Godina izdanja: 2000
ISBN: 963-00-3698-3 Nagykunság Okusi Tradicionalna i moderna jela
Jezik: Mađarski
Tip: Opšti kuvar (sva jela)
Autor: Strani

Nagykunsági Ízek Hagyományos és mai ételek *6693*01-2023
Nagykunság Okusi Tradicionalna i moderna jela
SZERZŐ: Cs. Kovács-Oláh-Kútvölgyi, SZERKESZTŐ: Kútvölgyi Mihály, Solymosy Lajos
LEKTOR Bellon Tibor Hargitai György
Kiadó: Timp Kft.
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve: 2000
Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 131 oldal
Nyelv: Magyar
Méret: 28 cm x 20 cm
ISBN: 963-00-3698-3
Megjegyzés: Színes fotókkal gazdagon illusztrált.
FÜLSZÖVEG
Ennek a könyvnek a különlegessége abban van, hogy tudatosan vállalja a nagykunsági és tágabb környezetének, a Hortobágy `mellyéki` ízek bemutatását. Mindez nem néprajzi leírás, hanem a mai konyhatechnikára épülő, a mai ízléshez közelítő receptek gyűjteménye, melyben ott van az örökség, a múlt tapasztalatainak felhalmozódása. A könyv értékét növelik a képek, melyek ízeket, illatokat, a látványt is közel hozzák az olvasóhoz.
TARTALOM
Birkaételek
Hagymás vér 24
Birkapörkölt, birkapaprikás, juhászos birka 34
A birkagulyás 35
Vágott bárányleves 36
A káposztás birka 36
Birkaragu 36
A köleskásás birka 37
A rizses birka 37
Rántott bárányborda karfiollal 38
Töltött bárány 38
Sült báránycomb, paradicsomos mártással 38
Rántott báránycomb 39
Báránybordák gombával és dúsított fehérmártással 39
Tejfölös ürü- vagy báránytokány 40
Töltött birka- vagy ürükarajszeletek 40
Báránybordák hagymamártással 40
Birkacomb juhsajtos mártásban 40
Bárány nyárson sütve 41
Párolt bárány- vagy ürücomb I-II. 44
Gyenge bárányherepörkölt 44
Roston sült ürüborda 44
Báránykockák pöszmétével 45
Savanyú bárányfejleves 46
Ételek sertéshúsból
Káposztáshús 50
Orjaleves 50
A hurka és a kolbász 51
Csepleszes májas 52
Kemencés disznósajt 55
Fokhagymás fehérkolbász 56
A borsos, paprikás kolbász 56
Espékes leves 56
Zsúfos leves 56
Töltött káposzta 57
Sertéspörkölt galuskával 58
Sonka pácolása, füstölése 58
Tejes szalámi 59
Füstölt kenőmájas I-II 60
Fehér, tüdőshurka 60
Füstölt disznófarok és -fej sárgarépa-főzelékkel 61
Füstölt oldalas és kolbász savanyú káposztával sütve 61
Rántott sertésborda 62
Kolbásszal töltött disznókaraj 62
Galuskával szűzpecsenye 62
Köménymagos, bőrös sertéskaraj 62
Körömpörkölt 63
Paprikás, tejfölös bordaszeletek 64
Sertéstokány 64
Töltelékkel burkolt sertéscomb 65
Mangalica malacsült 67
Fasírozottak, vagdalt húsok 68
Vese velővel és tojással 68
Pirított sertésmáj 68
Gombával töltött oldalas 68
Töltött sertésdagadó 69
Főtt tojásokkal töltött sertéskaraj 69
Töltelékkel bevont sertésborda 69
Sertésvese velővel töltve 70
Darált hússal töltött sertésláb 70
Húsos laska 70
Kirántott sertéslábak 70
Pirított, párolt sertéscsülök 70
Sertéskocsonya I-II. 71
Tüdős derelye 72
Sertéspaprikásos húsgombóc 72
Töltött karalábé 72
Szalontüdő 73
Töltött paprika 74
Sertésmáj sörtésztába sütve 74
Sonkaszeletekkel töltött tarja 75
Savanyúságok, befőttek
Kovászos uborka télire 76
Sós-vizes uborka I-II. 77
Töltenivaló paprika 77
Sárgadinnyebefőtt 77
Marhaételek
Borjú- és marhapaprikás 82
Marhalábszárpörkölt 85
Marhagulyásleves 86
Pacalpörkölt 86
Ököruszályleves 88
Tejfölös marhatokány 88
Sült tehéntőgy 88
Tejfölös tőgyepörkölt 88
Velővel sült borjúmáj 88
Hortobágyi palacsinta 89
Hagymás rostélyos 90
Serpenyős rostélyos 90
Gombás rostélyos 90
Zöldséggel töltött rostélyos 90
Kolbásszal töltött felsál 90
Bio borjújava Jóasszony módra 91
Gombával töltött rostélyos 92
Vadas vesepecsenye vagy hátszín 92
Vagdalt marhahúsból 92
Töltött marhanyelv gombamártással 92
Füstölt szalonnába töltött bélszín 93
Szürkemarha-borjú pusztai szűzfalatok 93
Levesek és egyéb ételek
Lacsuhaleves 98
Lebbencsleves 99
Öreglebbencs 100
Az öhön 101
Galaburgyi 101
Pirított öreglebbencs, túróval 102
Öreglebbenccsel fordított kása 102
Tejbelebbencs 102
Vágott lé 103
Paprikás krumpli 103
Móring 108
Gyöngyileves 108
Hagymaleves 108
Savanyú krumplileves 109
Savanyú tojásleves 109
Galuskaleves 109
Fokhagymás krumplileves 109
Tarhonyaleves 109
Reszelttésztaleves 110
A padlutyka 110
Töltött padlutyka 110
Köménymagos leves 110
Birsalmás szárnyasaprólékleves 111
Kötöttgaluska-leves 112
Gyenge, zöldséges galambleves, csigatésztával 112
Főtt galambok, felvert tojással 114
Csigatészta készítése 115
Paszulyleves 115
Pöszmételeves füstölt hússal 116
Kacsasült 117
Kakaspörkölt 117
Csirkepaprikás krumplival 117
Tyúkos káposzta (cigány káposzta) 117
Ludaskása 118
Lencsefőzelék 118
Zúzapörkölt 118
Sütemények
Tepertős pogácsa 119
Farsangi fánk 120
Hamar pite 120
Ferdinánd I-II 120
Rétesek, rétestöltelékek 122
Vízen kullogó 123
Szilvalekvárfőzés 124
Szilvalekváros palacsinta 124
Lekváros derelye 124
Hájas tészta 124
Kásás béles 125
Parasztkifli 125
povez tvrd,Broj strana: 131 strana,Jezik mađarski,bogato ilustrovano fotografijama u boji,format: 28,5 x 20 cm, težina 710.grama
stanje: vrlo očuvana-nema ispisivanja