ISBN: Ostalo
Godina izdanja: 2011
Autor: Domaći
Tip: Opšti kuvar (sva jela)
Jezik: Srpski

64807) UKUS ĐERDAPA tradicionalna kuhinja nacionalnog parka Đerdap , Autori: Jelena Bujdić-Krečković, Dejan Zagorac ; Donji Milanovac Beograd 2011 ; prevod na engleski Daniela Milojević ; fotografije Zoran Milovanović.
Tradicionalna kuhinja Nacionalnog parka Đerdap

Istočna Srbija je zbog prirodnih lepota, ekološki očuvanih predela, etničke i etnološke raznovrsnosti, potencijalno velika i značajna turistička destinacija. Samim tim i najveći nacionalni park u Srbiji, Nacionalni park Đerdap, ima veliku skalu mogućnosti za održivi turizam.

Budući da gastronomija kao tradicionalni element kulturnog nasleđa predstavlja važan segment turističke ponude i da hrana doprinosi potpunom kvalitetu odmora i kompletnog turističkog doživljaja sredine, gastronomija ima favorizovanu poziciju u turističkoj tražnji. Polazeći od te činjenice, Javno preduzeće Nacionalni park Đerdap Donji Milanovac, zajedno sa Zavodom za proučavanje kulturnog razvitka i uz finansijsku podršku Ministarstva ekonomije i regionalnog razvoja, realizovalo projekat „Ukus Đerdapa – tradicionalna kuhinja Nacionalnog parka Đerdap“. Uz pomoć zainteresovanih strana, lokalne turističke organizacije Golupca i Kladova, kulturno umetničkih društava, hotelijera, ugostitelja, ali i pojedinaca, sprovedena su terenska istraživanja gastronomske kulture stanovništva u naseljima na području NP Đerdap.

– Proizvod ovog zajedničkog rada je knjiga „Ukus Đerdapa – tradicionalna kuhinja Nacionalnog parka Đerdap“ koja je i podrška ovogodišnjoj kampanji Turističke organizacije Srbije Soul food Srbia, koja prikazuje podneblje, poreklo i način pripremanja najrazličitijih srpskih specijaliteta širom zemlje. Ova knjiga treba da omogući turistima koji dolaze u Srbiju i posetiocima Nacionalnog parka Đerdap, jednog od najlepših i najinteresantnijih delova Srbije, da tokom svog boravka otkrivaju prirodno i kulturno nasleđe, kao i gastronomsku baštinu – kaže za Danas direktor JP Nacionalni park Đerdap Srđan Stefanović, očekujući da će „Ukus Đerdapa“ doprineti popularizaciji i razvoju održivog turizma i očuvanju tradicionalnog načina pripremanja hrane, gastronomske baštine i kulture ishrane stanovništva u NP Đerdap.

Jeste li znali da su nekada bila uobičajena samo dva obroka dnevno i da se mnoga “starinska” jela danas nalaze na slavskim trpezama? Šta je to specifičnost kuhinje Đerdapa za koju kažu da “može i u dvor i u tor”? Koja riba poznata kao mitska riba Dunava, simbol trajanja? Koje su tajne pripremanja ovdašnje riblje čorbe i lovačkog gulaša? Kakvu kulinarski magiju nosi bilje Đerdapa i šta je to “riblji ajvar”? Sve ovo otkriva nam knjiga „Ukus Đerdapa - tradicionalna kuhinja nacionalnog parka Đerdap“, koja se pojavila nedavno u izdanju Nacionalnog parka „Đerdap“ i Zavoda za proučavanje kulturnog razvitka.

“Ukus Đerdapa” priča priču o tradiciji i kulturi đerdapske kuhinje, načinu pripremanja starih jela. Ona nam otkriva tajne vlaškog hleba i nekadašnjeg đerdapskog kavijara. Retko ko se danas i seća koliko je ovdašnji crni kavijar bio cenjen na evropskim trpezama, i kako je njegov izvoz donosio preko osam miliona dolara Srbiji svake godine… Sa izgradnjom brane, nažalost, i kavijara je nestalo.

U knjizi je sačuvano od zaborava i pregršt tradicionalnih recepata – od hleba sa koprivom i krompirom, preko tekijske pogače, salate od sremuša (ljorda) i maslačka, vlaškog urnebesa i pinđura, suve paprike punjene orasima, pa do kačamaka mamaljiga, belmuža, pohovanog cveta dragoljuba, rasolnjače, paprike sa medom…
dvojezično uporedno tekst na srpskom i engleskom jeziku , tvrd povez, format 21,5 x 30,5 cm , ilustrovano u boji ,