sveži – mekani, vlažni, bez dugog zrenja; meki sa belom plesni – kremasta unutrašnjost i bela kora; meki sa opranom korom – intenzivna aroma i karakteristična kora; polutvrdi – elastična do čvrsta tekstura, srednje dugo zrenje; tvrdi – čvrsta struktura i duže sazrevanje; plavi sirevi – plesni stvaraju karakteristične plave ili zelene šare; ovčji – često puniji i intenzivniji ukus; kozji – prepoznatljiv miris i ukus, različite teksture; topljeni – industrijski obrađeni i prilagođeni lakšem topljenju.

Ključne reči

sir, mleko, kravlje mleko, ovčje mleko, kozje mleko, proizvodnja sira, zgrušavanje, sirilo, mlečne kulture, gruš, surutka, soljenje, zrenje, fermentacija, kora, tekstura, aroma, ukus, sveži sir, meki sir, polutvrdi sir, tvrdi sir, plavi sir, plesni, regionalni sirevi, gastronomija, degustacija, čuvanje, serviranje, kombinovanje hrane.

Suština knjige

„Kompletna enciklopedija sireva“ može se posmatrati kao enciklopedija i praktični vodič kroz jednu od najraznovrsnijih grupa prehrambenih proizvoda. Njena glavna vrednost je u povezivanju tehnologije proizvodnje, geografskog porekla, tipologije, degustacije i gastronomske upotrebe, pa čitalac dobija osnovu za razlikovanje sireva ne samo po imenu već i po načinu nastanka, teksturi, aromi i zrenju.