ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 1981
Autor: Domaći
Tip: Opšti kuvar (sva jela)
Jezik: Srpski

VELIKI NARODNI KUVAR - 21. dopunjeno i prerađeno izdanje

Izbor recepata - Spasenija Pata Marković, Jelica Katičić, Vera Atanacković, Smilja Bogunović, Mila Nenadović,

Izdavač - Narodna knjiga, Beograd

Godina - 1981

730 strana

30 cm

Edicija - Velika knjiga

Povez - Tvrd

Stanje - Kao na slici, tekst bez podvlačenja



SADRŽAJ:
O ISHRANI
SASTOJCI HRANE

FIZIOLOŠKI ASPEKTI PRIPREMANJA HRANE
Uzimanje hrane
Sastavljanje jelovnika
Tablice sastava namirnica

VARENJE HRANE

BOLESTI IZAZVANE HRANOM

NAMIRNICE
NAMIRNICE ŽIVOTINJSKOG POREKLA
Meco
Promene sastojaka mesa
Pripreme mesa do kuvanja (pretpriprema)
Pripremanje mesa dejstvom toplote
Vrste mesa i pojedinih delova
Kako se mogu iskoristiti i pripremiti pojedini delovi svinje
Živina
Ribe
Obrada ribe do kuvanja (pretpriprema)
Obrada ribe dejstvom toplote
Rakovi
Divljač
Jaja
Pripremanje jaja
Mleko
Primena mleka u pripremanju jela
Upotreba sira
Masti životinjskog porekla

NAMIRNICE BILJNOG POREKLA
Žitarice
Pripremanje žitarica i njihovih proizvoda
Pripremanje raznih vrsta testa
Povrće
Pripremanje povrća
Pripremanje sirovog povrća
Omekšavanje povrća dejstvom toplote
Pečurke
Upotreba i pripremanje pečuraka
Voće
Pripremanje voća
Upotreba sirovog svežeg voća
Omekšavanje voća dejstvom toplote
Masti biljnog porekla (ulja)
Šećer i šećerni koncentrati
Upotreba šećera u pripremanju slatkih jela
Kafa
Čaj
Kakao
Začini
Praktične mere u domaćinstvu

PRIPREMANJE, SLUŽENJE I UKRAŠAVANJE HRANE
PRIPREMANJE HRANE
Pripremanje hrane dejstvom toplote

SLUŽENJE PRIPREMLJENE HRANE

UKRAŠAVANJE (GARNIRANJE) JELA



ISHRANA ZDRAVIH
PREDJELA
Hladna mlečna predjela
Hladna predjela od jaja
Hladna predjela od povrća
Hladne pastete i salate
Majonezi i marinati
Piktije i aspik
Slane torte
Hladna predjela na ulju
Topla mlečna predjela
Topla predjela od jaja
Topla predjela od povrća
Omleti, suflei i rolati
Pudinzi i palačinke
Kroketi i topla predjela od mesa
Topla predjela od testa i sa testom
Rizoto i topla predjela od riba
Makarone i ostala topla jela
Sendviči

SUPE I ČORBE
Bistre supe
Supe sa začinom
Čorbe bez zaprške
Čorbe od povrća
Čorbe od mesa
Čorbe od ribe
Hladne čorbe
Ulošci za supe

VARIVA
Povrće s mesom
Varena mesa
Varene ribe
Varena jela na ulju

PEČENJA
Pečena živina
Pečena teletina
Pečena jagnjetina
Pečena svinjetina
Pečena govedina
Pečene ribe
Pečena divljač

UMACI
Meso sa umacima

SALATE

TESTA - DODACI PEČENJU

KUVANA TESTA

PITE

TOPTE

KOLAČI

SLATKIŠI ZA TRPEZU

SLATKIŠI

PIĆA
Vina i ostala alkoholna pića
Likeri

BRZO PRIPREMANJE HRANE - EKSPRES KUHINJA
Brzo pripremanje čorbe
Brzo pripremanje jela sa mesom
Brzo pripremanje jela sa ribom
Dodaci jelima od mesa riba
Dodaci od povrća
Povrće pripremljeno kao salata
Razne vrste kombinovanih salata
Brzo pripremanje jela sa sirom
Brzo pripremanje jela od jaja
Brzo pripremanje poslastica

SPREMANJE ZIMNICE
Konzervisanje povrća
Konzervisanje voća
Kompoti
Slatka
Pekmezi
Marmelade
Džemovi
Voćni želei - sulcevi
Voćni sirevi
Voćni sokovi
Voće sa šećerom i alkoholom
Ostavljanje voća

FRANCUSKA KUJNA

ENGLESKA KUJNA

RUSKA KUJNA

BUGARSKA KUJNA

ITALIJANSKA KUJNA

KINESKA KUJNA

ŠPANSKA KUJNA

ŠTA TREBA ZNATI O SERVIRANJU
Postavljanje stola
Služenje pojedinih obeda
Postavljanje stola za izuzetne prilike
Prekrivanje stola
Stono posuđe

DIJETALNA ISHRANA
ISHRANA U BOLESTIMA

ISHRANA U BOLESTIMA SRCA I KRVNIH SUDOVA

ISHRANA GOJAZNIH OSOBA

ISHRANA OBOLELIH OD ŠEĆERNE BOLESTI

ISHRANA KOD HRONIČNOG OBOLJENJA ŽELUCA I DVANAESTOPALAČNOG CREVA
Hronično zapaljenje želuca
Čir želuca i dvanaestopalačnog creva

ISHRANA OBOLELIH OD HRONIČNOG ZAPALJENJA ŽUČNE KESICE I ŽUČNIH PUTEVA

ISHRANA POSLE ZARAZNOG ZAPALJENJA JETRE

SAVETI
1000 SAVETA ISKUSNE DOMAĆICE
Mali saveti kuvaricama
O ribi
O masti i ulju
O hlebu, brašnu i raznim testima
Mleku i mlečnim proizvodima
o jajima
O voću i povrću
O limunu
O piću, kafi, čaju i začinima

SAVREMENO POSUĐE U KUHINJI
Održavanje kuhinjskih aparata i posuđa
Održavanje posuđa
Uklanjanje neprijatnih mirisa

LEKOVITO BILJE I ČAJEVI

VOĆE ZDRAVLJE I LEPOTA

I DOBRA KUVARICA I NEGOVANA ŽENA

REGISTAR


Ako Vas nešto zanima, slobodno pošaljite poruku.